Zdi se, da je bil pred kratkim čas, ko je torta, okrašena z oljnimi cvetovi in številkami, povzročila zaseg skoraj vsake osebe. Toda časi se spreminjajo, in slaščičarski izdelki z banalno dekoracijo nihče ne bo presenetil nikogar.
Danes so se poklicni kuharji naučili narediti resnično osupljive stvari. Prava kopija osebnih in živalskih številk, prefinjeni modeli, celostne slike in celo fotografije so pogosto okrašene s pecivom in pecivom.
Vendar ni nujno, da ste super profesionalni, da bi navdušili svoje prijatelje ali sorodnike. Dovolj je, da se naučimo, kako narediti zrcalno glazuro, nato pa se preprosta torta spremeni v pravo umetniško delo.
Poudarki pri pripravi in uporabi zrcalne glazure
Zrcalna glazura ali, kot se imenuje glossage, je pripravljena iz izdelkov, ki jih je mogoče kupiti v skoraj vseh trgovinah. Običajno so njegove glavne sestavine voda, sladkor, želatina, glukozni sirup, čokolada. Glede na vrsto glazure dodamo barvila, kakav, vanilijo, kondenzirano mleko, melaso in druge sestavine.
Po mešanju in segrevanju je treba sestavine bodoče glazure zrušiti. Hkrati je nujno treba spremljati temperaturo. Odvisno od vrste glazure je delovna temperatura od 29 ° C do 39 ° C. Če je zaledenitev hladnejša od ustrezne temperature, se bo začela zviti in učinek zrcala ne bo deloval. Če je sijajnost preveč vroča, se oblikujejo obliži na torti ali pa je glazura popolnoma spust.
Pri zasteklitvi je treba nadzorovati, da ni kondenzacije. V drugemV primeru, da je glazura nagubana, bo videz pokvarjen.
Delo z zaledenitvijo se lahko opravi takoj po kuhanju ali po enem dnevu. Hranite ga v hladilniku, ki je predhodno prevlečen s trakom za hrano. Lahko uporabite in ostanke glazure, le sestava mora biti enaka.
Najpogosteje zrcalno pokrivalo z mousse pecivom ali pecivom, pa tudi s suflejem, saj zahtevajo ozebline. To bo zagotovilo nemoteno in gladko razporeditev glazure po površini slaščičarskega izdelka.
Recepti sijoča sijajna glazura za torto
Čokoladna glazura
Potrebne sestavine:
- voda - 95 ml;
- sladkor - 240 g;
- Podgana - 80 g;
- želatina - 1 vrečka;
- smetana (vsebnost maščobe ne manj kot 30%) - 160 g;
- Kakav - 80 g.
Približen čas kuhanja je 35 minut.
Kalorična vrednost - 374 kcal na 100 g.
Najprej je treba namakati želatino. Če želatina v prahu, potem bo dovolj, da 30 ml vode, če list - voda potrebuje približno 200 ml
Skuhajte vodo s sladkorjem in melaso. Odstranite mešanico iz ognja in dodajte kuhano kuhano smetano posebej.
Zmešajte maso, napolnite kakav ali čokoladne ploščice in jih temeljito premešajte.
V tem času bo želatina imela čas, da nabrekne in se lahko doda glazuri. Pred uporabo želatino v prahu rahlo segrejemo. Če je želatina iz listov - se stisne in doda nastali zmesi.
Glaze je skoraj pripravljen. Ostaja, da ga vlijemo v posebno steklo visok, spustite potopne mešalnik inmalo ustreli
Temperatura glazure mora biti 37 ° C.
Barvni sijaj
Zahtevani sestavni deli:
- Želatina - 1 pakiranje;
- 75 ml vode;
- 150 g sladkorja; 150 ml melase;
- 1,5 ploščice bele čokolade;
- 100 g kondenziranega mleka;
- 5 g vodotopnega barvila.
Približen čas kuhanja je 15 minut.
Kalorična vsebnost barvne glazure je 342 kcal na 100 g.
Zmešajte sladkor, melaso in vodo, ki jih zažgete.Po raztapljanju sladkorja lahko dodate želatino (morate jo predhodno namočiti).
Belo čokolado stopite v ločeno posodo.Čokolada mora biti boljše kakovosti in jo je mogoče najti le.To je odvisno od okusa in kakovosti same glazure.
V staljeni čokoladi najprej zlijte kondenzirano mleko in nato sirup, nato zmešajte, dodajte barvilo za hrano in potopni mešalnik spustite.
