Koristne lastnosti citrusov so že dolgo znane. So bogate z vitamini in elementi v sledovih, visoka vsebnost vitamina C prispeva k povečanju odpornosti telesa na škodljive dejavnike. Toda pomemben del hranilnih snovi, ki jih vsebuje paprika citrusov, in ga uporabljajo samo najbolj odkriti ljubitelji.
Kljub temu pa obstaja zelo okusna varianta "uporabe kože" - lep, svetel, dišeč in zelo uporaben džem iz pomarančne lupine.
Klasični džemi iz oranžne lupine "Curls"
Sestavine in tehnika kuhanja:
- pomarančno lupino - 400 g;
- Sladkor - 400 gr.
- Lemon - polovica sadja (ali citronska kislina - 10 g);
- Voda - 400 ml in dodatna količina za lupljenje drobtine;
- cimet, klinčki, ingver - po volji;
Kuhanje marmelade:
- medenica za kuhanje je emajlirana, bakrena ali medenina (vendar je najbolje emajlirana, ker se marmelada piva v presledkih);
- Igla in navoj za pritrditev zvitkov.
Čas kuhanja: 3 dni, ob upoštevanju lupljenja skorje za 2 dni.
Število doz: 3.
Hranilna vrednost džemov "Curls" (na 100 gramov končnega izdelka):
Kalorije
Beljakovine
Maščobe
Ogljikovi hidrati
156 kcal.
1.89 gr.
0,27 g.
87,84 gr.
Vzemite 2 kilograma pomaranč (za ta recept so najprimernejše fino olupljene sorte), naredimo 5-6 zareze in odstranimo lupino iz pulpe. Kožo razrežemo s širino slame, ki ni večja od 2 centimetrov. Vlijemo v široko kapaciteto hladne vode in jo spustimo v skorjo.Možno je namakati do 2 dni, vendar je potrebno vsakih 6 ur izprazniti vodo in jo preliti.
Po dveh dneh se voda končno izsuši. Vsak trak je treba zaviti v valj in raztegniti iglo tako, da se navije na navoj. Na ta način dobimo nit z kroglicami, zvitki.
Vzemite sklenino medenice, položite kožo na nit, nalijte vodo, zavrite, kuhajte 15 minut, odstranite in izpraznite vodo. Ta postopek ponovimo 4-krat.
Po vrenju vlijemo vodo, dodamo sladkor in kuhamo še 20 minut, pet minut pred odstranitvijo marmelade dodamo limonin sok, cimet, ingver in klinčke (neobvezno).
Pustimo, da se vre ohladi, odstranimo prejo in jo prenesemo v posode za shranjevanje.
Sestavine in tehnika kuhanja:
- oranžna in mandarinska skorja - 400 gramov;
- sladkor - 400 g;
- Lemon - polovica sadja (ali citronska kislina - 10 g);
- Voda - zahtevana količina za lupljenje drobtine;
- Cimet, klinčki, ingver - po volji.
Za kuhanje marmelade:
- Medenica za kuhanje je emajlirana, bakrena ali medenina (vendar je najbolje emajlirana, ker se marmelada piva v presledkih);
- Električni grelec (helikopter ali predelovalec hrane).
Čas kuhanja: 3 dni, ob upoštevanju pilinga skorje za 2 dni.
Število odmerkov: od 10.
Hranilna vrednost marmelade iz pomaranče in mandarine (na 100 gramov)končni izdelek):
Kalorije
Beljakovine
Maščobe
Ogljikovi hidrati
245 kcal.
2,6 gr.
0,5 gr.
70 gr.
Pri pripravi marmelade se veliko časa porabi za pripravljalno fazo. Bolj temeljito pripravljena lupina bo bolj okusna in dišeča.
Pripravimo skorjo, pri čemer pomaranče in mandarine izperemo zelo previdno, da odstranimo vosek s površine, ki je prekrita s plodovi, da se poveča dolžina skladiščenja. Da bi dobili 400 gramov skorje bo potrebno približno 2 funtov pomaranč. Za pripravo marmelade bolje prilegajo pomaranče, imajo debelo kožo - sorto Jaffa, pomaranče pomaranče, Navel.
Čistimo oranžno poprovo meto iz albeda, tako imenovanega nižjega belega sloja. To je treba storiti čim natančneje. Zlomite skorjo glede na vaše želje (majhne kocke, velika slama ali v kateri koli obliki). V ta namen lahko uporabite električni grater, brusilnik ali živilski stroj. Zdrobljen grah je treba namočiti, potrebno je, da se znebimo značilne grenkobe citrusov.
Vzemite razrezano skorjo, zlijte jo v emajlirano posodo in napolnite s hladno vodo. Ne bo trajalo dva dni, da namočimo skorjo. Vsakih šest ur spreminjamo vodo. Po dveh dneh odteče voda.
Pripravite sirup za marmelado: sladkor vmešajte v majhno količino vode in ves čas mešajte, tako da ne gori. Napolnite vroči sirup s kislo kremo citrusov.
Kot ponavadi lahko "pet minut" zavremoin pustimo, da pusti 5 minut, odstranimo s plošče, pustimo, da se ohladi 3 ure in ponovno spravimo na peč. Torej ponovite v skupno 3-krat. Pred zadnjo jedjo dodamo pol limoninega in začimbnega soka (klinčki, ingver, cimet).
Jam se šteje za pripravljeno, ko skorja postane mehka in čim bolj pregledna.
Pripravljeno marmelado vlijte v sterilizirane pločevinke, pokrijte s pokrovom in shranite na hladnem temnem mestu.
Koristni nasveti
Če imate raje oranžno in mandarinsko hrustljavo z blago grenkobo, potem med kuhanjem dodajte pečice, zavite v gazo, zložene v več plasteh; po - ne pozabite odstraniti te vrečke.
Če nameravate uporabiti marmelado za peko, potem naj bo debelejša, zgostite in dodajte vrečko z gležnji in še naprej kuhajte približno 1 uro (v oranžnih kamenčkih je velika količina pektina, zaradi česar je džem debelejši).
Jam od oranžne in mandarinske skorje zelo hitro zatsukruetsya, toplo in malo marmelado bo postal enak.
Bon appetit!
