V našem času, malo predloži v mizo tradicionalne jedi, ki zahtevajo dolgotrajno ali zapleteno predelavo, predelavo in kuhanje izdelkov, raje kupujejo končni žele, na primer. Čeprav se lahko zelo okusen žele pripravi samo doma, ne pa nujno iz govejega ali svinjskega kraka.
Okusen in poceni žele se lahko proizvaja tudi iz piščančjih nog. Poleg tega je izjemno uporaben, saj vsebuje posebno sorto zelo kakovostnega naravnega kolagena, ki je nujno potreben za vsakogar, predvsem pa za tiste, ki trpijo zaradi bolezni sklepov.
Piščančje noge so sposobne tekmovati s dragimi kondroitinskimi zdravili in glukozaminom. Tovrstni žele je ne le razmeroma lahek, koristen in proračunski obrok, temveč tudi obrok, ki je povsem sposoben postati ornament praznične mize.
Poleg samih tac potrebujejo tudi piščančja stegna in golenice, tako da je hladnejši.
Kako koristen znoj iz piščančjega vratu
Po mnenju japonskih znanstvenikov je juha iz piščančjih nog pomagala znižati krvni tlak, saj je največja beljakovina v tacah, ki spodbuja normalizacijo krvnega tlaka v arterijah.
Tudi kosti nog, kot je že omenjeno, vsebujejo največji odstotek kolagena, pospešuje elastičnost vezi, sklepov in kože. In starejši postajamo bolj pomembni, tako da mora biti ta posoda nujno prisotna v prehrani starejših.
Poleg kolagenskih in beljakovinskih piščančjih nog in izdelkov njihove predelave vsebujejo holin in cel niz vitaminov C, E, A, K, PP,vitamini skupine B, kot tudi pomembni minerali: železo, magnezij pomaga v boju proti stresu, kalcijeve kosti, cink za zdravje kože, naravni antioksidant selen, kalij poveča učinkovitost, in tudi baker, žveplo, fosfor, natrij, mangan.
Zaradi takšnih oprijemljivih koristi in poceni izdelkov se dobro prilega in želi izgubiti težo: kalorična vsebnost piščančjih nog tega izdelka je samo 215 kcal.
Kako kuhati zdrave, okusne in lepe piščančje noge
Za začetek pripravite:
- Piščančji listi - 700 g;
- Za mesni del fileja ali golenice - 600 g;
- Čebula - glava srednje velikosti;
- medij korenja - 1 kos;
- Česen - približno 4 zobe ali okus;
- Paprika z grahom - 15 kosov;
- listi Lavre - 3 letaki;
- Sol - 1 žlica. l ali okus;
- Zelenjava peteršilja - 1 sveženj.
Piščančje noge položite v mrzlo vodo in pustite v njej 3 ure, da boste lahko z lahkoto strgali kontaminacijo. Po pranju očistite tace, ki se sproščajo iz filmov, do globine do 3 litre.
Pranje in olupljeno korenje, razrezano na več delov. Čebulo speremo, posušimo vrh in dno, brez čiščenja lupine, pripravimo zelenjavo, filete ali golenice v ponvi za pripravo nog, vlijemo 3 litre hladne vode in pustimo vreti približno 2 ali celo 3 ure.
Pomemben trenutek pri kuhanju - ne zamudite, ko voda zavre. Da bi se izognili motnosti bujona in ohranili njegovo prosojnost (kar je nujno potrebno)dober videz hladno), vse pene in pene, ki so nastale v času vrele juhe, je treba skrbno in skrbno odstraniti.
Po 2-3 urah se plošča odstrani iz plošče in sev segreje. Čebulo, ki je v procesu kuhanja dala aromo bujona in zlati odtenek, je treba vreči ven, korenje pa se lahko odloži, da se jedi okrasijo.
Tudi same tace ne potrebujejo, preostalo kuhano meso pa je treba vzeti, razdeliti v vlakna in spustiti nazaj v juho.
Bujon začinite z začimbami piščančjega mesa in ga pošljite v vrelišče na majhnem ognju vsaj pol ure ali štirideset minut.
To je narejeno: žlička juhe, da se ohladi, da ne opekline, in preverite s prsti - konsistenca juhe mora biti viskozna, podobna pasti. Če želatina ni ustrezno zapečatena, jo je mogoče popraviti s pomočjo želatine, ki jo je treba kuhati z juho.
Nato sesekljan olupljen česen na koščke, sesekljan zelen peteršilj, dodamo jih v juho in jih pokrijemo s pokrovom, ter pustimo, da stoji nekaj časa. Pripravite se na ustrezne oblike in se ohladite.
Če želite okrasiti, po želji, narezati na zvezdico ali krog levo kuhano korenje, polovice ali hlebce kuhanih jajc (prepelice) in svežih zelišč. Daj v hladilnik.
