Balzamični kis je znan kot kislo-sladko esenca grozdnega črva, ki se stara v sodih (drugače balzamično).To je najbolj slastna začimba v Italiji.
Najstarejša omemba balzamičnega kisa se nanaša na sredino XI. Stoletja, ko je margina Boniface predstavila sodček balma prihodnjega monarha Henryja II.
Nato so takšna darila postala tradicija, poudarili so visok socialni status darovalcev in služili dekletom v publikaciji.
Vrste balzamičnega kisa
Danes lahko srečamo tri vrste balzamičnega.
Tradicionalna
Označevanje steklenic "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" pomeni, da je proizvod narejen v skladu s tradicionalnimi recepti v pokrajini Modena, napis "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" pa pomeni, da pripada regiji Reggio Emilia-Emilia
Tako prva kot druga znamka sta pod zaščito lokalne samouprave in sta pod nadzorom združenja certificiranih proizvajalcev.Nujne zahteve, ki jih je Evropska unija predložila tradicionalnemu balzamu (Aceto Balsamico Tradizionale), se jasno odražajo v njeni zakonodaji:
- Konzorcij proizvajalcev se nahaja le v dveh italijanskih regijah;
- Izdelano izključno iz sort grozdja Trebbiano in Lambrusco;
- Zorenje se zgodi 12 let ali več.
Balzamico, ki je narejen samo na teh dveh območjih v Italiji, ima pravico, da se ga imenuje tradicionalno.
Cenejša od tradicionalne
Vključuje vse druge različice balzamičnega kisa, kadar proizvodni proces ni nadzorovan.konzorcija.Na steklenicah boste videli naslednje napise: "Condimento razred balzamičnega kisa", "Aceto Balsamico di Modena", "Balzamični kis iz Modene".Na primer, družina Giusti, ki proizvaja Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929 gg.), Je nosila naziv uradnega dobavitelja balzama za kraljevsko dvorišče.
Industrijska
V to kategorijo spadajo vse sorte balzamičnega, ki iz enega ali drugega razloga niso zaslužile tradicionalnega potrdila.V tem primeru je esenca vinski kis z dodatkom barvil, sladil in aromatičnih dodatkov, s popolnim pomanjkanjem vzdržljivosti.Na voljo potrošnikom po nizkih cenah.
Koristne lastnosti
Balsamic se pogosto uporablja v živilski industriji in pri pripravi najrazličnejših jedi.Uporablja se kot dopolnilo v solatah, juhah, različnih omakah, edinstvenih marinadah, pikantnih sladicah.
Ne uporabljajte njegove toplotne obdelave, dodane v zadnji fazi kuhanja.
Obstaja prepričanje, da lahko celo majhna količina balzamika spremeni okus jed pred neprepoznavnostjo, najbolj nejasna sestava pa lahko postane kulinarična mojstrovina.
Fine jedi, sadne solate in izbor sladic so začinjene z balzam dvanajstih let izpostavljenosti, ki se upravičeno pripisujejo dobrotam.
Sestava in proizvodni proces
Še danes se ne moremo ponašati z zanesljivim poznavanjem sestave balzamičnega kisa z vsemi njegovimi sestavinami in razmerji.Vendar je absolutno mogoče reči, da vsebuje veliko količino glukoze, polifenolov,fruktoze, antioksidante in različne kisline. Velikodušno je napolnjen z mikro in makro elementi: kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor, železo, cink, baker, mangan.
Tudi v odsotnosti natančne sestave in razmerij balzamičnega, tehnologija njegovega razvoja ni posebna skrivnost. Stisnjeni grozdni sok zavre do konsistence sirupa. Za spodbujanje procesa fermentacije dodajte kis, stojte na podstrešjih. V prvi fazi se esence skladiščijo v sodih hrasta, nato pa jih zaporedoma nadomeščajo s sodi pepela, češenj, kostanja in murve.
Skrivnost recepta je skrita z dodajanjem številnih začimb v posamezne deleže in posebnih podnebnih razmerah, ki so značilne za omejene italijanske pokrajine. Poleti se temperatura dvigne in katalizira fermentacijo, pozimi pa se proces ustavi.
Pri izhlapevanju se vsebina vsakič vlije v sod manjše velikosti, zaradi česar je sestavljena z zapleteno aromo z okusom lesa različnih sort.
Da se je balzamični kis izvajal brez motenja tehnologije in se je štel za tradicionalnega, se taka menjava ne sme zgoditi manj kot 12-krat in bolj rafiniranih vrst balzamičnih ostankov za približno 50 let.
Uporaba balzamičnega kisa
- Pri zdravljenju opeklin in odprtih ran se uporablja zunaj;
- Pri zdravljenju izpiranja grla;
- Da bi preprečili izpadanje las;
- Za izboljšanje barve obraza, ko se doda kremi;
- Pri kuhanju, zlasti v italijanski kuhinji, pri kuhanjutradicionalne jedi;
- Kot dodatek k morski hrani.
Čarobno kuhanje
Osnovno pripravo z balzamičnim kisom lahko pripravite hitro in zase. To je najbolj cenovno možnost oskrbe z gorivom.
Vzemite oljčno olje in ga prelijte z balzamiko. Dodajte 1 žlico olivnega olja na eno žlico balzamičnega kisa. To polnjenje je skladno in uravnoteženo s solatami, predvsem iz listov: romance, ledene gore, solate.
Polnjenje pesta z dodatkom vinskega kisa balzamika se odlikuje po subtilni poslastici in pikantnosti. V Italiji pravijo, da se razmerja zlijejo v oko: nekaj žlic olivnega olja, ena balzamična, ena zelena pesto omaka.
Ta preliv za solato premešamo in premešamo. Še posebej primerna za tiste, ki so na dieti ali obožujejo italijanski okus. To je najboljši način, da odvrnete telo od majoneze.
Gorčično-medna omaka z balzamično solato: oljčno olje - četrtina kozarca balzamičnega kisa dodamo dvakrat manj kot oljčno olje, med - ne več kot pol čajne žličke, gorčico Dijon - tudi pol žlico, klinčki česna, črni poper in sol po okusu. Previdno sesekljite česen in zmešajte z drugimi sestavinami, medtem ko zmes mešate. Polnjenje za solato je pripravljeno.
Več o uporabi balzamičnega kisa glej video:
Izbira in shranjevanje balzamičnega
To vprašanje je treba preoblikovati s posebno pedantnostjo. Če želite kupiti le balzam z dobro kakovostjo in z ustrezno vzdržljivostjo, morate biti zelo previdni.Ta akcija ni v naglici, v njej ni nobenih malenkosti.
Najpreprostejše in najvidnejše pravilo je: ne kupujte na nakupu in večja je vaša velikodušnost, višja je kakovost bistva.Lahko pa ste žalostni zaradi tega pristopa, saj lahko balzam z izpostavljenostjo več kot 25 let stane do 1.000 evrov.
Zlata sredina bo zato bolj kompromisna rešitev.Lahko varno kupite kis v povprečnih cenah (10-15 evrov na steklenico), in ste zagotovljeno, da boste prejeli dostojno kakovost esenc za dostopen denar.
Glavna merila za izbiro in nakup
- Najprimernejši je balzam s kratico za PID steklenice.Torej oznaka blaga vseh proizvajalcev tradicionalnega kisa iz Modene;
- Vse spremembe, opravljene zunaj province, spadajo v drugo kategorijo: Certified by ISEA in Controllo Autorizzat dal MiPAAF.Razpoložljivost cene in razpoložljivost takega izdelka skrivata morebitno ponarejanje in nizko kakovost.Da ne bi v težave, previdno preuči konsistenco - mora biti viskozna in bogate barve;
- Španijo ali Grčijo pogosto ponujajo cenovno ugodnejši izdelek.Priporočila so enaka: barva in doslednost;
- Če na etiketi najdete črke AFM ali ABRE, to pomeni, da imate v rokah izdelke s staranjem do pet let z možnim dodatkom naravnega barvila;
- Balsamic ne sme biti ničvreden.Izberemo povprečno ceno, ne v škodo kakovosti izdelka;
- Skrbno preučujemo označevanje.Sestava ne sme vsebovati barvil, antioksidantov in konzervansov.V drugemV primeru nakupa industrijsko izdelanega izdelka z dvomljivim okusom;
- Mora biti narejen iz 100% grozdnega soka z največjo kislostjo do 6% (podrobno preučite oznako na etiketi);
- Eden od glavnih kazalnikov je vzdržljivost, ki mora biti po tehnologiji proizvodnje več kot tri leta (navedena na steklenici);
- Če je Balsamico kvalitativna in spada v razred tradicionalnih, mora nujno imeti potrdilno potrdilo (ICEA MIPAAF).Oznaka bo vsebovala napis: Certified by ISEA in Controllo Autorizzat dal MiPAAF;
- Ne pozabite, da so v vsej Italiji proizvajalci tradicionalnega kisa nujno certificirani;
Zlata pravila za izbiro originalnega balzamičnega kisa:
- Izvedeno v Reggio Emilia
- V steklenici boste našli značilno rumeno barvordeča oznaka - 12 let, srebro - 18 let, zlato - več kot 25 let;
- Izvedeno v Modeni (kritje bež - 12 let, zlato - več kot 25 let);
- Stroški mladega balzamičnega 100 gr.- do 50 evrov.Če preteče več kot 25 let - do 75 evrov;
- Če ste na strani hipermarketa, je velika verjetnost, da boste našli tradicionalni balzam.V nasprotnem primeru bi morali poskusiti srečo z naročilom prek spletne trgovine.
Kaj lahko zamenjam z dragim dodatkom?
Spoznali boste ceno balzamičnega kisa in verjetno vas bo strah zaradi visoke cene.Ne bodite razburjeni, ker je original vreden nadomestek, ki ga uporabljajo kuharji.VseKomponente so na voljo in vedno pri roki.
Sestavine:
- 9% kis - 450 ml;
- Cherry - 400 g;
- Cimet - 1/3 žličke;
- Sladkor - 1 kos.l
Češnja je ločena od kamnov in stisnjena.Do sprejete mase dodamo vse druge sestavine, zavremo.
Pola ure držimo lahek ogenj.Ohladimo, nalijemo v stekleno posodo, previdno zapremo pokrov in damo v hladilnik.
Nekaj dni lahko pozabite na dragoceno posodo, vendar ne več kot tri.Vzemite posodo s cenjenim esencem, temeljito filtrirajte, nalijte v lepo steklenico in jo vstavite nazaj v hladilnik.
Čeprav bo ta balzymico drugačen od tradicionalne sestave kisa iz Modene, boste še vedno ogreti ideja, da se je z lastnimi rokami uspelo dotakniti ene od velikih kuharskih skrivnosti.
Sklep
Balzamski pripravki so bili dolga leta pripravljeni kot zdravilni napoj z protivnetnim in antiseptičnim delovanjem.Lucretia Borgia jo je večkrat uporabljala kot zdravilo v obliki balzama, ko je v Španiji vladala kuga, Giacomo Casanova pa je kot balzamik našel afrodiziak.
Skrivnostni balzamični kis bo ostal neprepoznavna legenda, ki mu ne preprečuje, da bi nas zadovoljen s svojim edinstvenim okusom.
Predlagamo vam, da se seznanite z video zgodbo spodaj:
