Meso kuncev je že dolgo znano po čudovitem okusu in pozitivnem učinku na telo. Je ena izmed najbolj dietetičnih vrst mesa, zato se lahko uporablja pri različnih boleznih in dietah.
? Vsebina
- Koristne lastnosti kunčjega mesa \ t
- Škodljive lastnosti kunčjega mesa
- Izdelki in jedi iz zajcev
Meso kuncev
\ tZakaj kunčja uporaba ne zahteva toliko veliko manj koristnega svinjskega mesa ali piščanca? Razlog za to je višja cena in manjša razširjenost prodajnih mest, a odličen okus in prednosti tega izdelka je, da je zajec na vaši mizi!
Koristne lastnosti kunčjega mesa
Če primerjate kunčje meso z drugimi vrstami mesa, bodo koristi tega izdelka zelo opazne. Kot vsa druga sorta kunčje meso je sestavljeno iz vode, beljakovin, maščob, elementov v sledovih, holesterola in maščobnih kislin. Korist proizvoda pa je različna količina teh snovi. Da, kunčje meso ima višjo vsebnost beljakovin in aminokislin kot druge sorte. Poleg tega ima ta izdelek številne nedvomne prednosti:
Vendar se je treba zavedati, da se s starostjo kemične sestave mesa spreminja, zmanjšuje količino vode, odstotek beljakovin in maščob pa je višji. Najbolj uporabne lastnosti je prehransko goveje meso mlade živali, ki traja do tri mesece, vsebuje vse aminokisline in vitamine, odstotek maščob pa je minimalen.
Edine koristne lastnosti so sveže meso. Če želite ugotoviti in izbrati kakovosten izdelek, skrbno preverite trup. Svež zajec ima svetlo roza odtenek, površina mesa je rahlo vlažna, brez neprijetnih vonjav. Ko se potisne na površino, se hlapi hitro poravnajo. Barvo trupov je mogoče sklepati tudi o starosti živali, na primer, odraslo kunčje meso je nekoliko temnejše.
Številni prebivalci držav raje kunce gojijo samostojno. To ne zagotavlja le visoke kakovosti mesnih izdelkov, temveč je tudi donosna naložba. Živa teža kuncev v povprečju znaša 4,3-5 kg, klavna proizvodnja pa 60%, kar je dokaj visoka zmogljivost.
Škodljive lastnosti kunčjega mesa
Krolatina ima kljub nespornim koristim lahko škodljiv učinek na telo. Za začetek je vredno omeniti prisotnost purinskih baz v kuncih. Te snovi v človeškem telesu se pretvorijo v sečno kislino, ki poškoduje kite in sklepe. To ogroža nastanek takšnih nevarnih bolezni, kot je protin in ne-artritisna diateza pri dojenčkih.
Za zmanjšanje številaPurini v mesu, ko je kuhanje potrebno večkrat zamenjati z vodo. Za ljudi, ki imajo težave z visoko sečno kislino, je škodljivo uporabiti tudi sekundarno juho.
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin ni mogoče poimenovati nobenega škodljivega kunčjega mesa, vendar se ga ne sme uporabljati pri bolnikih s hudo boleznijo ledvic. Prav tako ne uporabljajte zajcev v velikih količinah za ljudi, ki imajo visoko kislost želodca. Dejstvo je, da se aminokisline v črevesju pretvorijo v hidroksicinamično kislino, ki ima lastnost povečanja kislosti organizma.
Sledilci kitajske medicine tudi ne priporočajo zaužitja kunčjega mesa spomladi, saj to negativno vpliva na srčno delo. Pri tem so končane kontraindikacije za uporabo tega zdravila.
Koristi in škodo kunčjega mesa so v celoti odvisne od stanja organizma in svežosti kupljenega trupa, vendar v majhnem številu jedi ne more povzročiti velike škode osebi.
V kulinaričnih knjigah lahko najdete veliko izvirnih in okusnih receptov za pripravo tega dietnega izdelka s fotografijo. Ne smemo pozabiti, da so različni deli trupa bolje izpostavljeni različnim vrstam zdravljenja. Če želite kuhati kuhano ali dušeno meso, je najbolje uporabiti za ta sprednji del zajca. Pri pečenju in pečenju se bosta zadaj in zadnji del popolnoma prilegata.
Da bi mesu zagotovili gladkost in mehkobo, jo je treba pred kuhanjem zasenčiti. Mladi zajecBolje je marinirati v čisti vodi, mlečni sirotki ali belem vinu. Če ima meso zelo vztrajni vonj, lahko marinadi dodamo nekaj kapljic jabolčnega kisa. Prav tako ni odvečno začiniti z različnimi zelišči in začimbami: lovorov list, črni poper, česen, timijan, rožmarin, bazilika, klinčki. Povprečni čas mariniranja je 5-8 ur.
Pečen zajec
Prav tako je treba upoštevati dejstvo, da kunci redko kuhajo v celoti. Meso bo postalo bolj sočno in mehko, če bo kuhano v majhnih kosih. Najlažji način je, da se zadnji del trupa loči od ledvenega vretenca. Prsni in hrbtni del sta razdeljena na majhne koščke, noge pa se popolnoma skuhajo. Brusnica se uživa z različnimi jedmi ali z ločeno posodo.
Pri kuhanju obstaja na tisoče različnih receptov kunčjega mesa, vendar je za pripravo večine potreben precej časa in potrpljenja. Vendar pa so okusi tega izdelka, ko so pravilno kuhani, tako visoki, da so vredni porabljenega denarja!
Iz kuncev najpogosteje pripravljajo enolončnice, zrezke, prehrambene juhe, pilaf, vse vrste juh, klobaso, pasto ali terrin. Drugi obrok jedi postrežejo z omako. Gorčica, paradižnik in kisla smetana se dobro premešajo z zajcem. Kvačkane noge lahko pojedemo individualno in nato olupimo v smetanovi omaki.
Za ljubitelje podeželske rekreacije se bo prilegla odlična varianta šišaric na nabodala z kunčjim mesom, polnjena z mastjo. Če boste praznovali, potem je čudovit recept za marmoriranega zajca, kije prišel k nam od zadnjega stoletja, bo zagotovo presenečenje in zadovoljstvo gostov.
