Ta jed je izposojen iz drugih kuhališč iz Moldavije, Balkana in vzhoda. Imenuje se kot shurpa, chorpa, sorpa, lagman, bosbash, vendar smo bolj seznanjeni s prvim imenom. Ne kuhamo te jedi, vse je narejeno na oko in v procesu se lahko spremeni.
Upoštevati je treba samo predhodno praženje mesa in zelenjave. Iz tega lahko sklepamo, da se ta jed ne razlikuje veliko od drugih prvih jedi - juh.
Pivina se običajno kuha zelo maščobno, saj jagnječje meso ni prehransko ali strupeno. V juho dal veliko začimb in sveže zelenjave: cilantro, peteršilj, koper.
Zelenjava, ki je del juhe - krompir, čebula, korenje - se razreže v zelo velikih kosih in skupaj z mesom lebdi v vreli. Poleg tega so dobrodošli tudi sadni sadeži: jabolka, slive, marelice, kutine, kar za naše kuhanje ni povsem običajno.
V nekaterih regijah je ta jed pripravljen iz rib, divjačine in perutnine. Vendar to ne velja za naš recept. Razmislite o receptih najbolj okusnih jagnjetinskih juh, začnimo s tradicionalnim.
Njeno veličanstvo Shurpa
Ta recept vam daje več podrobnosti o tem, kako je dejansko pripravljena jagnječa juha.
Sestavni deli:
- ovčetina - 800 g;
- Čebula - 2 kom.
- Sladka paprika - 2 kosi;
- Chili paprike - 1 kos;
- Kislo jabolko - 3 kos;
- Paradižnik - 4 kosi;
- pakiranje koriandra;
- Kinz - sveženj;
- krompir - 1 kg;
- Morska sol - po okusu;
- Timijan - po okusu.
Priprava: 150 minut.
Vsebnost kalorij: 458 kcal /100 g.
V ogromnem vrelu naredimo jagnječje noge, rebra, lopatice, nalijmo hladno vodo, postavimo močan plamen, tako da vse hitro zavre.
Priporočljivo je, da se ovčja noč ogreje v vodi, tako da se kri spusti in ne pokvari juhe. Peno odstranite s pokvarjeno žlico in zmanjšajte ogenj. Kuhamo kup ure in pol.
Polaganje pol sesekljane čebule, petnajst minut - korenje, čez nekaj časa - veliki kosi krompirja.
Kuhajte skupaj deset minut in nalijte drugo zelenjavo: sladko in začinjeno papriko, paradižnik, timijan in koriander. Dodajte po okusu in pustite petnajst minut.
Jabolka, boljša antonovku ali celo kutina, očisti kožo, stresemo rezine in vse pomešamo. Če se je izkazalo, da je okus kisel, dodajte malo sladkorja.
Lomimo cilantro. Pokrijte pokrov, izklopite posodo in pustite, da stoji vsaj pol ure.
Pripravite tradicionalni lagman
Najpogostejša srednjeazijska jed, pripravljena iz sveže jagnjetine, pripravljena po dolžini rezancev in zelenjave. Postopek izdelave moke je zelo zanimiv in specifičen.
Sestavni deli:
- Moka - 800 g;
- jajce - 1 kos;
- Mlada jagnjetina - 1 kg;
- fižol - 150 g;
- Pepper sweet - 2 kom.
- Paradižnik - 2 kosi;
- Česen - 1 glava;
- Kopra;
- Kinz - sveženj;
- Zelena čebula - grozd;
- Rastlinsko olje - 50 ml;
- Zelena - 100 g;
- Paprika - 1 hl.
- Sol - po okusu;
- prečiščena voda - 1,5 kozarca;
- Čebula - 1 glava.
Priprava: 190 minut.
Kalorije: 112 kcal /100 g.
V hladni vodi sol raztopite, v tej raztopini vlijte moko v koščke in pobijte jajce. Plastiko premešamo, ne pa mehkega testa, zavijemo na hrano in pustimo dve uri.
Čisti paradižnik, paprika, česen, čebula, stebla zelene, fižol. V kotlu iz litega železa zberemo maslo in praženo meso položimo na srednji del. Nato postopoma nanesemo narezano zelenjavo: čebulo, v štirih minutah - zeleno in česen ter vse začimbe razen paprike.
Da bi se uprli jedi in pol - dve uri, dvajset minut, da se izpolni fižol in paprika. Premešamo celo juho, dodamo mesno juho, da dobimo želeno konsistenco in zavremo.
Pripravljeno testo za počitek je razdeljeno na več koščkov, vsako olje z zelenjavo, razporejeno v dolgem stebru. Nato vzemite v roke in izmenično ne raztezajte veliko, potem v eno smer, nato v drugo. Po tej manipulaciji ploščo zavrtite na ravni krog. V tej obliki pustite 15 minut.
Odvijte se in preskočite svoje prste, pritrdite in veter na roko v obliki znaka neskončnosti, rahlo raztegnejoče bližnje rezance.
Sir postavite na sito ali cedilo in ga potopite v vrelo slano vodo, kuhajte tri minute. Izvlecite, sperite s hladno vodo in razporedite porcije na ploščo. Nalijte pripravljene vodovodne napeljavena vrhu rezancev, potresemo s koriander, zeleno čebulo in koper.
Bozbash s krompirjem
Prevedeno iz azerbajdžanskega bosobasha pomeni "siva glava" in najverjetneje pomeni ovčjo glavo, iz katere se izkaže, da je juha le odlična.
Sestavni deli:
- Ovčja glava - 1 kos;
- krompir - 5 kosov;
- Riž - 200 g;
- Alica - 200 g;
- Rdeča čebula - 2 kom.
- Kopra nariban - 1 čajno žličko;
- Žutikovina - 1 čajna žlička;
- Črni poper - zavojček;
- Nut-1 banka;
- Maščobne maščobe - 50 g.
Priprava: 145 minut.
Vsebnost kalorij: 89 kcal /100 g.
Namočite glavo jagnjeta pet ur v hladno vodo. Nato odrežite meso iz njega in pustite malo kosti, da se izloči maščobna juha. Pripravili smo kuhanje. Meso s čebulo prehaja skozi električni mlinček.
Nalijte kuhani polpripravljen riž in dobro premešajte. Iz pregovorne juhe vedno odstranimo peno in pršilo. Po eni uri kuhanja postavite bič. Z vodo vrelo vodo, bo to olajšalo odstranjevanje kože in luščenje kosti s kaše.
V središču mesnega perja se polovica sadja in mokre roke oblikujejo v majhne mesne kroglice. Po dveh urah pečemo juho, začnemo namakati mesne kroglice, krompir narezan z brusljem in maščobnimi klobasami.
Potresemo juho z veliko zelenja, včasih jo dajemo ločeno v majhni kupi. Pripravljenost obroka se lahko določi s poplavljanjem na površino mesnega kolobarja. Ampak moraš mu datiPosoda se zatakne pod hermetično zaprtim pokrovom.
Jagnječji kruh
Nenavadno kharcho je pikantna, začinjena debela juha, ki je vedno pripravljena z mlado jagnje s paradižnikom in rižem.
Sestavni deli:
- Lamb - 600 g;
- Kinz - sveženj;
- Tkemali - 3 hl;
- Riž - 150 g;
- Paradižnik - 3 kosi;
- Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
- Bela čebula - 2 kom.
- Chili peppers - 1 pod;
- nageljnov - 5 zrn;
- Adjika - 3 žlice. l.
- Česen - 3 zobe;
- Očiščena voda - 1,5 litra.
Priprava: 135 minut.
Vsebnost kalorij: 113 Kcal /100 g.
V vreli vodi potopite namočeno ovčje prsi. Sperite riž v več vodah, nato ga namakajte dvajset minut. Kuhali bomo eno uro in pol, pri tem bomo zagotovo odstranili film in ga dodali.
Čistimo čebulo in sranje s čili papriko v majhnih kockah, premešamo z roko in pustimo deset minut. Paradižnik se potopi v vročo vodo, odlepite, odrežemo jedro in razrežemo v skledo mešalnika.
Zmleti v paradižnikovem pireju. Prenesite v segreto rastlinsko olje in služite sedem minut. V jagnječjo juho damo čebulo, paradižnikovo pire in otečeni riž.
Vse pomešamo, poročamo o začimbah, ekstrudiranem česnu, tkemali, ostri domači adjiku. Kuhamo še osem minut. Pokrov pokrijemo hermetično in pustimo eno uro.
Začimbe in vse sestavine, ki sestavljajo izdelek, vzklijejo, jed pa bo zrasla z novimi okusi. V vsako ploščo dodajte veliko peščicozeleno in potresemo s kislo smetano.
Jagnjeta juha v lončkih
Okus kuhane juhe lahko kuhate ne samo na štedilniku, temveč tudi razširjene dele v glinenih lončkih, nameščenih v električni aparat. Nekateri gospodje raje na ta način, ni treba peči ničesar, pazite na vrelišče, in je videti tudi izvirno na mizi.
Sestavni deli:
- Ovčetina jagnjetina - 550 g;
- krompir - 5 kosov;
- Korenje - 2 kosi;
- Čebula - 2 kom.
- Bolgarski poper - 2 kos;
- timijan - 0,5 hl;
- koprene;
- Paradižnikova omaka - 4 žlice. l.
- fižol - 1 kozarec;
- Sol - po okusu.
Priprava: 165 minut.
Vsebnost kalorij: 117 kcal /100 g.
Meso splaknemo, predelamo ga v kocke v velikosti dveh na dva centimetra. Na lončkih enakomerno razgradite. Razdeljeno in razrezano čebulo razdelite od zgoraj. Napolnite do polovice lonca z vodo, pokrijte s pokrovom in ga potopite v ogreti električni aparat.
Pripravljamo druge izdelke. Vsa zelenjava je čista, krompir narežemo na kocke, paradižnik, če je velik - na štiri dele, prepricamo se sredi, poper - slama, jajcevci - bruselj. Odprite fižol v pločevinkah in prelijte s slanico, lahko vzamete tako belo kot rdečo barvo, kar je najpomembnejše, da je gosto, ne kaša.
Vzemite lončke, poročajte o izdelkih v naslednjem vrstnem redu: krompir, paradižnik, jajčevci, fižol, pol žlice, začimbe, sol in ponovno pošljite v električno pečico štirideset minut.
Če želitedobite čisto juho jagnjetine, nalijte pol teala v vodo, vrejte, zbirajte peno, nato dodajte še polovico tekočine. Za vsako juho od ovčetine primerne česenove kocke ali hlebce marjetice, pečene v pečici. Okusna večerja in prijeten apetit!
