Osetijska torta s sirom: recepti po korakih s fotografijami in videi Kulinarični recepti

Ossetian v primerjavi s kuhinjami drugih držav ne izstopa z raznolikostjo jedi. Toda to se izravnava s prvotnim, svetlim okusom. Kdo še ni slišal za znamenit osetski sir ali tradicionalne torte?

Posebno cenjene so torte v Osetiji, ker za lokalno prebivalstvo njihovo kuhanje ni le tradicija. Imajo poseben, ritualen pomen. To je pred njimi molitve. In pred rezanjem okusno peko začne šele po blagoslov starejših v hiši.

Nobeno sočno peko s sirom, krompirjem, bučo, zeljem ali mesnim dodatkom ne opravlja praznične pogostitve. Tradicionalno se pečejo tri pogače, ki so na mizi razdeljene na sedem kosov. V tem primeru pecivo postavimo eno na drugo.

Pojedite jih samo z rokami, kot bi morali potopiti v ocvrto maslo.

Recept za tradicionalno pito s sirom Adygea

Ossetian Pie je torta. Tradicionalno se oblikuje iz enega kosa. Toda neizkušeni najemodajalci lahko preizkusijo svojo roko z dvema pecivoma, med katerimi naj bi polnilo.

Kaj potrebujete za peko pito:

Kvasi so suhi - 1,5 tsp;
moka visoke kakovosti - 150 g;
Mleko - 50 ml;
Maslo - 0, 5 centov. l;
Jajce je majhno - 1 kos;
Sladkor - pol litra l.
sol - ščepec;
Adygean sir (Ossetian ali kateri koli drug blag) - do 200 gramov;
Kefir ali kisla smetana - 1 do 2 žlici. l

Priprava za kuhanje:

Začnite z mešanjem testa. Mleko z žlico olja se segreje, vendarposkrbite, da ne zavrete. V ločeni posodi streljamo jajce in sol;

Moko, ki se nato zmeša s sladkorjem in kvasom, se seci. Suho mešanico, mleko in jajca;

Preden začnete z gnetenjem, temeljito zbadajte z oljem. Tako se bo lepljivo testo manj držalo. Moke ni treba dodajati, četudi se zdi, da je testo zelo tekoče. V nasprotnem primeru ne bo naraščala, kot bi morala;

Pustite testo blizu grobega, ovijte posodo z brisačo. Po eni uri ga počasi ustavimo in ponovno pustimo, da se dvigne;

Bližje do konca obdobja postavitve testa, ki ga polnimo. Sladko zmeljemo na drobirju (po možnosti veliko). Ne smemo pozabiti, da je treba pri uporabi sira Adige priskrbeti okus s soljo, in če ste vzeli suluguni in sir, ne bi smeli biti sol. Sir navdušite s kefirjem;

Nazadnje oblikujemo pito. Dobro mazati delovno površino z moko. Testo z rahlo raztegnjenim testom (z gugalnim stolom ni zaželeno), dajte mu majhno obliko tortice;

Polnjenje sira in robove zaščitite tako, da jih potegnete v sredino. Potresemo z moko in jo stisnemo z dlanjo;

Obrnjeni šiv obdelovanca navzdol, ga še naprej raztezajte in poskušajte dobiti zelo tanko torto. Vse je potrebno narediti previdno in zelo previdno, saj je občutljivo testo enostavno raztrgati;

Pripravljena torta se prenese na ogreti list, ki je predhodno mazan z oljem, nož pa naredimo majhno luknjo. Zaradi tega bo šel par.Pečemo pri 220 ° C 15-20 minut.

To torto lahko zaužijete kot samostojno posodo, ampak namesto kruha uporabite za začinjenje glavnih jedi.

Osetijska torta s sirom in krompirjem

Zaradi krompirja bo ta vrsta pogače bolj hranljiva, zato jo je mogoče uporabiti kot popolno jed. Pijte s toplo mleko ali juho.

