Rakaste palice so se pojavile v naših trgovinah sredi devetdesetih in so se takoj zaljubile v veliko ljudi zaradi nenavadnega prijetnega okusa. Hkrati je cena izdelka razmeroma nizka, jedi, ki jih lahko pripravimo z rakovimi palicami, pa ni več kot ducat. Vendar pa se pri proučevanju sestave tega izdelka izkaže, da v njem ni mesa rakov, okus proizvoda, ki na daljavo spominja na okus poslastice, pridobljen z dodajanjem okusov. Zato se pojavljajo številni pomisleki v prid rakovim palicam in tako imenovanemu mesu rakov.
Torej, kaj so rakovice? Njihova glavna sestavina - surimi, tako da se Japonci imenujejo mleto meso iz oceanskih belih rib. Ta izdelek je na Japonskem znan že skoraj deset stoletij. Surimi lahko vključuje ribe, kot so Pollock, Skuša, Sled, Far East Sardine (Iwasi), Hek, Putasu in druge. Pri izdelavi surimi ribjih filetov ni mogoče toplotno obdelati in večkrat oprati s hladno vodo, previdno narezano in premešati do homogene konsistence, nato pa jo centrifugirati za odstranitev vlage. Nastala masa ima belo barvo, prijeten vonj po ribah in šibek okus, njegova konsistenca pa je blaga in elastična. Zaradi takšne konsistence in neokrnjenega okusa se surimi uporablja za simulacijo različnih morskih sadežev, od katerih so najbolj znani in najpogostejši rakovice.
Surimi je sam po sebi koristen proizvod, vsebuje malo ogljikovih hidratov in maščob, a precej lahko prebavljivih beljakovin. Tudi v svojemSestava vsebuje veliko uporabnih mikroelementov (magnezij, cink, železo, fosfor, kalij, natrij, kalcij, jod itd.), Vitamine (A, D, E, skupina B). Ker po predelavi teh snovi v Surimi ostaja manj kot ribji fileti, jih mnogi ne pripisujejo popolni morski hrani. Vendar pa je njegova uporaba v hrani zelo koristna za zdravje, predvsem za kardiovaskularni sistem in mišično-skeletni sistem. Kalorična vrednost paličic za rakovice je nizka, približno 80 kcal /100 g, zato jih je mogoče vključiti v prehrano ljudi, ki sledijo dieti za hujšanje.
Če bi se paličice rakovice izdelovale izključno iz surimi, bi se lahko štele za koristen proizvod, v proizvodnji pa so bile uporabljene druge snovi, od katerih mnoge niso le koristne, ampak celo škodljive za zdravje. Nepošteni proizvajalci, da bi zmanjšali stroške izdelka med izdelavo surimija, dodajo k temu stranske proizvode, zaradi česar se zmanjša kakovost mletega mesa, pridobi siv ali rumenkast odtenek, bolj izrazit vonj in ima neprijeten vonj.
Poleg tega, da bi prihranili del ribje surovine, se nadomesti z beljakovinami iz soje. Veliko ljudi ve, da je soja eden od genetsko spremenjenih izdelkov, zato bi morali nasprotniki te metode paziti na rakovice. Če so izdelki iz soje prisotni v rakovih palicah, morate izbrati tiste, na katerih je etiketa označena "brez GSO" na embalaži.
Poleg tega lahko sestava paličic za rakovice vključuje veliko drugih sestavin: vodo, jajčni prašek, olje, krompirškrob, sol, sladkor. Toda poleg surimi in teh naravnih sestavin za izboljšanje videza in okusa rakovice se dodajo različni stabilizatorji, zgoščevalci, ojačevalci okusa, barve, okusi itd. Prisotnost teh kemikalij v izdelku določa škodo za zdravje.
Nekateri ojačevalci arome in arome, ki se uporabljajo pri proizvodnji paličic za rakovice, so v Evropi, Združenih državah in številnih drugih državah prepovedani. Nekatere sestavine z oznako E so lahko vzrok za alergijske reakcije, nekatere pa pripisujejo tudi onkogenim lastnostim.
Dokončen sklep o koristih in škodljivosti rakovastih palic je težko izdelati, ker vsebujejo tako koristne kot škodljive sestavine. Z zmerno uporabo kakovostnega proizvoda ni verjetno, da bi škodovalo zdravju, in užitek, ki izhaja iz okusnih jedi, pripravljenih iz rakovastih palic, bo zagotovo koristil. Vendar pa ne smemo pozabiti na možnost alergijske reakcije, ko se zaužijejo morski sadeži in jajčni beljaki. Vsebuje se v rakovastih palicah umetnih barvil in drugih kemikalij, zato jih ni priporočljivo dajati otrokom.
Kako izbrati dobre rakovice?
Dobre rakovice imajo belo barvo (proizvod nizke kakovosti ima sivkast odtenek), homogena struktura in po odmrzovanju ohranja mehko konsistenco. Palice ne smejo biti vodene in gumijaste.
Prvič, priporočljivo je, da se ta izdelek po masi preneha kupovati,ponavadi je težko najti informacije o proizvajalcu rakovastih palic in njihovi sestavi.
Pri izbiri morate natančno preučiti sestavo izdelka, ki je naveden na embalaži.Na prvem mestu na seznamu sestavin mora biti surimi, v kvalitativnem proizvodu mora biti vsaj 40%, čeprav navadno odstotek sestavin proizvajalcev sestavin ne navaja na embalaži.Če so prva navedena sojina beljakovina ali škrob in surimi druga ali celo tretja komponenta, potem je nakup takšnih rakovih palic bolje zavrniti.V idealnem primeru, če sojine beljakovine v njih sploh ne obstaja, in krompirjev škrob ne bo več kot 8-10%.
Običajno so rakovaste palice obarvane bledo rožnate na eni strani, včasih pa lahko vidite palice, na katerih je ena stran svetlo rdeča.Svetlejša barva, več razloga za dvom v naravnost barvil.Naravna barvila, kot so karmin in paprika, se običajno uporabljajo za barvanje kakovostnega proizvoda.
Visokokakovostne rakovice in meso rakovice ne morejo stati zelo poceni, morajo biti pakirane v tovarniški embalaži in lahko vsebujejo minimalno količino umetnih sestavin.
Televizijski program "Roskontrol" on "Kaj niste vedeli o rakovih palicah?Kaj je narekovalo rakovice? ":
