Azu v tatarščini: Tradicionalni recept korak za korakom s fotografijo

Vsakdo ima svoje kulinarične tradicije in svoje najljubše jedi, recepte, ki se prenašajo od staršev na otroke.

Vendar se pogosto zgodi, da ena ali druga nacionalna jed postane globalno sredstvo.Med te edinstvene jedi so na primer Olivierjeva solata, piščanec s curry omako in seveda azar v tatarščini.

Nekaj ​​zgodovine jedi

Azu - to je verjetno najbolj znana jed iz tatarske kuhinje.Pri pripravi se meso uporablja z dodatkom zelenjave.

Za tatarsko kulinariko je značilna obilica okusnih mesnih jedi, kar ni presenetljivo, če se spomnimo, da so bili predniki tega ljudstva nomadi, in glavna stvar v njihovi prehrani je bilo meso.

Kar se tiče primera, je verjetno že zelo staro ime te jedi, saj se domneva, da izhaja iz besede "svinjska mast", ki se iz tatarskega prevaja kot "hrana".In iz perzijskega jezika se "Azu" prevaja kot "kosi mesa".To je na splošno tudi hrana.

Vendar pa konzervirani recept za kuhanje še ni dosegel svojega časa.Obvezne sestavine te jedi so krompir in slane kumare, in ta zelenjava, kot veste, se je v Evropi zdela ne tako dolgo nazaj.

Vendar pa tudi 200-300 let ni kratek rok, za katerega je jed postal priljubljen, in je začel potovati v kuhinjah različnih narodov, v receptu pa je bilo veliko dodatkov, sprememb in celo posodobitev.Toda isti tradicionalni recept za baskijski v tatarščini prav tako ni pozabljen.

Tradicionalni (klasični) recept

Po tem receptu se jed skuha iz mesa, ki se običajno uporabljagovejega mesa, manj jagnjetine ali hrena. Ampak to ni piščanec in seveda ne svinjine, ki ga muslimani ne jedo.

Poleg tega se za pripravo osnove uporablja kotel. V tatarski kuhinji je kuhana z različnimi jedmi, kuhana, dušena in pražena. Litoželezni kotlić je dober, ker omogoča hkratno pečenje in odpornost na veliko količino različnih izdelkov.

Za pripravo te jedi za klasičen recept boste potrebovali naslednje proizvode:

• Meso, po možnosti goveje meso - 0,5 kg;
• krompir (srednje velikosti) - 6-7 kosov;
• Korenje - 1 kos;
• Čebula - 2 srednji žarnici;
• soljene kumare - 2 kosa;
• svež paradižnik - 2-3 kose;
• Talino olje - 200 gramov;
• Bujon iz mesa - 200 ml;
• Začimbe - mešanica paprike;
• Sol.

Postopek kuhanja recepta po korakih v tatarskem slogu s fotografijo:

Rezano meso s prstom z dolgimi koščki;

Rezimo čebulo v polobročke in slane kumare brez arašidov in korenja - majhne kose. Paradižnik prepari z vrelo vodo in brez kože narežemo na kocke;

Polnite vrelišče in prepražite meso v ocvrtem maslu. Ali je to priporočljivo na dokaj močan ogenj, tako da se drobtine hitro pojavijo na kosih in meso ni imelo časa, da bi sok. Nato odstranite meso na krožniku;

Dodamo olje in zavremo čebulo;

Takoj ko je čebula zlata, vrnite meso nazaj v kotliček, dodajte korenje, sol in začimbe iz mešanice paprike,mešajte in pošljite paradižnik mesu in čebuli;

Zavrtite malo in nenehno mešajte. Pokrova ni potrebno pokrivati, saj bo iz paradižnika izhlapela odvečna vlaga. Dodamo vino in vre pod mehurčkom, dokler meso ni popolnoma pripravljeno;

Med pogasitvijo mesa v majhni količini juhe je dovoljeno kumare, očistiti in razrezati s kockami krompirja in jih ocvrstiti v fermentiranem olju;

Ko se meso kuha, mu dodamo kumare in krompir, preprečimo in kuhamo 10-15 minut;

Pripravite azu potresemo z mešanico fino narezanega česna, peteršilja in cilantra.

Postopek kuhanja te jedi je počasi počasen, vendar je vredno. Krožnik postane presenetljivo okusen, dišeč in meso je sočno in nežno.

Sedaj si oglejte video posnetek, ki prikazuje vse faze priprave tega hranljivega obroka:

Sodobne sorte Azu v tatarščini

Pravijo, koliko gospodinj in toliko receptov. In zdaj obstaja veliko sort te jedi. Včasih so samo glavne sestavine, kot so meso, kumare in krompir, zanje še vedno skupne.

In tudi takrat, ne vedno, obstaja na primer recept za azas iz rib. Pripravljen je na približno enak način, samo namesto govejega mesa vzemite filete rib, ponavadi rdeče. Meso, ki se uporablja za prsi, je zelo različno: piščanec, puran, zajec, svinjina.

Po številnih receptih zamrznjeno maslo nadomešča sončnice, sveže paradižnike s paradižnikovo pasto in mešanico paprike z akutno adžiko. Skupaj s čebulo, pogostododamo korenje, včasih celo rozine.

Še huje, jed pa ne postane, nasprotno, pridobi nove odtenke okusa.

Napredek ni vzpostavljen, obstajajo različne tehnične inovacije in naprave, ki omogočajo trdo delo kuharja. Da, veliko modernih ljubic je z veseljem pripravilo obroke v multivartih.

Azu v tatarski jagnjetini v multivartih

Sestava:

• Meso (lopata za jagnje) - 0,5 kg;
• krompir - 5-6 kosov;
• 1 čebula;
• Korenje - 150 gramov;
• soljene kumare - 2-3 kose;
• rozine - 150 gramov;
• Česen - tri krpice;
• Voda - 2 kozarca;
• Paradižnikova pasta - 2 žlici;
• sončnično olje;
• Sol in začimbe (poper, lovorov list itd.).

Priprava:

To seveda ni klasičen bas tatarski, ampak seveda slasten in hranljiv jed.

Priporočamo, da si ogledate uporabljen video receptmultivark

Samo namesto ovčetine v receptu bo tradicionalna govedina za to jed.

Nasvet lastnikom

• Če obstaja želja po kuhanju azasa v skladu s tradicionalnim tatarskim receptom, čajnik pa ni bil najden v kuhinji, lahko uporabite katerokoli debelo steno (po možnosti iz litega železa), na primer, okusne ali ponve s visokimi stenami.To jed lahko pripravimo na sončničnem olju, a najbolj slastna aroma pride, če uporabljate ghee;
• Jedi je treba dodati slane (in po možnosti sode) kumare, saj imajo marinirani krompir popolnoma drugačen okus in vsebujejo kis;
• Ob pripravi basa v tatarščini se je treba zavedati, da bodo najboljši dodatek svežim, mehkim pecivom.

Azu v tatarščini je zelo okusna jed, ki je upravičeno priljubljena.

Z večstoletno zgodovino danes ni izgubila svoje privlačnosti.Poleg tega so tradicionalne jedi pomemben del kulture ljudi, poznavanje kulinarične strani te kulture pa ni le koristno, temveč tudi prijetno.