Potrebna bo ena torta:

Moka visoke kakovosti - 200 g;
Kefir - 100 ml;
Kvasi so suhi - 1 čajna žlička;
Sladkorni pesek - 1 čajna žlička;
Rastlinsko olje rafinirano - 0, 5 žlice. l;
Sir (Ossetian, Brynza ali Adygea) - 100 g;
Krompir - 2 majhni čebulici;
maslo masla - 30 gramov;
sol - ščepec;
Koper ali druga zelenjava - po želji.

Priprava:

V majhno posodo položite žlico moke, dodamo ves del kvasa in sladkorja ter žlico zmerno toplega kefira. Mešanico pustite pol ure;

Presejte preostalo moko in na peč postavite olupljeni krompir. Ko se ohladi in se malo ohladi, ga vstavimo ali pa jo zdrobimo skozi sito. Odstranimo stran;

Med tem časom mora neprozornost že nabrekati in prekriti z značilno peno kvasa. V majhnih porcijah ga prelijemo v moko in počasi premešamo. Nato dodajte preostali jogurt in celi del olja. Previdno zamesimo testo do elastičnosti;

Kroglo dokončajte z brisačo in jo pustite. Testo se še ni pojavilo;

Dokler se testo raztopi, dopolnite pripravek za polnjenje. ZaZmešajte krompir z zdrobljenim sirom in po želji sesekljan koper. Če boste morali narediti kašo. Dobro premešamo;

Testo se je dvignilo, kot bi moralo, zato ga vzamemo in oblikujemo debelo torto. Polnilo položite in rob obdelovanca zberite na sredino. Odrežite presežek;

Obrnite šiv navzdol in šele nato nadaljujte s tvorbo tanke pogače. Da bi to naredili, ga samo pritiskajte z dlanjo, vendar enakomerno razširite silo dotikanja, tako da se nekje na enem mestu testo ne prebije, v drugem pa ni preveč debelo;

Premikamo torto na deko in naredimo majhno luknjo v zgornjem delu;

Pečemo 20 minut pri 220 ° C.

Dišeča in okusna torta je pripravljena.

Osetijska torta s sirom, zelenjavo in špinačo

Tovrstna torta ni tako pogosta, vendar ne pomeni, da je manj privlačna za občutke okusa, in kar je pomembno, je koristno. Navsezadnje je špinača pravi vir vitaminov.

Potrebna bo ena torta:

Moka visoke kakovosti - 200 g;
Voda - 70 gramov;
Sir (osetian, Adygean ali Brynza) - 150 g;
Kvasi so suhi - 1 čajna žlička;
Špinača - 200 g;
Žarnica - 1 majhna;
Rastlinsko olje rafinirano - 0, 5 žlice. l;
Sladkorni pesek - 1 čajna žlička;
Slanica.

Začnimo s pečenjem:

Meśanico zdrobljene moke z malo soli in żlico sladkorja. V vroči vodi hitro raztopite kvas, nato ga zlijte v moko;

Preliminarno mazanje vaših dlani z oljem, začnite gnetiti testo, dokler ne dosežeelastičnost, hkrati pa jo ohranja mehko.Po tem se približamo vsaj eni uri.Ne pozabite pokriti s čisto brisačo;

V tem času pripravimo špinačo.Temeljito to storite, da mine, nato pa ga vrgel v vodo, ga zavremo, in prinašajo ne več kot tri minute.Nemogoče je obdržati dlje, izdelek je zelo nežen;

Po tem, dobimo, položimo na cedilo, da odstranimo tekočino, in zmeljemo;

Samo narežite čebulo in zelišča, premešajte s špinačo.Kremni sir utrudimo in ga zmešamo z zelišči.Dodatek k okusu;

V tem času je testo že doseglo želeno stanje.Ko ga odstranite iz posode, jo položite na pripravljeno mizo in, nežno pritisnite na dlan, ustvarite "mesno" torto.Na njej položimo skledo nadeva;

Trdno povežemo rob in jih povlečemo v središče.Če je testo zelo lepljivo, ne pozabite brusiti prstov z moko za močnejši šiv;

Postopno raztezanje izdelka od središča do periferije, kolač naredimo čim tanje.Lahko ga vzamete v roke in mahate s prsti po robu.Pod njegovo težo se bo obdelovanec še bolj raztezal;

Premikamo po krožniku in preden ga pošljemo v peč, ne pozabimo narediti majhne luknje v sredini;

Pecite na 220 ° približno 20 minut.

