Pred več kot 20 leti so se na policah naših trgovin pojavile konzervirane oljke, ki so takoj postale priljubljene med potrošniki.Mnogi ne vedo, da so črne in zelene oljke plodovi enega drevesa - oljke (ali oljke) evropskega porekla, zbrane in konzervirane na različnih stopnjah zrelosti.Samo v Rusiji se zrele oljke, pridobljene po ohranjanju črne barve, po vsem svetu imenujejo oljke, plodovi katere koli barve pa se imenujejo oljke.
Za konzerviranje, univerzalne in namizne sorte se uporablja vsebnost rastlinskih maščob, ki je manjša od vsebnosti oljnic, ki dajejo zelo koristno oljčno olje.
Uporaba konzerviranih oljk
Koristni učinki plodov oljke praktično niso odvisni od njihove stopnje zrelosti.Njihovo meso je bogato z oljem, ki vsebuje veliko maščobnih kislin, ki spadajo v skupine omega-6 in omega-9.V oljkah so tudi rastlinski steroli, vitamini B, askorbinska kislina in tokoferol.Vse te snovi ugodno vplivajo na stanje srčno-žilnega sistema.
Fitosteroli zmanjšajo vnos maščobe v črevesju, nenasičene maščobne kisline in vitamin E, ki sodelujejo pri presnovi maščob.TakoKompleks teh snovi, ki jih vsebujejo plodovi oljke, spodbuja metabolizem maščob in pomaga znižati raven holesterola v krvi.
Oljke vsebujejo natrij, kalij, fosfor, železo, baker in mnoge druge mineralne soli, ki so koristne za srce in hematopoetski sistem.
Celuloza oljk vsebuje veliko vlaknin, zaradi česar so koristne za prebavni sistem. Kalorična vsebnost oljk je odvisna od stopnje zrelosti, 100 g zelenih sadnih sadežev približno 160 kcal in v enaki količini črne - približno 130-150 kcal.
Nekatere študije so pokazale, da imajo fitosteroli antikancerogene lastnosti, zato je redno uživanje oljk in olj koristno za preprečevanje raka.
Katere oljke so bolj koristne?
Danes lahko najdete več kot ducat različnih vrst oljk v pločevinkah, nabirajo se s peškami in brez, polnjene s papriko, limono, mandlji, sardoni in drugimi polnili. S tako obiljem ni lahko ugotoviti, katere oljke so koristne in ali obstaja razlika med črnim in zelenim sadjem v pločevinkah. Izkazalo se je, da so koristi oljk neposredno odvisne od njihove ohranitve.
Črne oljke (oljke)
Za začetek bi se rad ukvarjal s črnimi oljkami, ki jih običajno imenujemo oljke. Dejstvo je, da plodovi, ki so popolnoma zreli na drevesu, nikoli nimajo tako bogate črne barve, da bi jih videli v pločevinkah. Njihova barva je lahko rjava, rjava, temno vijolična, vendar ne popolnoma črna. V tem procesu se pridobivajo črne oljke iz premogaohranja
Za proizvodnjo takšnih črnih oliv lahko uporabite plodove kakršne koli stopnje zrelosti, tako da številni pridelovalci uporabljajo zelene oljke, ne da bi čakali, da zori. Postavimo jih v raztopino natrijevega hidroksida, kjer so nasičeni s kisikom, nato pa nekaj dni namočimo v vodo, nato pa nastalo črno barvo oljk fiksiramo z železovim glukonatom. Ta metoda proizvodnje je najhitrejša in najcenejša, vendar so končni izdelki hkrati slabe kakovosti. V nezrelih oljkah je zelo enostavno odstraniti kamen, zreli plodovi so za to preveč mehki. Zato je črna ebanovina v železnih pločevinkah, ki ima sorazmerno nizko ceno, verjetno izdelek, pridobljen z zgoraj opisano metodo.
Zelene in zrele oljke
Obstaja tudi drug način ohranjanja oljk, pri katerem se kemikalije ne uporabljajo in so koristne lastnosti izdelka bolje ohranjene. Seveda pa zahteva veliko več časa in stroškov. Na ta način se lahko ohranijo tudi zeleni in zreli plodovi. Postavijo se v posodo (po možnosti, če bodo leseni sodi) in vlijemo 5% raztopino običajne kuhinjske soli. Za aktiviranje postopka fermentacije dodajte raztopini paradižnikov sok, sladkor ali nekatere kulture laktobacilov.
Postopek fermentacije traja vsaj en mesec in pol, nato pa se oljke sperejo s čisto vodo, zložijo v steklene kozarce, napolnijo s 7% raztopino soli in sterilizirajo.
Polnjene oljke
Zelene oljke so ponavadi začinjene, iz katerih je lažje odstraniti kamen, s čimer se sprosti prostornadevV trgovinah ne najdete polnjenih oljk, ker so ohlapne in krhke.Vendar pa so lahko proizvodi, ki polnijo plodove oljke, slabe kakovosti.Nepošteni proizvajalci lahko uporabljajo pokvarjene ribe, oreške, sadje itd. Na primer, kupovanje rdečih oljk, na žalost, ne moremo biti prepričani v njegovo svežino, okus oljk in slane slanice, v katerem se skladiščijo, lahko uspešno prekrije okus nizke kakovosti.morski sadeži
Ob upoštevanju vsega zgoraj navedenega lahko ugotovimo, da niso vse oljke enako koristne.Največja vrednost za nas so zelene polnjene oljke.Če res želite poskusiti polnjenje oljk, je bolje, da izberete izdelek z limono, česnom, poprom in drugo zelenjavo ali sadjem.Najmanj koristen in morda celo škodljiv izdelek so črno-črne oljke v železnih pločevinkah.
Žalost konzerviranih oljk
Individualna nestrpnost tega zdravila je zelo redka.
Oljke v pločevinkah je treba uporabljati previdno pri ljudeh, ki trpijo za arterijsko hipertenzijo in boleznijo ledvic, saj vsebujejo zelo veliko količino natrija.
Ni vredno kupiti poceni oljk, nizka cena kaže na slabo kakovost izdelka, sadje se lahko po kemični obdelavi slabo očisti in vsebnost kemikalij v njih lahko preseže dovoljeno normo.Tudi tega proizvoda ne smete jesti, če vsebuje natrijev glutamat, arome, konzervanse in podobnododatkiPri nakupu oljk v steklenih kozarcih je treba paziti na rok uporabnosti embalaže.Nepravilno ali nepravilno shranjeno zdravilo lahko povzroči resno zastrupitev.
Prvi kanal, program "Strokovno znanje o stvareh."VTK ", številka na temo" Konzervirane oljke ":
RIA Novosti, program" Sveže hrane ", številka" Kako izbrati oljke in oljke ":
