Eden najbolj dragocenih daril narave je grozdje. To je ena od prvih rastlin, ki jih goji človek, ki mu je služil več kot 8 tisoč let. V mnogih narodih južnih regij grozdje ni le kmetijski proizvod. Je pomemben del narodne kulture, tesno prepletena s številnimi obredi in tradicijami, vinske trte praznujejo s prazniki in prazniki. Skrivnosti vinogradništva in vinarstva so se nabrale že stoletja in se še vedno prenašajo iz roda v rod.
Čeprav se grozdje šteje za južni obrat, je območje njegovega gojenja v našem času zelo široko. S svojo zmagovito potjo od Sredozemske obale se je grozdje razširilo po vsej Srednji in Vzhodni Evropi. S prizadevanji rejcev, sorte, ki prodirajo na sever, in v srednji ruski coni, ni več čudež.
Sveže grozdje - zelo okusen in uporaben proizvod. Vendar pa obstaja pomembna pomanjkljivost - vodenje grozdja grozd za dolgo časa ne more. Nič ni grozno - praktično vsi okus in uporabne lastnosti grozdja so shranjene v grozdnem soku.
Koristne lastnosti
Ta slastni sok je znan vsem že od zgodnjega otroštva in verjetno ga vsi obožujejo. To ni le okusna pijača - ima celo vrsto koristnih lastnosti. No, poglejmo, kako koristen je grozdni sok.
Skladišče
Različne uporabne in hranilne lastnosti grozdnega soka so posledica njegove biokemične sestave. Njegova glavna vrednost -visoka koncentracija vitaminov inrazlične snovi , blagodejno vplivajo na človeško telo.
Naravna energija
Sladki okus grozdja je posledica visoke vsebnosti sadnih sladkorjev, ki jih telo zlahka absorbira - saharoza in fruktoza. V procesu prebave, po pretvorbi v glukozo, se absorbirajo v kri, pretvorijo v glikogen, so spodbujevalci vitalne dejavnosti in ustvarijo potrebno rezervo energije. Poleg tegagrozdni sladkor - velik antioksidant , ki izravnava presnovne procese, preprečuje razgradnjo koristnih beljakovin v celičnih strukturah telesa.
Vitamini
Koristi grozdnega soka so ogromne zaradi velike količine vitaminov v visokih koncentracijah v grozdnem soku - zastopana je skoraj vsa skupina B, askorbinska kislina - vitamin c, folna kislina, provitamin A, vitamini P in PP, E, H, beta- karoten
Koristni elementi
Bogato grozdje na makro - in sledovih elementih - kalij, natrij, cink, magnezij, kalcij, železo in celo na redke, kot so fluor, vanadij, baker, jod, kobalt, silicij, molibden in drugi.
Zdravilne lastnosti
Celo preprosto pitje kozarca grozdnega soka od časa do časa, oseba čuti očiten porast sil - zaradi hitre absorpcije vodotopnih sladkorjev.
- Pri rednem uživanju soka celična sestava krvinormalizira raven hemoglobina , število rdečih krvnih celic, razmerje limfocitov in levkocitov doseže pravo ravnovesje. Kost bi lahko dobila močan stimulansspodbuda za aktiviranje hematopoetske aktivnosti.
- Grozdni sok bistvenoizboljšuje delovanje prebavnega sistema , normalizira presnovne procese, pospešuje odstranjevanje žlindre, delitev nepotrebnih maščobnih oblog.
- Nenadomestljiv je pri številnih oblikah srčno-žilne insuficience -izboljšuje delovanje miokarda , preprečuje trombotične manifestacije, zmanjšuje raven holesterola.
- Odlična učinkovitost tega izdelka pri preprečevanju bolezni osrednjega živčnega sistema, s hitro utrujenostjo, pogostimi nevrozami,nespečnostjo in izgubo apetita .Z uporabo grozdnega soka lahko bistveno zmanjšate možnost pojava očesne mrene, zmanjšanje ostrine vida, povezano s starostjo.
- Grozdni sok je vključen v program za profilakso inpri zdravljenju onkoloških bolezni .Posebej pomemben je za oslabljene, izčrpane bolnike, zlasti v posttraumatski ali pooperativni rehab.
- Lastnost grozdnega soka za vezavo in odstranitev toksinovse uporablja pri zdravljenju hude zastrupitve , vključno z morfinom, nitrati, ko se v telesu zaužijejo arzenove spojine, strihnin, z botulizmom.
Kako pridelati grozdni sok?
V našem sodobnem življenju je ta sladka pijača različnih sort zastopana na posebnem delu.Ampak se ne moremo strinjati s tem, kar je storjeno z lastnimi rokami, da bo veliko okusnejše in bolj uporabno.Če je dovolj jagod, je bolje, da sami naredite grozdni sok, preberite recepte spodaj.
"Žive" spin
V južnih regijah,ko pride čas za množično pridelavo grozdja in proizvodnjo vina , pride najboljši sok po prvem drobljenju jagod . Ta proces je mogoče storiti tako z ločevanjem grozdja od grebenov, kot z njimi - v mnogih pogledih je odvisno od barve in sort grozdja. Sok, filtriran iz celuloze (paste), mora biti pasteriziran - in izdelek bo pripravljen za uživanje.
Pijte sveže stisnjen grozdni sok takoj po drobljenju, še manj pa otrokom ne priporočamo! Dejstvo je, da grozdje, ki služi kot surovina za vinske materiale, nikoli ne spere.
Poleg tega je potrebna tudi hitra pasterizacija, ker se postopki fermentacije začnejo skoraj takoj po spinu in ta sok je zelo kratkotrajen.
Po stiskanju kaše pa nastali sok, ki se uporablja kot pijača, ni več vreden - praviloma pijača pade pod stiskalnico šele po koncu začetnega obdobja hitre fermentacije. Nastali sok ima že v svoji sestavi trdno koncentracijo alkohola.
Ročno upravljana orodja
V majhnih količinah se lahko stisnjeni grozdni sok uporablja tudi v mestni kuhinji. Najenostavnejši (in najbolj neproduktivni) način je iztisniti jagode in stisniti skozi gazo ali majhno sito, da sok popolnoma odteče. Obstaja možnost uporabe mešalnika - jagode se zmeljejo, nato pa se pridobljeni pire krompir stisne na enak način kot zgoraj.
S sokovnikom
To bo res olajšalo spravilo grozdnega soka, sokovnika mora imeti funkcijo iztiskanja plodov s kosti , sicer se lahko filter poškoduje.
Izpiše sok in možgane, ki se lahko uporabljajo v druge (na primer - kozmetične) namene.
V trgovini lahko kupite stožčasto šobo na običajni mlinček za meso.Čeprav je proces stiskanja s takšno napravo morda videti dolgočasen, je sok odlične kakovosti, z dobro močjo - mizza ostaja skoraj suha.
V Sokovarki
Ta nezahteven, a zelo uporaben kos kuhinjskih pripomočkov vam omogoča pripravo znatne količine soka, ki ga lahko zapremo pozimi.
Grozdni sok v koriandru je pripravljen zelo preprosto - izprano grozdje se postavi v posodo za sadje, sok se zažge in ostaja le nadzor končnega rezultata.V času kuhanja je potrebno občasno splakniti grozdje s svinjcem - tako da bo primer hitrejši.
Čisto od vej ali ne?
Ali je treba grozdje ločiti od vej?Enotnost misli tukaj ni bila dosežena. Mnogi verjamejo, da same trte za trte vsebujejo veliko količino koristnih sestavinin soka ne morejo pokvariti.Druge trdijo nasprotno stališče.To vprašanje lahko prepustite presoji proizvajalca sokov, čeprav je mogoče ponuditi en nasvet.Z uporabo črnih sort grozdov, grebeni ne bodo mogli resnično škodovati soku.Ravno nasprotno, zaradi svoje arome bodo dodali značilno aromo za rdeča vinaprisotnost taninov v njih.Ampak, če boste uporabili belo grozdje, ki ga želite - ne želite, in veje bodo morali odstraniti, saj so zelo pokvari barvo pijače.
Drug način
Če ni sokovarkov, lahko poskus poskusite tako, da uredite vodno kopel s posodo in cedilom.Prav tako svetujejo za kratkotrajno potopitev grozdja v vrelo vodo, ki ji sledi namakanje zmehčanih jagod.Težko je govoriti o učinkovitosti takšnih metod, je bolje kupiti sokovar - dobro, stane malo.
Pasterizacija in konzerviranje grozdnega soka za zimo
Pred zapiranjem grozdnega soka je treba nujno pasterizirati, sicer se v nekaj urah dobesedno občuti značilen okus fermentacije.
Pasterizacija
Pasterizacija je segrevanje soka pri temperaturi približno 80 stopinj za 10 do 15 minut.To lahko storite tako pred polnjenjem soka v pločevinke ali steklenice, kot tudi po tem, ko postavite steklene posode v veliko posodo z vodo.V tem primeru, morate dati leseno stojalo ali debelo plast gosto tkanino na dnu posode.
Posebno pozornost je treba posvetiti procesu pasterizacije pri pridelavi grozdnega soka iz Isabelle (ena od sort grozdja).Z vsemi izjemnimi lastnostmi okusa in arome ima eno negativno lastnost.
V procesu fermentacije grozdja se poleg običajnih za druge sorte kemičnih spojin proizvaja tudi metanol - eden najbolj groznih strupov.
Opozoriti je treba, da je bila ta posebnost Isabelle razlog, da je bilo v številnih državah celo prepovedano uporabljati kot surovine za vinske materiale. Vendar pa pravočasna pasterizacija popolnoma odpravi takšno nevarnost, zelo slasten in izvirni sok pa ne prinese ničesar drugega kot koristi.
Konzerviranje grozdnega soka se lahko začne takoj po pasterizaciji , vendar bo v tem primeru neosvetljeno. Če ga pustimo stati nekaj dni, se bo na dnu pločevinke kopičila velika količina usedline, sam sok pa bo postal transparenten. S cevko - sifonom, ki ga previdno vlijemo v druge posode, lahko tudi podvržemo ponovnemu filtriranju. Po tem, je proces pasterizacije nujno ponoviti - in že osvetljeni sok se lahko varno zamaši za dolgoročno shranjevanje.
Povzetek
Čista in pravilna priprava grozdnega soka, ob upoštevanju sterilnosti in vseh tehnoloških zahtev, ne bo več let izgubila vseh okusov in zdravilnih lastnosti. Takšno pijačo lahko varno uporabite in jo dajte otrokom.
Oglejte si videoposnetek o izdelavi grozdnega soka z različnimi pripomočki:Bon appetit!