Pri tehtanju je pomembno, da se mehurčki čim manj oblikujejo, drugače je možno pokvariti videz glazure.Zato mora biti mešalnik rahlo nagnjen in se dotakniti dna posode.
Lahko nalijemo torto.
Karamelna zrcalna glazura
- Želatina - 15 g;
- Sladkor - 260 g;
- Melasa - 1 fasetirano steklo;
- Smetana (vsebnost maščobe 35%) - 300 ml;
- Mlečna čokolada - 75 g
Čas kuhanja - 20 minut.
Kalorije v 100 g - 365 kcal.
Združite sladkor s melaso in kuhajte karamel.Ne mešajte sladkorja, da se zmes ne strdi.
Sirup bo čez nekaj časa postal barva karamele.To pomeniČas je, da odstranimo mešanico iz ognja in dodamo kuhano smetano.Preliti jih postopoma, stalno mešanje nastale mase.
V naribani čokoladi prelijemo nastali karamel.Vnesemo razredčeno želatino in premešamo.
Na zadnji stopnji, kot vedno, je treba mešalnik "prebiti" glazuro.
Da bi dobili biserni odtenek pri uporabi želatine, dodajte zlat kandir (približno 5 g).
- Sveže jagode - 260 g;
- Sladkor - 80 g;
- Voda - 35 ml;
- Rom - 4 hl.
- Želatina -?Paketi;
- Limonin sok - 1 čajna žlička.
Čokoladni mousse:
- Jajčni rumenjak - 2 kos.
- Želatina - 10 g;
- Sladkor - 4 str.
- Vanilin sladkor - 1 pakiranje;
- Smetana
- 150 ml;
- krema- 250 ml;
- Bela čokolada - 85 m;
- Voda - 60 ml
Glaze:
- Želatina - 1 pakiranje;
- Sladkor - 150 g;
- Invertni sirup - 150 ml;
- Kondenzirano mleko - 100 ml;
- Bela čokolada - 150 g;
- Barvilo, topno v vodi, - 1,5 g.
- Maslo - 90g;
- Pšenična moka - 50 g;
- mleti mandlji - 30 g;
- Sladkor - 90 g;
- Jajca - 2 kos.
- Čokolada temno in bela za dekoracijo - 50 str
Čas kuhanja - 3,5 ure.
Kalorična vsebnost 100 g je 348 kcal.
Priprava braunyja
Zmešajte maslo in čokolado, da se zmešata s sladkorjem in malo zmešajte mešalnik, dodajte jajca.Izklopite mešalnik, dodajte mandljev z moko in srčkanpremešamo
Korž se peče v obliki silikona pol ure (160 ° C). Pripravljena torta mora biti ohlajena.
Priprava jagodnega konfita
Jagode, ki se združijo s sladkorjem, zavrite. Raztopite v jagodni mešanici želatine (predhodno namočene), nalijte limonin sok in rum. Sestavine se zmešajo in zamrznejo v obliki silikona.
Priprava čokoladne pene
Rumenjaki, potrgajte z dvema vrstama sladkorja, prelijte z dvema žlicama vroče smetane, premešajte. Vlijte 150 ml smetane in vse zgostite na majhnem ognju.
Nastalo maso rahlo ohladite, dodajte želatino (oteklo), rezine bele čokolade in premešajte mešalnik. V ločeni skodelici zmešajte kremo (250 ml) in dodajte sestavine v predhodno kuhano mešanico. Obliko napolnimo s pol čokoladnega mousseja in jo zapremo v zamrzovalnik. Oblika mora biti večja od premera jagode in mandljevega brauna.
Zbirka tort
Nafazite zmrznjen čokoladni mousse v jagodni konfetih, nalijte veliko mousse in postavite pecivo. Prosti prostor za plesni z ostanki pene in torto ohladite v zamrzovalniku 14 ur.
Kuhanje glazure
Kombiniranje vode, sladkorja, glukoznega sirupa in mešanje. Zmešamo naribano čokolado in kondenzirano mleko, prelijemo z vročim sirupom in nenehno mešamo. Dodajte predhodno raztopljeno želatino in barvilo, stresajte mešalnik, da se izognete nastanku mehurčkov.
Ko je torta zamrznjena, lahko začnete dajati lepoto. Za to odstranite pogačo iz kalupa in jo namestite na stojaloali rešetke (položite papir, prevlečen s papirjem).Glaze prinesite na temperaturo 33 ° C in nalijte torto.Takoj, ko se glazura rahlo "drži", lahko torto okrasite z listi bele in temne čokolade.
