Spoznajte osebo, ki ne mara sira - velika redkost. Sir se namesti v različne solate in omake, kuhane jedi na osnovi sira, kot tudi del kanapejev in sendvičev. Na srečo se lahko številne vrste sira kuhajo doma z lastnimi rokami. Značilno je, da je skuto izdelan iz svežega sira, tako da ga stiskamo, dodamo začimbe, zelišča in dodatke. Domači sir izhaja veliko bolj okusno od kupljenega, vendar je tudi zelo uporaben.
Ali je mogoče sir kuhati z eno od dveh tehnologij: mešanje mleka z mlečnokislinskimi bakterijami in koagulacijskimi encimi ali taljenjem mlečnih izdelkov. Kot je znano, bakterije in encimi prispevajo k koagulaciji mleka in pospešuje postopek razdeljevanja mleka v sirotko in sir. Te sestavine za izdelavo sira doma lahko kupite v lekarnah ali na oddelkih za začimbe v trgovinah.
Značilnosti pridelave domačega sira:
-Najbolje je kuhati sir iz kmečkega sira ali kar ste si sami skuhali. Police trgovin pogosto prodajajo sir ni primerna za domači sir, v večini primerov ni niti sira, ampak sir, ne sir.
-Da bi dosegli boljši rezultat, je mleko bolje kupiti doma. Mleko iz embalaže ni primerno. Če nimate kje kupiti lastnega mleka, je najbolje, da kupite pakirano mlečno maščobo in najkrajši čas shranite.
-Sir popolnoma zori, če njegova teža ni manjša od pol kilograma.
-Večja je vsebnost maščobe v surovi, mehki in mehki snoviolja se.
-Domači sir je vedno mehkejši od trgovine.Gostota sira je odvisna od pritiska stiskalnice, močnejši je pritisk, močnejši je sir.
-Če trdi sir stoji malo dlje, pridobi bolj bogat okus.
-Če v kuhinji niste našli posebne posode za sir, jo lahko uspešno zamenjate z cedilom ali mrežo cvrtnika.
-Ostala sirotka po siru se lahko uporabi za praženje palačink, kuhanje na pattyju ali za gnetenje testa na pecivo.
-Domači sir, ki je shranjen v hladilniku vsaj en teden v čisti bombažni brisači ali papirnati vrečki.
Začnimo s siri, spodaj so 3 preprosta recepta domačega sira.
Domača mozzarella
Sestavine:
2 litra maščobnega mleka;
1,5 - 2 litra vode;
2 veliki žlički limoninega soka;
2 veliki žlici soli;
?Čajna žlička pepsina.
Priprava:
Pepsin je treba razredčiti v 0,5 skodelice vode.Predgrejte mleko do temperature 70 stopinj, dodajte mleko, limonin sok, raztopino pepsina in dobro premešajte.Serum se bo takoj začel ločevati, zato ga ne smete zavreči.Ne da bi pustili, da mleko zavre, počakajte, da se celoten serum loči, izpraznite v ločeno posodo in pustite veliko vročih sirov.
V ločeni ponvi se segrejemo do 90 stopinj vode, posolimo in nekaj minut pustimo v sirni masi, potem pavzemi ga ven, položi na desko in jo dobro zdrobimo. Ker je delo opravljeno z vročo gazo, je bolje, da to storite s silikonskimi rokavicami. Nato operacijo ponovno opravimo z vodo. Na izhodu pride mehka, vlečena sirna masa. Sir lahko prenesete v klobaso v živilskem filmu s pomočjo vrvice, da oblikujete kroglice in jih razdelite. Domača mozzarella je shranjena v plastični posodi v zadnji slanici pod tesnim pokrovom.
Domača mozzarella
Domači sir
Sestavine:
1,5 litra maščobnega mleka;
0,5 litra jogurta;
Sol po okusu.
Priprava:
V ponvi segrevamo mleko, vendar ga ne zavremo, prelijemo s kefirjem, soljo, previdno premešamo in segrevamo še nekaj minut. Nato previdno filtriramo skozi plast gaze, ki jo pustimo v siru iz gaze vlijemo v posode za stiskanje sira in nastavimo vrh tovora, na primer steklenico tekočine. Pustite pod pritiskom nekaj ur.
,e je stisnjeno već sira, gostej je. Če si resnično želite, lahko med gretjem mleka svoje najljubše začimbe in zelišča, kot so oreški, zelenice, sladko papriko posušite in tako naprej.
Domači sir
nizozemski sir
Sestavine:
3 litre mleka;
2 kg sira;
100 gramov masla;
eno piščančje jajce;
čajna žlička sode;
Sol po okusu.
Priprava:
Posodo predgrejte v ponvi, vendar je ne kuhajte in jo dodajtezdrobljen sir in vse je dobro premešano. Mi delamo tišji ogenj in ves čas mešamo, obara. Ko bo sir na konsistenci postal bolj plastičen in bo ločil serum, ga zavrže cedilo, ki predhodno zavije gazo in pusti, da odteče.
Zmešamo maslo, mu dodamo končni sir, jajce, sodo, sol in premešamo. Ko se sir začne spreminjati v kremasto maso in se obarva v rumeno, ugasnite ogenj, rahlo se ohladimo. Skoraj pepelni sir se vlije v posodo za stiskanje sira, s trakom z rokami in stisnjen z vrha tovora. Pošljemo v hladilnik za nekaj ur.
Nizozemski sir
\ t
