Hišne živali, ki se gojijo za proizvodnjo mesa, se zakolje. Za mnoge lastnike različnih bitij je to zelo preprosta in preprosta stvar. Po eni strani je ta proces preprost, po drugi strani pa, če to storite nepravilno, je lahko kakovost mesa resno prizadeta. V tem članku bomo pogledali, kako je treba zakol piščancev izvajati doma, pojasniti načine in se naučiti ravnati s piščancem.
Mladi kmetje se pogosto pritožujejo, da se meso po zakolu piščancev hitro pokvari zaradi preostale hrane v črevesju. Zato se pred tako odgovornim primerom ptica temeljito pripravi. To lahko izboljša kakovost mesa in podaljša rok uporabnosti.
Priprava perutnine
Prva stvar, ki jo mora začeti lastnik, je delitev ptice. Piščance, ki gredo na zakol, je treba ločiti od drugega zaroda, ker bodo v drugih pogojih. Skoraj dan pred zakolom se kokoši prenehajo hraniti, voda v prehrani pa mora ostati obvezna. Njegova prisotnost pospešuje presnovne procese v piščancu in ves preostali del hrane bo kmalu prišel iz telesa. Piščanca morate piti tudi zaradi teže, sicer se meso dehidrira, zakol pa bo manj produktiven.
Nekateri kmetje, da bi hitreje očistili črevesje, dajejo pticam odvajalosredstva To je sol Glauber, ki jo je treba razredčiti v vodi. Da bi prebavni proces še hitrejši, ponoči, pred zakolom kokoši, ne izklopijo svetlobe. V takih razmerah so ptice dezorientirane in hrana se začne hitreje prebavljati.
Tehnika postopka
Doma je najpogostejša metoda odrezati glavo z velikim rezilom ali prerezano grlo. Te metode vam omogočajo hitro polnjenje piščanca, medtem ko takoj umre in ne trpi hudo trpljenje. Vendar so te metode ugodne le v takih primerih, ko se piščančje meso porabi hitro. Dejstvo je, da je meso zaradi odprtih in globokih ran na grlu okuženo in ga ni mogoče dolgo hraniti. Za tiste, ki to počnejo prvič, je najbolje pogledati tehniko zakola na videu.
Izkušeni rejci na najučinkovitejši način menim, da zakol piščancev prodre v nož v kljun. To lahko storite s predhodnim omamljanjem ptice. V takem primeru lastnik postane lažji za zakol in ptica ne bo doživela moke. Da bi omamili piščanca, jo morate udariti po glavi s katerim koli topim predmetom. Na perutninski farmi je ta metoda najpogostejša, saj se tako gašenje trupov dogaja veliko hitreje, zato ima meso boljše blago. Tudi glavni proces se izvaja znotraj, zato se sanitarne norme mesa bistveno izboljšajo in čas njegovega shranjevanja se poveča.
Tako doma preprosto izvedite tako metodo. Za zakol morajo biti potrebne ostre škarje z dolgo rezalno glavo ali tlemitanek nožGlava ptice je pritrjena z levo roko in se razteza proti lastniku.Skozi kljun je ostro uvedel rezalni predmet v glavo.Nož pade v območje, kjer sta povezana most in jugularna vena, potem ko je rez razrezan, namesto da bi se obračal malo proti lastniku in prebodel venski pleksus.Injekcijo izvajamo v prednjem delu majhnega mozga.Zahvaljujoč tej metodi je veliko lažje kopičenje piščancev, saj so mišice, ki zajemajo perje v tem obdobju, sproščene.Potem po zakolu je trup takoj potreben, odložite za odtok krvi.Za začetnike se ta tehnika na prvi pogled zdi težka, zato je možno gledati video posnetke na posebnih internetnih virih in razumeti, kako pravilno vnesti rezalni predmet in v katerem območju punktirati.
Na domu se še vedno uporabljata dve metodi zakola ptic - zunanji dvostranski ali enosmerni način.V eni smeri sta glava ptice in kljun pritrjena v pest, nato pa narezan na dva centimetra v cerebelumski regiji (točen kraj zareza je viden na videu).Dvosmerna metoda zahteva punkcijo pod ušesom.Rez se izvede z naklonom v desno, tako da se takoj izrežejo karotidne arterije in jugularne vene.Dolžina takšnega reza ne sme presegati enega in pol centimetrov, po kakršni koli metodi zakola pa so trupi vedno obešeni na glavo in tehtajo do trenutka, ko se vsa kri zbere.Potem kljun piščanca dal bombažno blazinico in kuhamo na drobovje.
Kako pravilno zajemati piščance?
Ta postopek je potrebenopravite takoj, ko vsa kri pride iz trupa, sicer se bo ptica zelo težko kopala. Začeti morate s področji, ki so na krilih in repu ptic, po katerih se zdravijo prsi, vrat in zadnji del stegna. Potrebno je izčrpati trup s prizadevanji, vendar ni potrebno stiskati in izvleči veliko perja naenkrat, ker je koža v tem trenutku zelo občutljiva in se lahko zlahka poškoduje, zato lahko vpliva na videz trupa. Perje so vedno luščene ob njihovi rasti.
Nekateri lastniki stanovanj priporočajo čiščenje trupla pred čiščenjem. To zelo olajša proces. Za to se trupla dajo v vročo vodo za eno minuto (temperatura do 54 stopinj), nato pa hitro začnejo zajemati. Tehnologijo tega procesa lahko določimo tudi na različnih video virih.
Zaključna faza
Preden se lotite piščanca, da opekete trup nad gorilnikom ali kresom. To je potrebno za popolno odstranitev perja. Na domu je najbolje, da se trup dimi na odprtih prostorih. Ta postopek si lahko ogledate v videoposnetku. Potem se začne patroth. Glava je treba odrezati in narediti globok rez kloake. Odstranite črevesje in vse sosednje organe (srce, jetra, pljuča in želodec). Maskara je treba temeljito oprati in očistiti. V hladilniku se lahko meso hrani do 5 dni, v zamrznjeni obliki pa do 6 mesecev. Za pravilno dokončanje vseh procesov in ohranitev videza trupov je najbolje, da najprej pogledate vse tehnične vidike zakola in predelave na videu.
