Domovina Biguza se imenuje Poljska, v starih časih v Litvi pa se je tradicionalno kuhala na lovskih oazah, tako da je mogoče posodo sposodila, vendar tako uspešno, da je postala nacionalna.Obstaja legenda, da je kralj Vladislav Yagaylo na Poljskem prinesel ta recept, saj je bil velik ljubitelj lova na bigose.
Obstaja veliko različnih biseksualnih receptov, ki jih združujejo glavne sestavine: belo zelje, sveže in kislo;svinjino ali perutnino in različna prekajena živila.
V tradicionalnih poljskih receptih se sveže zelje pomeša s kislim zeljem, svinjina ali divjad s prekajenimi klobasami pa nujno dodaja svinjsko maščobo, ki vsebuje visok odstotek mesa, tako imenovano poddružino.
Končna jed mora biti gosta, sladkega okusa, z uporabo svežega zelja ali kislega, če je v jedi kislo zelje.
Na Poljskem se bigeus postreže z vročim belim ali dišečim črnim kruhom in mu pogosto ponuja vodko.
Poljaki pogosto kuhajo to jed za zaloge, saj se domneva, da bo nekaj dni ostala na mrazu, zato bo postala samo okusnejša in dišeča.Zaradi dejstva, da ko segreje, jed ne izgubi svoj okus, vendar je pogosto zamrznjena (in celo ena iz svežega belega zelja).
Tako se na Poljskem verjame, da pravi zelje "zori" samo kot posledica zamrzovanja, potem pa bo razkril ves njegov okus in aromatičen cvet.Del te zamrznjene jedi je mogoče segrevati za približno en teden.
Recept za svinjino
Potrebni proizvodi za popivanje svežega zelja s svinjino:
- 1,5 kg svežega belega zelja;
- 1 kg oljne svinjine;
- 300 gr. prašiči ali pršuti;
- 200 gr. biti prekajena klobasa;
- 200 gr. spike
- Sveže korenje - 1-2 kom.
- 150 ml suhega vina;
- suhe slive;
- 2 stroka česna;
- kumina, koriander, črni poper - po okusu;
- Pepper grah - nekaj stvari;
- Lavra - 2 - 3 kos.
V poljskem receptu se ugriz ne uporablja za čebulo, če pa ga želite dodati, ga dajte skupaj s korenjem v posodo.
V predgreto posodo z debelimi stenami postavite drobno narezano šunko in slanino, da jih namastite iz maščobe, nato dodajte naribane korenje.
Ko je rešila, v posodo vstavite majhne koščke rezanega mesa.
Rahlo nasoljeni in pokovki izdelki se obogatijo pri zelo majhnem ognju in občasno mešajo. Po 40 minutah potresemo koriander, kumino, sladko papriko, predhodno zmešamo s suhim vinom, in po 5-10 minutah položimo jedi iz zdrobljenega zelja.
Postopek gašenja nadaljujte pri majhnem ognju pol ure, nato dodajte sesekljane klobase, lovorjev list, suhe slive, rezine in nasekljani česen. Parno mešamo, dokler se meso in zelje popolnoma ne pripravita, če je potrebno, vlijemo malo vročo vodo v posodo s budusom, tako da ostane sočno in ne nalijemo.
Predlagamo, da si ogledate videoposnetek in si znova ogledate vse faze in si s svojimi očmi ogledate, kako kuhati to jed:
Bush od svežega zelja s krompirjem
Bigues s svežim zeljem, prekajenim mesom in svinjskim mesom se lahko razlikujejoodtenki okusa, če glavnim sestavinam dodate sezonsko zelenjavo in krompir.Popolnoma se kombinirajo s paradižnikom zelje, sladkim bolgarskim poprom, divjimi gobami, bučkami, začinjenimi svežimi zelišči in najljubšim krompirjem, ki bo poljsko posodo še bolj zdravo in okusno.
