Samo čebelarji, ki črpajo med, so čutili neverjetno in močno aromo, ki se lahko vdihne v medoknok. Za sveže črpani med je značilen nenavaden vonj, ki v nekaj dneh bistveno izgubi svojo koncentracijo. Ravno zaradi tega se med iz satja razlikuje od medu.
Kaj naredi vonj od medu
Oblikovanje okusa medu se odvija na enak način kot pisanje melodij ali slik. Dišavo lahko, tako kot opombe, razdelimo na sedem komponent: eterično, meto, mošusno, kafrsko, cvetno, kavstično in gnilo. Gnili vonj medu je neločljivo povezan z medom, ki se zbira iz sestavljenih rastlin.
- Vonj medu vključuje aromo spomladanskih zelišč in je v veliki meri odvisen od pasme čebel, pa tudi od faze cvetenja rastlin, podnebja in nekaterih drugih dejavnikov.
- Kisline medu zagotavljajo prisotnost v obliki mravljične, oranžne, oksalne, limonske, glukonske in druge kisline.
- Ne moremo reči, da je med vedno prijeten vonj. Če je med sveže pobran iz zlatega odtenka, potem lahko njegov vonj odteče.
Vloga eteričnih olj pri oblikovanju vonja po medu
Aroma medu je odgovornaeterična olja , ki so prozorna, brezbarvna. Njihov vir so glandularne madeže, ki so na cvetnih listih ali glandularnih dlakah. Pri zbiranju nektarja, čebel ujamejo in eterična olja, tako da pridejo v med.
Eterična olja imajo težo manj od medu in vlage. Zato lahko na sveže prenesenem medu na površini vidimo eterična oljav obliki barvnega filma.Toda takšen pojav je mogoče opaziti le v kratkem času, čez nekaj časa bo film izginil ali se raztopil.V bakru lahko gostota olja doseže 41 g /ml, od tega pa je morda vonj medu vedno večji v zgornjem delu posode z medom kot na dnu.
Vsebnost eteričnih oljje odvisna od vrste rastline.Opazili so, da je v lakih, križih, dežnikih, koreninah in rudah velika koncentracija eteričnih olj.
Cvetje kot med ima posebne lastnosti.Hkrati bo okus zelo pomemben za rastlinski med in količino eteričnih olj v njegovi sestavi.Ni načina, da bi določili stopnjo arome določene sorte medu, takšna lestvica ni prinesla čebelarjev.Zato, da oceni vonj medu lahko le posamezne koristi.
Kako shraniti med, da bi ohranili aromo
Pri shranjevanju medu je zelo pomembno upoštevati temperaturni režim.Opazimo, da bo dvig temperature nad 15 ° C prispeval k rasti hlapnosti olj in njihovi oksidaciji s kisikom.Ko se med segreje in je izpostavljen sončni svetlobi, pride do zelo aktivne oksidacijske reakcije.
- Zelo vroče vrememočno zmanjša koncentracijo arome v nektarju in medu v panju.Če pa kristalizacija preceni s temperaturo, potem med lahko kupi vonj opeklega sladkorja in izgubi primarno aromo.
- Da biohranili aromo medu , se priporoča, da se notranja površina uporablja za shranjevanje embalaže, za obdelavo voska in medu pred polnjenjemrobov
- V navadnem medu je lahko pogosto več deset različnih nosilcev vonjav.Vsi so podvrženi spremembam vlažnosti, kislosti, ogrevanja in drugih učinkov na proizvod.
