Jetra so pravi vir bakra, železa, vitaminov in drugih pomembnih elementov v sledovih. V kulinaričnih tradicijah različnih držav obstaja veliko receptov za pripravo tega izdelka.
Najlažji način za kuhanje jeter - pečemo ga na močnem ognju tri minute na obeh straneh, poper, sol in ga postrežemo na mizo. Popečena jetra se odlično kombinirajo s kapljico kisa in orehovega olja, v jetrih pa ponavadi strežemo pire krompir ali ocvrte gobe. Najpomembneje - ne pretiravajte jeter v ponvi. Najemodajalec doživlja naslednje: raztopi jetra v mleku ali mariniramo s kisom, nato pa prepražimo, dokler se na njem ne pojavi rdeč sok, nato pa ga obrnemo in pečemo na drugi strani, dokler se na površini pojavi sok. S takšnim praženjem se jetra izkažejo sočne in mehke.
V nekaterih receptih je priporočljivo, da se jetra vnašajo v moko, kar je še bolj mehko. Jetra lahko predperite z gorčico, nato pa popecite, kot ponavadi, takšna jed pa je dobro kombinirana s pikantnimi omakami.
Poleg pečenja se lahko v pečici v celoti pečejo jetra, čas za kuhanje pa se izračuna za vsakih 500 gramov teže 15 minut. Izkazalo se je, da ni manj okusna jed, ki je služila kot samostojna ali kot predjed.
Posebno pozornost si zasluži jetra ptice - raca, piščanca, ki goji purane, gos. Ptičja jetra so poslastica, uporablja se za pripravo solat, paštet, mletega mesa in peciva. Ptičja jetra so zelo dobrav kombinaciji s sadjem in sladko in kislo.
Krompirjeve ali zelenjavne priloge so kot nalašč za jetrne jedi.
Jetra z mariniranimi kumaricami
Sestavine:
400 gramov svinjske jetra;
100 gramov sveže svinjske maščobe;
par čebulic;
dve stebli zelene;
2 stebla kaše;
2 žlici sončničnega olja;
par srednjih paradižnikov;
dve kisli kumarici;
Pol kozarca mesne juhe;
Sol in poper.
Priprava:
Sesanje fino in taljenje v vroči ponvi. Jetra temeljito splaknemo, odstranimo folijo in jo razrežemo s srednjimi kockami. Pošljemo ga na ponev na maščobo in jo prepražimo na visokem ognju do rjave skorje, približno 7 do 9 minut.
Čebulo narežite na čiščenje, operite in drobno narežite. Beli del čebule nalijte in ga operite na pol kroga. Obe čebuli dajemo v ponev v jetra, napolnimo z juho in se osem minut sreča.
Paradižnik speremo in razkosamo na 4 dele, rezane kumare s kockami. Zelenjavo združite z jetri, segrevajte pet minut, zmešajte, solite, popaprite in jo lahko postrežete na mizo.
Jetra z marinirano kumare
\ tKozaka jetra
Sestavine:
Za preskus:
300 gramov moke;
250 ml mleka;
30 gramov mokrega kvasa;
1 žlica sladkorja;
90 ml sončničnega olja;
Par jajc;
Palčke soli.
Za polnjenje:
250 gramov govejega srca;
250 gramovjetra;
250 gramov pljuč;
1 žarnica;
Kup zelene čebule;
4 žlice sončničnega olja;
3 kuhana jajca;
1 surovo jajce;
Sol in poper.
Priprava:
Pripravite krivdo.V posodo nalijte več kot pol kozarca toplega mleka in v njem razredčite kvas.Dodajanje?presejemo moko, sladkor in mešamo, dokler ne nastane homogena masa.Pustite na toplem 2 - 2,5 ure.
V končnem odpiralcu prelijte preostalo mleko, sol, dodajte jajca.Vse dobro premešamo in dodamo moko.Zmešamo testo, pregnetemo pet minut.Dodamo olje in ponovno premešamo.Testo položimo v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da stoji še nekaj ur in pol.V tem času damo testo dvakrat.
Izpirajte srce in svetlobo, razporedite v različne sklede s hladno vodo in namakajte v eni uri.Po tem rezimo rezine in kuhamo v ločenih ponvi v slani vodi.Srce kuhamo pol ure, svetloba - uro.Jetra, očistite iz filma, narežite na kocke in prepražite deset minut v ponvi na maslu.
Vse sestavine se prenesejo v mlinček za meso ali sekajo v mešalniku.
Zelena čebula in drobno rezana moka.Čebulo nasekamo, fino narežemo in prepražimo do rožnate barve, približno pet minut.Gotova mešanica z zelenjavo in čebulo, salame in poprom.
Kuhana jajca se razrežejo po krogih.2/3 celega testa, ki se gibljemo približno 5 centimetrov v premeru več kot pekač, namažemo obliko maslain ga položite na dno testa. Na dnu položite nadev, vrh polnite jajčne kroge in pokrijte vrh z valjano plastjo preostalega testa, zaščitite rob. Damo torto stati pol ure, nato jo na vrhu namažemo z jajcem in jo pečemo v pečici pri 190 stopinjah približno eno uro.
Jetra pri paradižniku
Sestavine:
500 gramov jeter;
kozarec paradižnikovega soka;
30 gramov sesekljanega peteršilja;
3 žlice sončničnega olja;
žlica suhega čebule;
žlica limoninega soka;
Sol, poper po okusu.
Priprava:
Skrbimo za jetra, odstranimo film in posušimo. Dolžino slame 5 centimetrov, debelino 1 centimeter, sekiramo s peteršiljem. Na ponvi segrejemo maslo, tam raztrosimo jetra, zelenice, potresemo z limoninim sokom, premešamo in prepražimo, dokler se jetra ne porastejo. Ko jetra postanejo rdečila, dodajte narezano čebulo, vlijte paradižnikov sok in obarajte dvajset minut, dokler ni popolnoma pripravljena na tihi plamen. Na koncu sol, poper, premešamo.
Jetra v paradižniku
\ t
