Kvass je najstarejša brezalkoholna pijača. Osveži in poživlja zaradi vsebnosti sestave ogljikovega dioksida, alkohola in mlečne kisline. Za pripravo sadnega ali zelenjavnega kvasa je kvas narejen iz različnih vrst sadja ali zelenjave. Pomešani so s kvasovim kruhom ali pa se uporabljajo kot samostojna surovina. Ko dodamo kvas kvasa, nekaj dni hodi, nato seva, če je potrebno razdeliti vodo s sladkorjem, in še nekaj dni vztrajati. Sadni kvas je hladen.
Kvass iz ribeza
Sestavine:
2 litra soka rdečega ribeza;
2 kozarca sladkornega peska;
5 litrov vode;
15 gramov kvasa.
Priprava:
V vodo s sladkorjem je treba kuhati, pustiti, da se ohladi, dodati sok iz ribeza in dodati kvas. Nastala zmes bo trajala več dni v toplem prostoru, nato stekleničena in shranjena na hladnem.
Marelični kvas
Sestavine:
kilogram marelice;
5 litrov vode;
10 gramov kvasa;
Sladkorni pesek po okusu.
Priprava:
Marelice se za dan zberejo in zasidrajo v suhem, zračnem prostoru pri temperaturi 20 stopinj. Po tem, zdrobite v pire, nalijte za 12 ur z vročo vodo. Na koncu segrevajte, dodajte kvas in ga postavite na hladno mesto 10 dni.
Recepti kvasa za sadje in zelenjavo
\ tIvy kvas
Sestavine:
1 kilogram kutine;
6 litrov vode;
1 kozarec sladkorja;
25 gramov kvasa.
Priprava:
Tak kvas dejansko ugaša žejo in poživlja. Ni težko kuhati, rezati dunjo na koščke, zaliti vodo in kuhati štirideset minut, potem pa se ohladimo. Nastalo brozgo filtriramo, dodamo sladkor s kvasom in pustimo, da se giblje 12 ur.
Češnjev kvas
Sestavine:
35 kilogramov češnje;300 gramov sladkorja;
40 gramov rozin;
8 litrov vode.
Priprava:
Cherry rezilo, očiščeno repov in kamnov, oprati. Pripravljene jagode se zlagajo v ponev, razmerje 1: 2 in kuhajo, dokler se češnje ne splaknejo in voda ne postane temno rdeča.
Vroči češnjev sok se filtrira in vlije v steklovino, doda sladkorni pesek, rozine, prekrije s platnom in pusti 15 dni hoditi.
Ko se začne fermentacija, se češnjev sok ustvari in shrani v hladilnik.
Recepti za sadje in zelenjavo
Oranžni kvas
Sestavine:
1 oranžna;
3 litre vode;
? Čajna žlička citronske kisline;
300 gramov sladkorja;
10 gramov kvasa.
Priprava:
Oranžna zame in s sesekljano lupino dodamo citronsko kislino in kvas, zdrobljen s sladkorjem, vse vlijemo v toplo vodo in pustimo v toplem prostoru. Po 24 urah filtriramo kvas, ga vlijemo v steklenice, ga zapremo in shranimo na hladnem. Po 24 urah je kvas pripravljen za uporabo.
Zeljeni kvas
Sestavine:
500 gramov suhega zelja;
50 gramov kvasa;
5 litrov vode;
1 kozarec sladkorja.
Priprava:
Zelje očistite od zgornjih listov, narezanih na štiri centimetre debeline. Rezano zelje se temeljito opere z vodo in posuši na krov v pečici, pomembno je, da zelje ne začne goreti. Zelje položite v globoko skledo, zalijte z vodo in kuhajte petnajst minut. Po vrenju damo malo hlajenja, filtriramo. V toplo vodo razredčite kvas in ga vnesite v decoction, nato raztopite sladkor. Kapaciteta s kvasom tesno prekriva pokrov in pusti stati po 24 urah. kvas se lahko pije.
Kvas maščevanja
Sestavine:
Oznaka vode;
200 gramov rabarbare;
100 gramov sladkorja;
35 gramov kvasa;
rozine iz palačink;
1 kos klinčka.
Priprava:
Rvitin se sprošča iz kože, razreže tanke rezine po vlaknu, zalije vodo in skupaj s cimetom malo zavre. V topli juhi dodamo sladkor, kvas. Več dni držimo na toplem, nalijemo po steklenicah, v vsaki steklenici položimo nekaj rozin in jih shranimo na hladnem.
Rdeči kvas
Sestavine:
kilogram sladkorne pese;
2 litra vode;
4 velike žlice sladkorja.
Priprava:
Rdeča pesa se opere, očisti in z drobno sesekljano slamo zloži v 3-litrsko posodo. Napolnite z vrelo vodo, dodajte sladkor, malo rženega kruha. Steklenico zapremo z gazo in pustimo, da se gibljejo tri dni. Tri dni kasnejeKvass se filtrira, ustekleniči in shrani v hladilnik.
Recepti kvasa sadja in zelenjave
Koren kvas
Sestavine:
3 litrekvas
200 gramov korenja;
200 gramov rženega kruha;
20 gramov stisnjenega kvasa;
2 grama citronske kisline;
Približno 3 litre vode;
1 žlica moke.
Priprava:
V tri-litrski kozarec naredite sveže naribane korenje, dodajte rženi kruh, pečeno v rjavo skorjo, nalijte v toplo vodo in vztrajajte 10 ur.Po določenem času, filtriramo tekočino, dodamo razredčeno v toplo vodo, kvas, moko in sladkor.Gremo 12 ur.V končni kvas dodamo citronsko kislino in jo uporabimo v hladni obliki.
