Da bi piščančje meso postalo bolj občutljivo in ima čudovit okus in aromo, ga je treba pred kuhanjem zasenčiti.
Za marinade se uporablja veliko število različnih začimb, začimb, omak in mlečnih izdelkov. Moderna kuhinja ima več deset različnih receptov marinad.
Vabimo vas, da se seznanite s petimi najbolj priljubljenimi načini za pripravo marinad za peko piščanca v pečici.
Pravila za mariniranje piščančjega mesa
Vaša piščančja jed bo popolna zaradi dobre kakovosti izbrane ptice in odlično izbrane marinade. Če želite speči celo truplo, ga morate jutri zvečer umazati.
Za mariniranje posameznih delov piščanca bo potrebno manj časa. Za okcipital in noge - približno 2-3 ure, in za file in krila - eno uro.
Upoštevati je treba, da se piščanec hitreje poroči pri sobni temperaturi. Ta metoda je primerna za krila, noge in prsi. In če nameravate kuhati celo ptico, potem je treba več časa marinirati, zato je treba meso dati v hladilnik.
Pri dolgotrajnem mariniranju je treba na začetku postopka dodati sol, toda tik pred pošiljanjem piščanca v pečico, drugače bo meso togo.
Izbira vrste rastlinskega olja je odvisna od tega, katere sestavine bodo prisotne v vaši marinadi.
Oljčno olje je dobro kombinirano s papriko in dokazanimi zelišči, sončnice (brez vonja) - odVroča in vroča paprika ter koruzno olje je kot nalašč za vse recepte.
Pobiranje začimb za mariniranje
Začimbe in začinjena zelišča hranijo marinade z božanskimi aromami in naredijo okus piščančjih jedi edinstven in nepozaben. Kateri od njih se odločijo za kuhanje res velikega piščanca?
- Chili pepper paprika.Črni poper je prisoten v vseh marinadskih receptih, čilija pa se uporablja samo v primerih, ko je treba piščančjo hrano dodatno ošteti;
- Začimbe.Marinade najpogosteje uporabljajo rožmarin, majaron, timijan, baziliko in žajbelj. Dodate lahko samo eno od teh zelišč, da daje jedem jasen poudarek, lahko pa poskusite z izvirno kombinacijo pikantnih dodatkov;
- Curry.Ta začimba je kombinacija muškatnega oreščka, gorčice, pekočega popra, koriandra in kumine;
- Kurkuma.Ta dodatek bo kadilcem dodal ne le poudarek indijske kuhinje, temveč bo barvo piščančje lupine obarval v svetlo-zlato barvo, ki ji bo dala še več apetita;
- Ginger. Ta izjemna korenina se pogosto uporablja v azijski kuhinji in daje marinadi pikanten orientalski okus.
Recepti za marinade so številni in z veseljem vam lahko ponudimo pet glavnih načinov za mariniranje piščanca.
Marinadski recepti za kuhanje piščancev v peči
Recepti, ki jih ponujamo, se uporabljajo za pripravo posameznih piščancev inizračunano na 500 gramov piščanca.
Soja-med
Ta okusna piščančja marinada v pečici bo vašemu jedu dodala začinjen vzhodni naglas.
Sestavine:
- dve žlici klasične sojine omake in tekoči med;
- tri žlice rafiniranega rastlinskega olja;
- Ena ščepec bazilike s koriandrom;
- Rahlo zmleti črni poper.
Zmešajte vse sestavine in v nastali omaki piščanca marinirajte 4-5 ur.
Med mariniranjem dobi meso bogat okus po medu in plemenito rjavkast odtenek.
Piščančje kose vzemite iz marinade in pecite v pečici 30 minut. Velika jed je pripravljena!
Univerzalno (hitro)
Odličen način za tiste, ki ne želijo porabiti veliko časa za kuhanje. S tem receptom boste zelo hitro pripravili okusen piščanec, ki ga boste poskusili pri sobni temperaturi 15-20 minut.
Sestava hitre marinade za piščance v pečici:
- tri žlice limoninega soka;
- 40 gramov surovega gorčka;
- štiri žlice oljčnega olja;
- svinčnik iz provansalskih zelišč po vaši izbiri;
- Črna mlečna paprika na konici noža.
Piščančje rezine je treba zmešati z omako v plastični vrečki in jih pustiti marinirati.
Po tem boste potrebovali še 15 do 20 minut, da pečete vidne delce na žaru ali v pečici.
Kefir
Jedi piščanca v kefirni marinadi v pečici so popolnoma mehke in sočne. Boste zagotovo cenili, kakoNove note bazilike na ozadju občutljivega kefirja so nove!
Sestavine:
- Pol litra 1% kefirja;
- 2 žlici neobdelane gorčice;
- 4 žlice rafiniranega olja;
- Česen s 3-4 zobmi;
- Svinčnik bazilike in malo črnega popra.