Pripravite se na njega:
- Polovica svinjine;
- Približno enako količino zelja;
- 4 krompirja;
- Vodja čebule;
- 2 srednji korenček;
- 1 paradižnik;
- 1 bolgarski poper;
- Rastlinsko olje za praženje;
- Sol.
Priprava recepta za popivanje iz svežega zelja z mesom se začne s rezanjem svinjine.Potrebno ga je zdrobiti v majhne kocke in eno uro na majhnem ognju z dodatkom majhne količine vode.
Pri gašenju je treba spremljati meso - odstraniti peno, zaliti vodo in mešati.
Ko meso postane mehko in izhlapi vsa vlaga, dodajte v posodo žlico olja, da prepražimo svinjsko zlatino.V tem času lahko očistite in zmeljemo čebulo, korenje in dodate mesu.
Zelenjavo tesno zaprite s pokrovom za meso in nadaljujte z gašenjem.Vzemimo krompir - ga je treba očistiti, narezati na majhne rezine in poslati v ponev za meso in zelenjavo.Potem prihaja zelje - to je tudi okov inPostavite ga v ponev.
Ko se zelje in krompir zmehčata, dodajte mehke in občutljivejšo zelenjavo - paradižnike in papriko.Prav tako jih je treba fino sesekljati.Po 10 minutah lahko bigeus začinimo z začimbami, solimo in postrežemo na mizo.
Kuhamo okusno s klobaso
Biguss lahko kuhamo ne le s perutnino ali mesom, temveč tudi s klobasami, še posebej, ker tradicionalni klasični recept predvideva prisotnost klobasastih izdelkov.Da bi zelje postalo bolj dišeče, lahko vzamete klobase, ki so se prekajevale, vendar bodo ustrezali vsi drugi kakovostni izdelki.
Zato vzemite:
- Pol kilograma svežega zelja;
- 4-5 klobas;
- 1 žarnica;
- 1 korenček;
- žlica paradižnikove paste;
- Rastlinsko olje;
- Začimbe - sol, poper, lovorjev list, koper.
Najprej pripravite osnovno zelenjavo - čebulo in korenje.Natančno narežite in pošljite na ponev za peko.
Po nekaj minutah dodajte narezane klobase.Pokrijte vse pokrovčke, pustite, da se utrudi.Trenutno rezano zelje.
Ko so zelenjava mehka, zelje položite v ponvi in zmanjšajte požar.Zmešajte vse, kar je potrebno, dodajte začimbe, pokrijte krilo s pokrovom in kuhajte, dokler zelje ni pripravljeno.
Če v procesu gašenja dodajte v posodo nekaj žlic vode, bo posoda postala sočna.Pred serviranjem zelje pospite s koprom, ki bo ustrezal vsem svežim, zamrznjenim ali posušenim - edinstven okus je zagotovljen.
Recept za popivanje iz svežega zelja s piščancem
Bighuss piščancem lahko kuhate, če vam je všeč kombinacija ptičjega zelja.V vsakem primeru boste dobili okusno in krepko jed.
Potrebni proizvodi:
- 400 gramov piščančjega fileja;
- 1 zelje z zelje;
- Nekaj korenje;
- Žarnica;
- Nekaj žlic paradižnikove paste, vendar jih je mogoče zamenjati s parom zrelih sočnih paradižnikov.
- Maslo za praženje;
- Sveže zelenice.
In zdaj o tem, kako kuhati poljskega bugusa z piščancem.
Za to jed je najbolje vzeti baker, in če ni, potem je ponev s precej debelimi stenami, v njem obogateno zelje in meso postalo zelo občutljivo.
Ponev postavite na peč in ogrejte z žlico olja.
Na njej prepražimo narezano piščančje meso.Čebulo narežemo na tanke, pol-obročke in korenje z metulji in dodamo k kotlu, ko je meso rahlo porjavi.
