Ko držite v rokah zračno, meglen križanka ali napoleonovo zračno torto, se zdi, da je skrivnost umetnosti peke testa na voljo le izbranim nebeškim moškim.
Vendar je obvladovanje priprave te vrste moke na voljo vsem.In začnite z njihovo podlago.
Toda kako pripraviti to listnato testo doma?Ta članek vsebuje najbolj priljubljene recepte od tradicionalnega in delovno intenzivnega do najpreprostejšega in najbolj nepričakovanega.
Neonesnaženo testo iz listov - klasični recept
Takoj moramo reči, da je število jajc v mehkem lisnem testu brez kvasa odvisno samo od prednosti hostese, njihova količina za dano količino moke pa sega od štirih do nič.
Količina masla se določi tudi subjektivno.Kakovost testa je v veliki meri odvisna od pravilnega potapljanja in skladnosti s pravili kuhanja.
Potrebni proizvodi:
- 3 skodelice dobre bele moke;
- 300 g masla ali margarine;
- ?Kozarci z vodo;
- ?Ch.soli;
- Citronska kislina na konici noža.
2 jajca;
Testo je sestavljeno iz dveh delov - moke in olja.Takoj po sejanju moke odložite 6 žlic, da dobite olje.
Ubijte moko iz jajc, ne pozabite dodati soli in kisline, nato jo vlijte s hladno vodo in hitro zamesite gladko testo.Če je pravilno pomešana, je dobro vzeta v kakršnokoli obliko, ne drži se mize in rok.Pusti gapol ure na mizi pokrita s krpo.
zdaj nadaljuje s pripravo olja. Fino zmanjšati hladno maslo s preostalo moko, dokler otroka. Potem zlipit mastnih testo in ga razvaljamo v kvadratno torto približno 1 cm.
hitro ukrepamo, medtem ko olje je še vedno hladno. Odstranite testo v hladilniku.
Testo razvaljamo moke kvadrata velikosti dvakrat toliko trgu nafte. Dobro odsek rob torte, morajo biti tanjši od svojega središča.
odstranite iz hladilnika bazo olja in ga postavite na vrhu kvadratni moke. Zaviti kot v kuverti zahynayuchy regiji.
Nastali "ovojnica" nežno roll v pravokotnik (ne sme biti debelejša od 1 cm), spet vrtijo v dveh ali treh časih in odstraniti četrt ure v hladilniku.
cikla "valj - roll odlično« se ponovi večkrat. Upoštevani pravilni vpih testo, pri kateri najmanj 100 slojev. Mojster kuhanje in predvsem vztrajni gospodinje bi ta številka do 500!
število slojev, in zato na potrpežljivost in predanost med valjanjem je odvisna od tega, kako visoko in bo zrak v končni izdelek.
Luksuzni puder, zavihki, žepi polni, jabolčni zavitek in cesar kuhinja - Cake "Napoleon" - vse to dobite testo narejen za ta recept!
Recept kvas testo
Včasih doma pripravljene z listnatega testadodamo kvas, potem se izkaže, da je mehkejši in ne tako dišeč.
Vzemite:
- 250 ml mleka;
- 500 g moke;
- 1. st.lsoli;
- 1 kos.lsladkorja
- 1 čajna žlička.suhi kvas;
- 1 jajce;
- 1 paket (200 g) masla.
Da bi kvas hitrejši, je treba mleko segreti na temperaturo 36-38 stopinj.V njej raztopimo kvas.
Ko suho zrnje kvasovke nabreknejo, dodamo moko, sol, sladkor in premešamo.Nastalo destilarno pustite 40 minut na najtoplejšem mestu vašega doma.
Opara je pripravljena, če se njena površina začne gubati - to je znak, da se je dvignila do maksimuma in pripravljena na spust.Zdaj je čas za dodajanje drugih izdelkov in zamenjavo elastičnega stebla.
Naj se dvakrat poveča prostornina (traja približno 30-40 minut) in se zvije v veliko pravokotno torto.
Toplo maslo položite na koščke na površino testa, ga zložite z ovojnico, potresite z moko, razvaljate.Zavrtite in ponovno zavrtite.Dvakrat do trikrat ponovite ta postopek za test za kvasni puh, norma je 30 plasti.
Ali obstaja razlika med testno možnostjo za kvas in ne-kvas?
To legitimno vprašanje zamenjuje veliko ljubic.Resnično, obe vrsti se razlikujeta po lastnostih in okusu?
KvasŠtevilo plasti - od 100 do 500
30 do 120 plasti
Končni izdelki so bolj suhi, dišeči
Izdelki so mehkejši
Očitno izraženo plastenje, plasti
Izdelki niso tako slojeviti, ampak bolj sočni
nima značilnega vonja
Pri pečenju nastane prijeten kisli vonj
Za hlajenje v postopku valjanja je potreben čas
Za kvas in praženje pred peko je potreben dodaten čas
Tradicionalno primerna za pripravo jezikov, rogljičkov, napoleonske pogače in humusa, klobas v testu.
Za peko s sočnim nadevom (marmelado, smetano, sir, mleto meso) je bolje izbrati to vrsto testa.Od njega dobimo fino pico, khachapuri, chinkali, puder.
Kot lahko vidite, v obeh vrstah testa ni minusov, temveč le nekatere koristi.Zato je pred vami boleča izbira med okusno in ... okusno!
Hiter recept za nestrpne gospodinje
Priprava tradicionalnega lisičja je precej dolg proces.Če želite prihraniti čas, uporabite ta poenostavljen, a nič manj privlačen recept.
Vzemite:
- 2 skodelici moke;
- 200 g masla;
- ?Kozarci hladne vode;
- 1 kos.sladkorja
- ?Ch.soli
Najpomembnejša stvar v tem receptu je hitro delo.Na končni plošči narežemo majhne koščke masla z moko.
Dodajte sol, sladkor in vlijte porcije, dokler se mehurček ne meša.Za njegovo popolno pripravljenost mora preživeti nekaj ur pri nizkih temperaturah.
Pred večkratnim pečenjem ga razvaljajte, pri čemer se na vsakem sprejemu oblikuje v več plasteh.
Čeprav listnato hitro testo pušča tako visoko in zračno,ampak kuhamo veliko hitreje in bolj prijetno.
Izbira sira
To testo se prav tako hitro pripravlja doma. Paradoze sira so že dolgo oblikovale hostese: "Več sirov ni aromatiziranih, bolj je okusno pri peki."
Torej namesto, da bi vrgli zamujeno pakiranje sira, pripravite iz njega nekaj nepričakovanega.
Torej vzamemo:
- 250 g moke;
- 250 g sira;
- 150 g masla;
- 1/5 žličke. soli
Sladko testo je dobro narediti zvečer. Zmešajte sir z zmehčano maslo, stisnite moko, sol in zmešajte homogeno maso.
Zjutraj jo vzemite v hladilnik in presenetite družino s hrustljavo pecivo, marmelado ali sirove zvitke za zajtrk!
Triki in skrivnosti
Listnato testo - tanko tanko. Ne toliko je pomemben recept, ampak pogoji kuhanja. Previdno preučite te nasvete, da ne bi dobili "prvega kupa kepic".
Priprava takega testa je težka, vendar kljub temu, če sledite zgornjim receptom in nasvetom.
Listnato testo odpira veliko prostora za domišljijo in kulinarične eksperimente: uporabite nepričakovane sestavine, uporabite namesto kvasa ali sveže, odkrijte in ne prenehajte navduševati svoje družine in prijatelje s svojimi kulinaričnimi talenti!