Torta s stendhalovo kremo z dvobarvno sijajno glazuro
Sestavine za češnjeve pene:
Za vanilijevo mišico:
- Smetana (vsebnost maščobe 33%) - 250 ml;
- Jajčni rumenjak - 2 kom.
- sladkorni prah - 60 g;
- Mleko - 250 ml;
- Želatina - 3 žličke.
Barvni sijaj (rdeča):
- Želatina - 7 g;
- Sladkor - 75 g;
- Melasa - 75 ml;
- Bela čokolada - 75 g;
- Voda - 500 ml;
- Kondenzirano mleko - 50 ml;
- Rdeča barvila za hrano.
Čokoladna glazura:
- Želatina - 4 g;
- Črna čokolada - 25 g;
- Voda - 40 ml;
- smetana (vsebnost maščobe 33%) - 40 ml;
- Kakav - 40 g;
- Sladkor - 125 g.
Za dekoracijo:
- Čokolada Trita;
- Sveže češnje.
Čas kuhanja - 2,5 ure.
Kalorije 100 g - 299 kcal.
Priprava češnjevega pene
Nekoliko manj kot polovica smetane se vlije v ponev in rahlo segreje.Nato z neprestanim mešanjem zmešamo rumeno moko, mešanico rumenjakov, sladkorja in škroba.Nastala zmes se spravi v gosto kislo smetano na majhnem ognju (na zunanji strani še vedno izgleda kot krema)smetana)
Ko se krema malo ohladi, dodamo predhodno namočeno želatino in pustimo, da se ohladi.Nato zmešamo kremo s češnjevim pirejem in smetano.
V razcepljeni obliki je dal eno čokoladno torto, nato pa prejel pene.Postavite na vrh druge gobe in odstranite zamrzovalnik za 3-4 ure.
Priprava vanilijevega pene
Mešanice sladkorja v prahu z rumenjaki in dobro pretresite.Nadaljujte s sesutjem in dodajte kuhano mleko (tanek curek).Mešanico zavremo in kuhamo debelo kremo.
Zmešajte v kremni peni in previdno premešajte z ostivshim kremo.Preden namočite v kremo namočeno želatino.
Priprava glazure
Za pripravo rdeče glazure mešanico zavremo z vodo, melaso in sladkorjem, dodamo kondenzirano mleko, čokolado (predtaljenje), razredčeno v vodni želatini in rdečo barvilo za živila..Dobro premešajte z mešalnikom, da se izognete pojavu mehurčkov.
Za čokoladno glazuro v kovinski skledi zmešajte kakav s sladkorjem, dodajte vodo in smetano, ponovno premešajte.Naredite čokoladno maso tako, da vre, mešajte z rožico ali lopatico.Rahlo ohladimo in raztopimo predkuhano želatino.Zmešajte mešalnik ali mešalnik.
Zbiranje pogače
Naredite debelo dekor z gostim filmom, nanj nanesite slaščičarski prstan s premerom 24 cm in tretji del vanilijevega pena vlijte v prstan in ohladite torto v zamrzovalniku.
V nekaj urah piškote vstavimo v vanilijev mousse s češnjevo plastjo in prelijemo s preostalim vanilijem.Odstranite torto na hladnem 14 ur.
Po strditvi pogače, torto odstranite iz oblike, jo obrnite in postavite na stojalo.Odnesite kos torte s čokoladnim glazuro in počakajte nekaj časa.V drugo polovico nalijemo rdečo glazuro.Stick cvetje lahko okrašena s svežo češnjo in naribano čokolado.
Koristni nasveti
Da bi zmanjšali nastanek mehurčkov, je treba mešalnik držati pod rahlim nagibom, da se masa "zategne" v en curek.Če se še vedno ne bi bilo mogoče izogniti pršenju zraka, se lahko mehurčki odstranijo z žlico ali skozi sito.Obstaja tudi posebna emulzijska šoba za mešalnik.
Pri rezanju pogače se težava pogosto pojavi, ko se glazura razteza čez nož.Temu se lahko izognemo s pre-segrevanjem.Zato je treba torto močno ohladiti.
Če dobite zelo debel sloj glazure, ga lahko odstranite s spalno vrečo.Prav tako je možno odstraniti torte in pecivo iz mreže, tako da zaledenitev ne visi.
Za odstranitev pogače iz oblike bo pomagal poseben obroček.Preden pripravi torto, ostane v obroču in pomaga pri ohranjanju izdelkov.
In če se zrcalna glazura od prvega izhoda ni pojavila, ni treba obupati.Več usposabljanja, boljši rezultat!
Bon appetit!