Ko zelenjava postane precej mehka, dodajte paradižnik in takoj zmanjšajte ogenj, pustite vse pogasiti pod pokrovom.Potem operemo in očistimo krompir, narežemo zelo majhne koščke in damo v ponev na meso in zelenjavo.
Ne mešajte plasti, temveč preprosto pokrijte pokrov in ga pustite tiho 40 minut, ko zelje postane mehko in brez vonja, potresite vse zelenice in postrezite na mizo.
Če se doda zelju in dimljenim gobam, se bo izkazal neverjeten okus.Evo kako v videu:
Kuhanje z rižem
Rožico svežega zelja lahko kuhamo z rižem, je zelo preprosto in hitro, in kar je najpomembnejše, da je okusno.Takšna jed je odlična za post ali vegetarijanecmeni
Vzemite:
- 500 gramov zelja;
- kozarec riža;
- Ena korenček in čebula;
- steblo zelene;
- en bolgarski poper;
- en paradižnik;
- par zob česna;
- rastlinsko olje;
- Sol, sladkor, poper, kumina, posušena zelišča.
V tem receptu meso nadomešča riž in bogastvo okusa dajejo zelenjava, jih bomo obdelali. Zelje je treba narezati na kocke ali tanke trakove, roke pa stisniti s soljo, da postane mehkejša.
Čebulo, papriko, paradižnik in zeleno narežemo na majhne kocke, korenje je grobo, česen se zatre. Na praženi ponvi približno 7 minut pečemo čebulo, korenje, zeleno, poper in česen.
Dodajte zelenjavo, zelje, paradižnik in približno eno kozarec vode. Začinite z začimbami, sladkor je treba dati le eno žličko, vse ostalo za okus.
Degustacija zelenjave za približno 15 minut na majhnem ognju. Ko vsi postanejo mehki, riž operemo in pošljemo na ponjavo, dobro premešamo.
Če je malo vode, dodajte vodo - prekriti mora celotno površino riža. Degustirajte približno 20 minut, dokler se riž ne zlomi.
Nasveti za ljubice
Seveda obstaja klasičen biseksualni recept z različnimi vrstami mesa, pa tudi različice, kot vidimo tudi veliko. Pri pripravi jedi za aromatiziranje lahko uporabite različno zelenjavo, rdeče vino, paradižnik, gozdne gobe in suhe slive.
Posodo obvezno začinite z začimbami po vašem okusu, in če vključite kumino, črni poper, grahdišečega popra in lovorjev list, potem bo jed postal zelo dišeč in blizu klasičnemu receptu.
Lahko naredite bigus iz svežega in kislega zelja, vendar ga lahko vzamete v enakih razmerjih - v vsakem primeru bo to okusno.Sveže zelje bo treba rezati, vendar je bolje, da limono operemo v čisti vodi, tako da se ne bo izkazalo, da je preveč kislo ali slano.
Zaporedje oznak na živilih je lahko poljubno, včasih se mešanica zelja sprva ugasne, meso in mesni izdelki pa se pražijo in nato položijo v zelje.Ampak to lahko storite in obratno - najprej pogasite meso in ga nato dodajte v zelje.
Vse sestavine je treba sušiti v posodah z debelim dnom in visokimi robovi (po možnosti gline, vendar je to mogoče in v opisanem stanju) vsaj eno uro, tako da ostane jed iz suhe, vendar brez odvečne tekočine, in sestavine mesa.mora biti mehka in dišeča.
Lahko kuhate biguñus in v multivartih - zaradi posebnega načina gašenja pri nizki temperaturi se bo izteklo točno tako, kot bi moralo biti.Takšno posodo lahko shranite za zelo dolgo časa v hladilniku, in se ogreje še bolj okusno, tako kuhati takoj več.
In končno, video recept za veličasten poljski "Bigos" (kot se imenuje tudi) je kislo zelje in mesni izbor.Tega ne morete preskočiti!