Zmešajte vse te sestavine, nalijte šarže marinade in jih pošljite v hladilnik približno 8 do 10 ur.
Čas pečenja bo približno 30-40 minut, medtem ko morate zagotoviti, da marinada popolnoma pokrije koščke mesa.
Z medom in gorčico
V tej marinadi se doda piščančja jed iz edinstvene medne arome z blago grenkobo.
Sestavine:
- 1 žlica.žlico ne-trdega gorčice;
- 5. c.žlice medu, stopljene v kopeli;
- Dva klinčka sesekljanega česna;
- Sok stisnjen iz pol limone;
- Malo soli s črnim poprom po vašem okusu.
Nastalo zmes je treba koagulirati v obrokih ptic in pustiti, da se marinira približno 2 uri pri sobni temperaturi.
Po tem piščanec peče v pečici približno 30 minut.
Glej video recept za peko piščancev v pečici pod podobno marinado, vendar brez uporabe medu:
Kislo-sladka azijska
Pripravite marinado za peko piščanca v pečici pod tem receptom,cenili boste čarobni okus, ki temelji na kontrastu sladkosti in ostrine!
Sestavine:
- 3 žlice sezamovega olja in medu;
- Pet žlic klasične sojine omake;
- VečČaji za česen, razrezani preko stiskalnice;
- Sol s črnim poprom po okusu.
V nastalo mešanico dodamo korenček ingverja dolžine približno 4 cm, naribano na majhnem Rende.
Ginger bo končnemu jedu dal edinstven orientalski okus.
Nastala marinada je pripravljena kosmiči piščanca in pustite približno eno uro in pol, nato pa pojdite v pečico. Po tridesetih minutah je jed pripravljen.
S pomočjo marinad lahko ne samo pečete piščančje jedi v tradicionalnem načinu peči, temveč pripravite tudi priljubljeno jed, kot je piščanec na žaru, o katerem bomo nadalje razpravljali.
V spodnji video zgodbi se boste naučili kako kuhati marinado za hrustljave piščančje krilce:
Marinada za domači piščančji žar v pečici
Kuhanje piščanca na žaru je zelo pogosto v sodobni kuhinji, ker je kalorična vsebnost tako kuhanega mesa le 98 kalorij na 100 gramov. V ocvrtem piščančjem mesu je ta številka 210 kalorij, v kuhanem - 135.
Piščanec na žaru, kuhan na dva načina: na žaru in na grebenu, ki je vgrajen v pečico. Te metode se razlikujejo le v času kuhanja.
Na skateboardu se običajno kuha celotna trup ptic in na mreži - stegno, krilo in gruda.
Priporočamo enega od dokazanih receptov za kuhanje piščanca na žaru v prefinjeni limonini marinadi.
Sestavine:
- 4 srednjega klinčka česna;
- 3. st. l rastlinsko olje;
- Pol litra. paprika;
- 1 čajna žlička curry;
- Četrt litre. muškatni orešček;
- Rahlo sol in poper.
Za okrepitev citrusnih opomb priporočamo, da končni marinadi dodamo malo zdrobljene limonine lupine. Vse sestavine zmešamo in piščančje prsi, ki jih dobimo z marinado, temeljito namažemo.
Ostanemo v hladilniku za noč in nato pečemo na žaru 30-35 minut. Pod žar, morate nujno dati posodo za odvajanje maščobe in ne pozabite obrniti kosov piščanca, da bi dobili enakomerno pečen okusno skorjo.
Koristni nasveti za moža
- Vse marinade nujno vsebujejo rastlinsko olje, ki vam omogoča, da v celoti razkrijete aromo začimb in celo pokrijete koščke mesa s tankim filmom in jih tako zaščitite pred prekomernim sušenjem. V marinadah se uporablja samo rafinirano olje, ki ne moti vonja sestavin;
- Za ljubitelje veličastne pražene skorje vam svetujemo, da ne odstranite kože iz trupa in kuhate piščanca na rešetki, za tiste, ki imajo raje sočne koščke v marinadi, pa piščančjo kožo pred škripcih priporočamo, da jo odstranite za boljši prodor omake;
- Za mariniranje ne uporabljajte komercialne majoneze. V svoji sestavi vsebuje ocetno kislino, ki utiša vonj drugih sestavin marinade in naredi piščančje meso togim.
Na podlagi naših receptov in nasvetov lahko varno eksperimentirate in si izmislite lastne recepte za piščančje marinade, in upamo, da bodo jedi, pripravljene po naših receptih, imele vredno mesto vvaše prehrane in vas navdih za nove kulinarične podvige!
Priložite video z zelo zanimivim načinom piščančjega mariniranja:
