Vsebina
Pačje meso se pogosto uporablja tako za pripravo dnevne domače hrane kot v rafiniranih restavracijskih jedeh. Takšno popularnost je pridobil zaradi svojih nenavadnih okusov in vzdrževanja uporabnih elementov, kot so kalij, fosfor, železo. Hkrati pa raca ni primerna za pripravo dietnih jedi. Vsebuje veliko več kalorij kot piščanec, govedina ali zajec. V domači raki je skoraj 250 kalorij v 100 gramov. meso divje race je manj kot 120.
Kuhamo meso za mariniranje
Če račje meso pravilno smrdi, je mogoče odstraniti večino odvečne maščobe in posušiti manj kalorij med praženjem ali peko. Tudi kompetentno pobrano marinado bo pomagalo zmehčati precej togo perutninsko meso in ga narediti ne le razpisano, temveč tudi sočno. Uporabljene začimbe se bodo odprle in okrepile okusjedi in ji dajo živo aromo. Najbolj priljubljene vrste račje marinade so:
Klasična marinada
Ugodno bo poudaril prefinjen okus race, da bo meso mehko in sočno. Za to bo potreben majhen nabor izdelkov:
- polovica limone;
- Poper črna zemlja - 1 čajna žlička;
- Pepper red ground - 1 čajna žlička;
- Sol - po okusu.
Mariniranje:
- Nanesite sok iz polovic limone, ulovite kamne ali sev;
- Mešajte sok s soljo in poprom;
- Pripravite sestavek, da drgne trup tako znotraj kot zunaj;
- Ptice damo čez noč za 5-6 ur;
- Pečemo ali pečemo v pečici.
Marinada v Pekingu
Duck kuhana v Pekingu - okusna jed, pripravljena doma za praznično mizo in postrežena v prestižnih restavracijah. Pripraviti klasično različico te jedi je znanost. Preučili bomo poenostavljeno metodo mariniranja za to jed, prilagojeno paleti začimb, ki so nam na voljo. Potrebovali boste:
- sveži ingver - 10 g;
- sojina omaka - 5 žlic;
- rižev kis - 5 žlic;
- Med, staljen ali tekoč - 3 žlice;
- Riževo vino - 150 ml;
- koruzni škrob - 1 čajna žlička;
- Mešanica paprike - ščepec;
- Voda - 50 ml;
Mariniranje:
- Vzemite globoko posodo in v njej nalijte vino in rižev kis;
- Dodajte med in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi;
- Korenino ingverja vtrite v majhno ribo aliv kuhinji sesekljite v kombinaciji s kašo, jo dodajte;
- nalijemo zmes paprike;
- Dobljeno tekočino se prenese na majhen ogenj 10-15 minut;
- V drugi posodi mešamo škrob v vodi;
- V vrelo marinado dodamo tekočino škroba. Intenzivno mešamo in hranimo, da zagušimo;
- Nastala sestava velikodušno maže račjo truplo z vseh strani in od znotraj;
- Dajmo v hladilnik od 8 do 12 ur;
- Polnjena raca prepražimo ali pečemo v pečici na običajen način.
Marinada česna
Česen je začimba, ki je zelo uspešna v kombinaciji z mnogimi vrstami mesa, ne pa izjema in rakom. Daje začimbo in ostrino, vonj česna pa ima lastnosti, ki povečujejo apetit in spodbujajo boljšo prebavo hrane. Potrebovali boste:
- Česen - 2-3 velike zobe;
- sojina omaka - 5 žlic;
- Majoneza - 80 ml;
- Mešanica paprike - ščepec po okusu;
- Sol - po okusu.
Mariniranje:
- mešanica majoneze iz sojine omake do homogene konsistence v globoki plošči;
- Sesekljan česen je zmlet, toda raje gremo skozi zemljo;
- mešajte omake, mešanico paprike, česna in soli;
- Pripravljena kostnica se dobro utrlja s pripravljenim trupom;
- Vztrajati mora vsaj 3-4 ure;
- Pečemo v pečici.
Pomarančna marinada
Raca s pomarančami - to je klasična kuhinja. Tako občutljivo mešanico okusov so gurmani cenili v mnogih državah. Citrus ne bo samo dodalMeso bo imelo edinstven okus in okus, vendar ga bo naredilo bolj mehko in mehko. Potrebovali boste:
- Oranžna je velika - 1 kos;
- Med - 3 žlice;
- sojina omaka - 5 žlic;
- Gorčica (ne akutna) - 2 žlici;
- Črna in rdeča paprika - 5 g;
- Sol po okusu.
Mariniranje:
- Odstranimo pomarančno lupino, sesekljamo na omako;
- Iz prečiščenega sadja - iztisnite sok in ga filtrirajte;
- V globokih posodah zmešajte sok, cheddar, med, sojino omako in gorčico na homogeno konsistenco;
- Trup trupa umijte in posušite z soljo in poprom, pustite stati pol ure;
- Trup prestavite v cev za peko ali v zapečateno vrečko, zlijte nastalo zmes;
- Pošiljamo ga v hladilnik 4 - 5 ur, redno obračamo raco z ene strani na drugo, ne glede na to, kaj je enakomerno razlila;
- Pečena ptica je lahko na listih in v rokavih.
Vinska marinada
Vino - razširjena sestavina za pripravo različnih sort mesa. Odličen je v kombinaciji z raco. Glavna naloga tega plemenitega pijače je mehčanje trdnih vlaken, dodajanje okusa grozdja in občutljivo aromo vina. Za pripravo te marinade bomo potrebovali:
- Curry - 1 žlica;
- Sveža korenina ingverja - 1 žlička pudingov;
- oljčno olje - 4 žlice;
- Med - 1 žlica;
- grozdni kis 6% - 1 žlica;
- Česen - 1 zob;
- Mešanica paprike - 5 g;
- Vino je rdeče barvesuha - 50 g;
- Sol - po okusu.
Mariniranje:
- z medom smo premagali oljčno olje;
- Ginger je potisnjen na drobnovec ali prešel skozi mlin za meso. Dodani nastali zmesi;
- Česen zmeljemo in ga pošljemo tja;
- Dodajte vino, kis, kari, poper in sol;
- Imeti enakomerno konsistenco, to klavno obilo preliti in ga položiti v zaprto embalažo ali kulinarični rokav. Ostanki začimb polijemo tam;
- V hladilnik vstavite raco 8-10 ur in jo občasno obrnite;
- Pečite ali prepražite na običajen način.
5 osnovnih pravil za mariniranje
Pripravite obroke z veseljem in užitkom. Preizkusite nove recepte in se ne bojte eksperimentirati. Dobili boste prave kulinarične mojstrovine.
