Kaj si predstavljamo, ko slišimo besedo "cmoki"? Majhna, okrogla in dišeča "ušesa" testa s sočnim začinjenim mesnim nadevom. Zdaj, v kateri koli trgovini ali supermarketu, lahko kupite te zamrznjene polizdelke.
Ali ne primerjajte tovarn z domačimi, ljubeče kuhanimi ljubicami, cmoki?
Rusi menijo, da so cmoki lastna nacionalna jed. Toda poleg prvotnega sibirskega so tu še Mordvinski cemores, litovski čarovniki, kitajski jiaozi, azerbajdžanski duškarji, gruzijski kinkali, uzbekistanski kanumi in manti, turkmenska plemena, Tadžik Hušani in Šam, Ravioli in Tortelini iz Italije.
Od števila vrst cmokov si lahko izberete najboljše samo po pripravi in poskusu. Toda karkoli rečete, nam je najbližje navadni cmoki.
Vrste preskusov cmokov
Kakršni koli cmoki se začnejo s testom. Obstaja veliko receptov za ta test, vendar pogosto preprost, klasičen recept je moka in voda.
Enostavno na vodi
Sestavine:
- Moka (približno 3 kozarca);
- 1 skodelico hladne vrele vode;
- 1 čajna žlička soli
Obstaja več osnovnih pravil za gnetenje testa na cmok. Najprej je treba moko presejati v velik globok zabojnik, ki je oblikoval hribe, da bi naredil luknjo, prelil sol in postopoma dodal vodo.
To je treba storiti z zbiranjem moke iz stopala in dodajanjem tekočine. Glavna stvar je, da se voda ne prelije po moki.
Če je testorazdeli v popolnoma gladko in gladko plast, tako da je pravilno mešana.
Krono dokončajte v vlažno bombažno krpo (ali pokrijte globoko skledo) in pustite pol ure, da se gluten v moki »zasluži« in testo na cmokih je postalo še bolj elastično.
Jajče na serumu
Potrebne sestavine:
- Moka (približno 4 kozarca);
- 1 skodelica sirotke (uporabite zelo hladno sirotko ali dodajte 1 žlico naribanega ledu);
- 3 rumenjaka;
- 1 žlica. l sončnično olje;
- Sol.
Moko prelijte, da nastane drsnik. Vse druge sestavine dobro premešamo, prelijemo s tekočino v luknjo v moki in zmešamo.
Testo je treba natanćno razredćiti in odsevati na delovni povrśini. Previdno stresemo testo z vlažno krpo ali globoko posodo, pustimo približno pol ure, da "dozori".
Hrustljavi testo
Zahtevani proizvodi:
- Moka (približno 3 skodelice);
- 1 kozarec vode;
- 1 jajce;
- 1 čajna žlička soli
Skuhajte vodo, sol, moko počasi zalijte v vrelo vodo in nenehno mešajte.
Tekstura testa mora biti podobna gosti kisli smetani, uniči jajce v testu.
V moki, ki se preseje na mizi, damo testo in pregnetemo, dokler ne postane gladka in gladka.
Drug recept za cmoke lahko vidite v spodnjem videu:
Recept za štrukljeve granatnega jabolka
Čas je, da kuhamo okusnodomače cmoke z receptom s fotografijo.
Za pripravo testa boste potrebovali:
- 1 kozarec vode;
- 4 skodelice moke;
- 1 jajce;
- 1 čajna žlička. soli
Potrebno polnjenje za nadev:
- 600 g svinjine pulpe;
- 3 glave čebule;
- Sol in poper.
Korak za korakom recept za hišne štruklje s fotografijo:
Video recept za izdelavo cmokov je priložen spodaj. Samo mešanica po receptu bo mešana.
Kuhanje z cmoki
Po klasičnem receptu morajo biti cmoki izdelani ročno. Če pa boste morali v kratkem času skuhati veliko količino in v njej ni dovolj delovnih rok, vam bodo gumijaste ljubice pomagale v vrtcu.
Pelemennica - posebna naprava za proizvodnjo velikega števila cmokov (približno 30 kosov).
Ima obliko kovinskega (ali plastičnega) kroga na majhnih nogah, v katerem se razrežejo enaki majhni šesterokotniki.
Za izdelavo štrukljev s takšno napravo, kot so cmoki, morate vzeti dva enaka kosa testa in jih zaviti v krog, nekoliko večji od premera cmoka.
Ena plast testa, ki je bila položena na cmoke, je nekoliko stisnila roko, da bi delovala na šestkotni meji.
Polnite polnilo v sredino vsakega šesterokotnika. Pokrijte lonček z drugim krogom testa, le malo pritisnite z dlanjo, nato pa ga zavrtite z gugalnico, da cmoki padajo od spodaj.
Cepiči, olupljeni z lupinami, niso tako gladki, kot so kuhani ročno, temveč so izdelani veliko hitreje.
Vse faze dela s pelmennikovim videom:
Polnjenje: drzni poskusi
Najpomembnejša sestavina cmoki je polnjenje.
Klasični cmoki z mesom, vendar še vedno prihajajo z ribami, gobami, zelenjavo, koprive, krompirja, zelja in celo ajde in sira.
Klasično mleto meso za rozine iz Urala
Sestavine:
- 150 g svinjine;
- 150 g govejega mesa;
- 120 g ovčjega mesa;
- 2-3 stoletja. l smetano
- 2 žarnici;
- 50 g masla;
- Sol, poper.
Meso je drobno sesekljano, zmešano, polnjeno v mleto meso, zmehčano maslo, posuto s soljo in poprom, dobro premešano. Dodajte čebulo (drobno nasekljano), postopoma nalijte smetano, dobro premešajte.
Polnjenje prvotnih sibirskih cmokov
Sestavine:
- 400 g divjačine;
- 200 g šunke (surovo);
- 1 žarnica;
- 200 g kulinarične maščobe;
- 1 kos l maslo
- Sol in poper.
Glava čebule narežite na drobno, šunko in divjačino brez živih narežite na majhne kocke, zdrobite maščobo, premešajte vse, dodajtemehko maslo, sol, poper.
Varjene sibirske cmoke so tradicionalno začinjene z maslom in postrežejo s kislo smetano.
štruklji z gobami
Sestavine:
- 300 g svežih gozdnih gob (lahko uporabljate trgovsko gobo);
- 1-2 glav čebule;
- 4. c. l stopljeno maslo;
- Sol.
Gobe temeljito sperite, očistite, drobno narežite, solite in kuhajte v ponvi, dokler se vsa tekočina ne upari, nato pa prepražite v olju. Cut majhne čebule ocvrte ločeno, dodamo gobe, sol. Za te pelmeshkami omake gob na kislo smetano je zelo dobra.
Koristni nasveti za začetnike Kuharji
Domače cmoke, ki so jih kuhale spretne ljubice, - neverjetno okusna in krepka jed. V večini primerov se cmoki pečejo z mesom. Ampak neSo manj okusni pri polnjenju rib in gob, ki bodo cenili tudi najzahtevnejše gurmane.
Poglejmo si video. Kuharski pisatelj bo pripravil pelmene in povedal o različnih subtilnostih pri kuhanju:
