Iz imena se zlahka razume, da madžarski golaž izvira iz Madžarske."Gulyash" v prevodu madžarskega jezika pomeni "pastir".Dejstvo je, da so gulaš sprva kuhali pastirji iz cenovno dostopnih izdelkov na prostem.
Toda ta jed ni bila zavrnjena in so bili naslovni ljudje, zato se golaž včasih imenuje "kraljeva" juha.Madžarski golaž ima rdeč odtenek in konsistenco debele juhe.Svojo barvo je dobil s papriko, ki so jo odkrili v XVIII.
Tradicionalno so madžarski čolni za golaž izdelani v kotlu.Menijo, da je kuhana tam, se izkaže, najbolj okusno in dišeče.
To čudovito madžarsko jed lahko ponovite po spodnjih receptih.
Podrobna navodila za kuhanje madžarskega golaža iz govejega mesa
Za kuhanje boste potrebovali:
- Govedina - 600 g;
- Krompir - 1 kg;
- Paprika sladka - 1 kos;
- Čebula - 3 kosi;
- Paradižnik - 5 kosov;
- Paradižnikova pasta - 2 žlici.l;
- Rastlinsko olje - 4 žlice.l;
- Paprika - 2 žlički;
- Česen - neobvezno;
- Sol, zelenice - neobvezno.
Priprava:
Priprava živil.Meso je treba oprati pod tekočo vodo in posušiti.Pokrijte goveje kocke s stransko dolžino približno 2 cm. 
Zelenjavo je treba oprati, očistiti in rezati: olupljene čebule, paradižnike, papriko, krompir - na velike kocke.Česen za čiščenje in prodajo; 
Čebulo prepražimo v vročem olju, dokler ni prozorna (lahko jemo ghee) in rahlo dodamo sol. 
BitPočakajte, da se čebula ohladi, potresite s poprom in premešajte;
V ponvi z gostimi stenami ali kuhanimi bučkami je treba meso popeciti na sončničnem olju, dokler se sok ne loči;
Združite goveje meso s čebulo in jih preprečite. V posodo nalijte česen in vodo. Voda naj bi komaj pokrivala meso. Mešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo kihati na majhnem ognju eno uro in pol, občasno premešamo;
Po tem krompir postavite in dodajte ogenj. Popecite približno pet minut;
V skledo dodajte papriko, paradižnik, zelenjavo. Vnesite paradižnikovo pasto, sol, premešajte;
Če je dovoljen paradižnikov sok, po potrebi dodajte vodo, da pokrijete zelenjavo. Če želite več tekoče juhe, ne grdite vode;
Počakajte, da golaž začne vreti, zmanjšajte ogenj in pustite, da je pripravljen za krompir;
Izklopite štedilnik in pustite pripravljeno posodo stati še eno uro.
Priporočljivo je, da se madžarski golaž predloži s paličicami. Pripravijo se hitro: eno jajce, sol, dodamo moko in zamesimo gosto testo. Testo odstranite v plastični vrečki za četrt ure v hladilniku. Nato zavremo vodo, tam vrgamo cmoke, jih ročno odtrgamo od testa. Kuhajte nekaj minut.
Druga zanimiva različica madžarske kuhinje je v lončkih
.
Sestavine za 5-6 obrokov:
- Goveje meso - 750 gramov;
- krompir - 1 kg;
- Rastlinsko olje ali maščoba - 100 g;
- Čebula - 2 kosi;
- Paprika sladka - 4 kom.
- Paradižnik -4 kos;
- Paprika - 1 hl.
- Paprika črna, rdeča - na zahtevo;
- Sol - po volji;
- Česen - 5-6 delcev;
- Zelenje - neobvezno.
Priprava:
Goveje meso se opere, posuši, narežemo na kocke 2 cm;V ponvi segrejte maslo (ali maščobo) in meso popražite, dokler se ne spusti sok.Meso razporedite v lončke;V maščobah iz mesa se čebulo spere in jih razširi na lonce;Krompir se opere, olupi, nareže na rezine in ocvrti.Na čebulo položite lonce;Bolgarski poper za pranje, čiščenje od sredine in semena ter rezanje.Na vrh krompirja;Operite in razrežite paradižnik.Polirajte poper;Vsebina lončkov za slano in dodajanje začimb.Vlijemo vodo za polovico, kuhamo 180 ° 40-50 minut.Potresite z zelenjem in pred jedjo pritisnite česen.Koristni namigi za kuhanje madžarskega golaž
Za to jed je zaželeno vzeti lonec z masivnimi stenami ali bakrom.Železnina ima velike prednosti pri kuhanju golaža, kar zagotavlja enakomerno ogrevanje kot tankostenska posoda.Pri kuhanju je treba običajno zavreči emajlirane pripomočke.Posebno pozornost posvetite izbiri paprike.Madžarska sladka in rdeča okusna paprika se harmonizira z golažem.Visokokakovostna paprika ima bogato rdečo barvo in tudi rahlo zdrsne na prste.Čim temnejša je barva paprike, tem bolj je sladka.Odlična možnost je uporaba dimljene paprike, vaša jed pa bo dobila lepo dišavokres
Maščoba mladega govedine bo lahka, mlečna. Dobri deli za gašenje se štejejo za rez brez kosti, golenico, lopatico.
Za obroke skrbno izberite obrok. Uspeh jedi je močno odvisen od njega. Najbolje je uporabiti teletino.
Kako kuhati pravi madžarski golaž na lesu. Glavni razred Chefa:
Bon appetit!