Na mizi služite kostanjevega želeja na hrenu in gorčici, lahko ga postrežete z marinirano zelenjavo.Pred serviranjem dodajte (če želite) površino jedi z majonezo.
Izjemen recept v ohlajevalnem sredstvu z večimi deli
Ta jed se lahko pripravi ne le tradicionalno, temveč postane zelo priljubljena kuhinjska enota - multivart.
Izdelki:
- Piščančje noge velikih velikosti - 5 kosov;
- Po želji vrat in glava - 2-3 kom.
- Piščančja stegna - 3 kos;
- Česen - 5 zob;
- 1 velika korenček;
- Lavra zapusti - 3 letake;
- grah črnega popra - 6-8 kosov;
- Sol.
Pred kuhanjem je treba piščančje stopalo obravnavati enako kot v tradicionalnem receptu: 3 ure namočimo v mrzlo vodo, sperite in skrbno ostružite, očistite filme in onesnaževalce.
Če se odločijo, da se glave in vratovi dodajo tacam, jih je treba temeljito stisniti na odprti plamen plinskega gorilnika ali s pomočjo požara iz posebnih žgalnih tablet itd.
Pripravite piščančje dele v ponvi in vlijte 1,5 litra vode v posodo, da pokrijete malo mesa. Salt, poper po okusu in dal v multivarts timer za 5 ur v načinu "gašenje".
Medtem je korenje treba očistiti in položiti v posodo za kuhanje ne prej kot 3 ure od začetka kaljenja piščanca.
Ko je komplet piščančjih nog pripravljen, morate dobiti vse kokošje kose iz juhe, ločiti meso od kože in kosti, drobno sesekati ali razdeliti na vlakna.
Meso enakomerno položite v obrazce za hlajenje, nato ga izvleciteiz multivar korenja, ga narežemo na skodelice, po želji, dajemo kodrasto obliko (npr. zvezdico), lepo razporedimo korenje nad meso.
Previdno napolnite juho, nad katero je potrebno predhodno naprezanje. Očiščeni in fino narezani rezanci česna se dodajo v vsako obliko s hladom.
Pripravite se, da se najprej ohladi pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku 6 - 8 ur, dokler se hrana popolnoma ne zamrzne. Če želite dati piščančje noge šunka lahko tudi z zelišči, gorčico, hren, pol kuhana jajca, vložene zelenjave.
Kaj storiti, če piščanec ne zamrzne?
Kljub izkušnjam se lahko vsak lastnik doma sooča s težavo, če iz nekega razloga ne želi biti ujet v piškotek, pripravljen po vseh pravilih in znani recept.
Kaj storiti? Če želite popraviti posledice, morate ugotoviti vzrok. Vsak izkušen kuhar bo navedel le dva glavna razloga za neuspeh poplavljenega obroka.
Prvi in najpogostejši razlog je kršitev deleža, v katerem je razmerje med tekočimi in mesnimi sestavinami nepravilno. Pomembno je, da ni več vode, kot je potrebno, ampak le malo pokrije meso in kost med kuhanjem.
Da bi ohranili razmerja med kuhanjem, po vrenju, je treba ogenj zmanjšati, odstraniti peno, po tem pa ponev (ali drugo posodo) tesno pokriti s pokrovom.
Drugi razlog ni manj redko razlog za neuspeh - to je, da žele ni imel časa, da dovarian, in juha ni nasičena s potrebno količino \ tsredstva za geliranje iz mesnih izdelkov, bogatih z njimi.
Preverite, da je pripravljenost juhe zelo preprosta: vlijte malo tekočine v ploščo in jo odstranite v hladilniku 20-30 minut.Če je juha zamrznjena, potem se bo želatina izkazala za pravilno konsistenco, če pa ne, potem je treba vsebino posode kuhati v optimalnem stanju.
Namigi in skrivnosti za piščančjo čilije
Juha bi morala biti nasoljena nekoliko bolj velikodušno kot običajno narezana juha - ko je zamrznjen, je okus hladu optimalen.
Gostje lahko razveselite s pripravo foliarnega želeja: ko je juha popolnoma pripravljena, ločite meso od kosti in razstavite vlakna.Put meso v eni plasti, nato pa na vrhu plasti sesekljanega česna, ga prelijemo z juho, ohladimo, dokler ni pripravljena.
Če hrana po nekaj urah preživetja v hladilniku še vedno ni zamrznjena, jo je treba popraviti: toplo in seva.
Meso vrnite nazaj v obliko in v tekočo juho dodajte pol žlic želatine v razredčeni raztopini 100 ml hladne vode.
Vse tekočine segrevajte na majhnem ognju, ne dovolite vrenja, nato ponovno zlijte meso v kalupe in ga ohladite, da se zgostijo.
Bon appetit!