Torta s sirom in piščančjim filejem

Takšna osetijska torta bo zagotovo všeč ljubiteljem okusne, polne peke.Na račun piščančjega mesa lahko zamenja glavno jed na jedilni mizi.

Sestavine za eno pito s piščancem in sirom:

Moka visoke kakovosti - 200 g;
Kefir - 70 g;
Kvasi so suhi - 1 čajna žlička;
Maslo maslo - 1 kos. l;
Rastlinsko olje rafinirano - 1 žlica. l;
Sir (Adyghe ali katera koli druga mehka) - 150 g;
skodle piščanca - 1 kos;
Začimbe - sol, timijan, paprika, paprika, lovorjev list.

Kuhanje, kot vedno, se začne s testom:

V zmerno segretem jogurtu nalijte suhi kvas, dobro premešajte;

V majhne porcije z moko, ki je povezana s soljo, zmešamo mehko elastično testo. Na koncu, dodajanje rastlinskega olja, dal na udobno mesto, nujno prekrita s čisto brisačo. Testo naj se dvigne najmanj eno uro;

Trenutno kuhajte meso. Na mojo to in jo zavremo pripravljenosti, sredi kuharske sezone juho z dišečimi začimbami (timijan, lovor, sladki grah). Ne pozabite odstraniti pene. Po ohladitvi golenice odstranite meso iz kosti. Drobno narežemo in združimo s papriko in soljo;

Sir se drgne ali zdrobi ročno (mehke sorte popolnoma razpadejo). Povežite se s piščancem in napolnite polnilo z nekaj žlicami juhe. Ne morete pretiravati, tako da med polnjenjem ne teče polnilo;

Že pripravili smo testo in ga zmešamo v majhno gosto torto. Postavimo vrh nadeva in začnemo zaščititi rob, potegnemo jih do sredine. Odrežite presežek;

Previdno, ne da bi prebili testo, stisnemo obdelovanec in se s pritiskom na roko premaknemo v krog. Torejpot, spremenite žogico v torto;

Prevedemo ga v posodo in izrežemo majhno luknjo v sredini, tako da para prihaja;

Pečemo 20 minut v pečici, segreti na 200 °.

Mali triki za ljubice za sporočilo

Pri pripravi osetskih peciv ni nobenih zapletov, vendar obstajajo majhne nianse, ki jim lahko sledi več poskusov. Tako mora biti razmerje med testom in polnilom približno 1: 1. To je popolna torta z občutljivo, nežno testo, ki dopolnjuje sočno, nasičeno polnilo.

Nekaj nasvetov, s katerimi boste lahko uživali v pecivo:

Pri gnetenju se lahko testo lepo odbije na mizo, tako da doseže zahtevano elastičnost;
Za ljubitelje, ki se samo preizkušajo v umetnosti pečenja osetijskih peciv, lahko naredite torto na pergamentu, ki je položen na mizo. In po premikanju mehkega izdelka na dekor desno skupaj s podlogo. Torej je verjetnost trganja testa zmanjšana;
Pripravljeno torto je treba namazati z maslom, ki se topi. To ne bo samo poudarilo čudovitega okusa peke, temveč bo tudi preprečilo izsušitev;
Pripravljena peciva popolnoma prenašajo ozebline. To storite tako, da ga zavijete s filmom o hrani in ga skrijete v zamrzovalniku. Segrejte v mikrovalovni pečici.

Osetske torte s sirom - to so prave mojstrovine kuhanja. Ko jih poskuša kuhati enkrat, ljubica ne bo več mogla zanikati sebi in svojim sorodnikom užitka pri podajanju okusom s to okusno in enostavnokuhinjsko posodo