Gorčično olje ni redko, vendar ni najbolj priljubljeno med rastlinskimi olji. Ima zelo pikanten okus, njegov okus pa je odvisen od vrste gorčičnega semena, iz katerega se izdelek pridobi. Za sladokusce ga cenijo sladokusci, dodajo veliko kuharjev v rafinirane jedi, ne da bi vedeli, da je gorčično olje še vedno zelo uporabno.
Gorčično olje se pridobiva s hladnim stiskanjem gorčičnega semena, ki glede na sorto vsebuje med 35 in 50% olja. Zaradi stiskanja semen črne gorčice dobimo svetlo rumeno olje, bogato z vonjem in okusom gorčice. Tudi v antični Evropi se je pogosto uporabljala ne le za prehrano, ampak tudi za medicinsko in kozmetično. Iz semena bele gorčice pritisnite olje bolj nasičene rumene barve z ostrim pekočim okusom. Ta sorta gorčičnega olja se zaradi svojih zdravilnih lastnosti pogosto uporablja v vzhodnih državah (Kitajska, Indija itd.).
V naši državi se je gorčično olje pojavilo konec XVIII. Stoletja, ko je bila pridelana sorta gorčice, imenovana Sareptsky. Menijo, da je olje, pridobljeno iz te sorte, aromatično in okusno, zato je postalo najbolj priljubljeno pri kuhanju, uporablja se za peko, proizvodnjo slaščic, konzerviranje in kot dodatek za številne jedi.
Uporabnost gorčičnega olja
Gorčično olje, tako kot številna druga rastlinska olja, vsebuje maščobne kisline, med katerimi so nekatere omega-3 in omega-6, katerih koristi so neprecenljive za telo.Samo v človeško telo s hrano, ugodno vplivajo na stanje srčno-žilnega sistema, spodbujajo normalizacijo presnove maščob, sodelujejo pri uravnavanju hormonskega ozadja. Z redno uporabo gorčičnega olja se raven "škodljivega" holesterola v krvi zmanjša, s čimer se zmanjša tveganje za razvoj ateroskleroze in zapletov srčno-žilnih bolezni.
V sestavi gorčičnega olja je velika količina vitaminov. Vitamin A je bistven za zdravje in preprečevanje bolezni oči, kože, neposredno sodeluje pri regenerativnih procesih, krepi človeški imunski sistem. Vitamin D je potreben za normalno rast in regeneracijo kostnega tkiva, sodeluje pri presnovi kalcija in fosforja. Vitamin E (tokoferol) je znan po svojih antioksidativnih lastnostih, zato se šteje kot sredstvo za zaščito telesa pred učinki škodljivih dejavnikov in prezgodnjega staranja. Treba je opozoriti, da je vsebnost vitaminov D in E v gorčičnem olju veliko večja kot v sončničnem olju.
Ohranjena v tem olju in vitamini skupine B (B3, B4 in B6), ki so potrebni za normalno delovanje živčnega, prebavnega in spolnega sistema ter sodelujejo tudi v presnovnih procesih.
V gorčičnih olj katere koli sorte so biološko aktivne snovi, kot so fitosteroli (hormonske snovi rastlinskega izvora), fitoncidi, klorofili, eterična olja itd. sistemih organizma.
Posebno pozornost želim posvetitiKorist gorčičnega olja za ljudi s sladkorno boleznijo. Prispeva k znižanju glukoze v krvi in izboljšanju krvnih žil, zato je dobro orodje za preprečevanje zapletov bolezni (angiopatija, nevropatija itd.).
Pri katerih boleznih se priporoča uporaba gorčičnega olja:
- bolezni srčno-žilnega sistema (ateroskleroza, ishemična bolezen srca, hipertonična bolezen itd.);
- anemija, motnje strjevanja krvi;
- diabetes mellitus;
- rak prostate, adenoma prostate, prostatitis;
- bolezni živčnega sistema (multipla skleroza, prizadetost spomina itd.);
- bolezni vidnega sistema;
- kožne bolezni (luskavica, ekcem, dermatitis itd.);
- neplodnost, bolezni ženskega spolovila, zlasti povezane s kršenjem hormonskega ozadja;
- bolezni kostno-mišičnega sistema, vključno z zunanjo uporabo (artritis, revmatizem, radikulitis itd.).
Škoda gorčičnega olja
Gorčično olje se ne priporoča osebam z vnetnimi boleznimi prebavil (gastritis, razjeda želodca in dvanajstnika, kolitis itd.), S povečano kislostjo želodčnega soka, kot tudi z boleznimi jeter, žolčnika in trebušne slinavke. v obdobju poslabšanja. Obstajajo tudi primeri individualne nestrpnosti do gorčičnega olja; Če imate alergijo na gorčico, je tudi bolje, da se iz semena ne uporablja olje. Ljudje zObčutljivo kožo je treba uporabljati z gorčičnim oljem zunaj, previdno.
V velikih količinah ni treba uporabljati gorčičnega olja, da se telo nasiči s koristnimi snovmi, zato je dovolj, da se hrani dnevno doda 1-1,5 žlice hrane ali večkrat na teden. Kot druga rastlinska olja ima tudi visoko kalorično vsebnost, zato morajo ljudje, ki so debeli, to upoštevati pri načrtovanju prehrane.
Veliko ljudi meni, da je olje iz kozice škodljivo za zdravje zaradi vsebnosti eruka kisline v njem. Ta snov se nabira v telesu in povzroča različne motnje v delovanju kardiovaskularnega, živčnega in drugih sistemov. Vendar pa so trenutno izbrane sorte gorčice, v katerih vsebnost eruka kisline ne presega 1-2% (v Rusiji je dovoljena vsebnost te kisline v olju do 5%). Olje iz semen takih sort gorčice (npr. Sareptska) je neškodljivo za telo.
Shranjevanje gorčičnega olja
Gorčično olje ima še eno lastnost. Ima dolg rok trajanja, lahko ga shranjujete v zaprti temni stekleni posodi za 2 leti in celo več, medtem ko ne izgubi okusa in zdravilnih lastnosti. Zaradi tega se pogosto dodaja drugim rastlinskim oljem, da se poveča njihov rok uporabnosti.
Program supermarketa o zgodovini in prednostih gorčičnega olja:
