Gobe so edinstven proizvod, ki ga človek dobi po naravi. Dobro so preučeni, vendar se zdi, da spori o škodi in koristih gob niso nikoli prenehali. Edinstvenost izdelka je v sestavi, vendar lahko poleg velike količine uporabnih snovi nekatere gobe vsebujejo strupe, toksine, soli težkih kovin in mnoge druge snovi, ki lahko povzročijo znatno škodo za zdravje ljudi in celo za ubijanje.
Koristne lastnosti gob
Sestava različnih gob je temeljito raziskana v mnogih laboratorijih po svetu. Zaradi vsebnosti velikega števila različnih elementov v sledovih, lahko gobe enačimo s sadjem, njihova ogljikohidratna sestava ni slabša od zelenjave, po količini beljakovin pa ta proizvod presega celo meso (zato se včasih gobe imenujejo "gozdno meso"). Hkrati je 90% gliv sestavljeno iz vode in praktično ne vsebuje maščob, to je nizkokalorični proizvod, ko se porabi, da je hrana zelo hitro nasičena.
V gobah je bilo identificiranih 18 od 20 aminokislin, ki so gradbeni material za celice telesa. Njihova vsebnost vitaminov je prav tako zelo bogata: glivice vsebujejo vitamine B, A, D, E, nikotinsko kislino, pri nekaterih vrstah gliv pa so vitamini skupine B več kot pri žitih. Minerali, kot je kalij,kalcij, baker, cink, fosfor, mangan so prav tako bistveni za človeško telo, da ohrani normalno delovanje skoraj vseh organov in sistemov.
Odkrili so v gobah in antioksidantih, ki imajo protitumorski učinek, kot tudi snov beta-glukan, ki ima ne samo raka, ampak tudi močan imunostimulirajoč učinek.
Najbolj uporabne , če govorimo o vsebnosti različnih snovi, so bele gobe (jurčki), kumarice, kumarice, jastogi, breza, med, lisičke, gobe in, nenavadno, običajni raki.
Da bi organ prejel koristne snovi, ki jih vsebuje ta proizvod, v zadostnih količinah, morajo jesti veliko nesprejemljivega, pri nekaterih boleznih pa je prepovedano jesti glivice. Poleg tega lahko neprimerno kuhanje in shranjevanje gob povzroči hude bolezni.
Mushroom Mushroom
Kljub edinstveni kemijski sestavi gob še vedno ni mogoče sestaviti v isti seriji z najbolj uporabnimi in dietetičnimi izdelki, razlogi za to pa so veliko.
Na žalost so gobe slabo prebavljive v prebavnem traktu zaradi visoke vsebnosti hitina v njih, ki je zelo težko reciklirati. Poleg tega gobe upočasnijo izločanje želodčnega soka, kar lahko poslabša ne samo prebavo gob, ampak tudi drugo hrano, ki se uživa v njih. Zato se gobe štejejo za težko hrano in tudi zdravim ljudem ni priporočljivo jesti jih pogosto in v velikih količinah. Največja koncentracija hitina je bila zaznana v nogahgobe, zato je bolje, da jih ne jedo, ali vsaj, da jih pred kuhanjem odstranite iz zgornje plasti.
Še ena pomanjkljivost gob je njihova sposobnost nabiranja škodljivih snovi. Všeč jim je goba, da jih izsesa iz okolja (zemlja, voda in celo zrak). V gobah, ki so se gojile v in okoli onesnaženih območij, so zaznane soli težkih kovin, radioaktivni delci in druge škodljive snovi, bolj kot so glivice, bolj se akumulirajo snovi, ki so strupene za človeško telo. Zato ni priporočljivo zbirati gobe na ozemljih industrijskih podjetij, v bližini avtocest, železnic, na travnikih v mestih. Prav tako ni vredno zbirati velike zrele glive.
Poleg tega je treba opozoriti, da obstaja precej veliko število strupenih gliv, ki lahko povzročijo resno zastrupitev, uporaba nekaterih od njih pa lahko vodi do usodnega izida. Če niste prepričani o varnosti gob, potem je bolje, da jih ne zbirate. Prav tako ne smete zanemariti take smrtonosne bolezni kot botulizem. 90% vseh primerov botulizma je posledica uporabe gob, ohranjenih doma. Tudi najbolj okolju prijazne plemenite gobe niso postale smrtonosni strup, morate upoštevati pravila glede njihovega spravila in pogojev shranjevanja.
Kdo ne more jesti gob?
Tudi zdravim ljudem ni priporočljivo pogosto in veliko jesti gob. Prvič, ker so težka hrana za telo, in drugič, zaradi visoke vsebnosti beljakovin v njih, ker ustvarja veliko obremenitev prebavnih organov.
Uporaba gliv ne more biti jezik, če pride do poslabšanja kakršnih koli bolezni prebavnega sistema, vendar zdravniki ne priporočajo, da jih uporabite tudi med remisijo. Ne morete jesti gob in ljudi, ki trpijo zaradi bolezni jeter in ledvic, kot tudi s protinom.
Obstajajo primeri individualne nestrpnosti gliv, ki se kažejo v motnjah prebave (nezadostnost v želodcu, napenjanje, slabost) pri zdravih ljudeh.
Ali lahko uživate gobe za otroke?
Odgovor na to vprašanje je očiten: "Ne! Otroci ne smejo jesti gob. " Otroški prebavni trakt ne more prebaviti vseh snovi v gobah, zato lahko njihova uporaba v hrani v otroštvu povzroči hude prebavne motnje. Poleg tega je nemogoče, da bi gobe za otroke v kakršni koli obliki, naj bo gobova juha ali pite z njimi.
Poleg tega lahko gobe povzročijo zastrupitev pri otroku. Tudi z najbolj skrbno obdelavo lahko vsebujejo škodljive snovi. Telo odraslega se lahko spopade z njimi brez vidnih posledic, pri otroku pa lahko povzroči hudo zastrupitev.
Različni viri se nanašajo na različne starosti, iz katerih se gobe lahko dajo otrokom. Ampak, ker ne spadajo v nenadomestljive in potrebne izdelke, otroku do 12-14 let ni treba dajati gob, dokler nima popolnoma oblikovanega prebavnega sistema.
V kakšni obliki so gobe najbolj koristne?
Gobe je mogoče zaužiti samo po toplotni obdelavi, zaradi česar se večina hranilnih snovi, ki jih vsebujejo, uniči. Toda škodljive snovi, ki bi lahkose kopičijo v gobah in ostane hitin, ki se ne prebavi v človeškem prebavnem traktu. Zato je zaradi kulinarične obdelave gob dobil okusno, a popolnoma neuporabno posodo za organizem.
Glede na vse to lahko rečemo, da metoda priprave gliv praktično ne vpliva na ohranjanje uporabnih snovi v njih. Ampak, da bi odstranili večino škodljivih snovi, ki bi se lahko kopičile v gobah, je v procesu priprave še vedno mogoče. Ko kuhanje kemikalij preide v vodo, tako da vse gobe, zbranih v gozdovih, je priporočljivo, da pred kuhanjem 3-krat za 15 minut in šele nato podvrženi nadaljnji kulinarični predelavo (cvrtje, soljenje, mariniranje). Opozoriti je treba, da se lahko strupi in toksini v strupenih gobah odstranijo.
Katere gobe so boljše: gojene ali gojene?
Trenutno so sveže gobe na voljo vse leto, saj smo se naučili, da jih uspešno gojimo v umetnih pogojih. Tako se na ta način goji več kot 10 vrst užitnih gliv na ta način, najpogostejši in dostopnejši so gobe, losos, zimska medena in shiitake. Seveda, take glive, ki so predmet tehnologije gojenja, ne vsebujejo škodljivih snovi, ki se lahko kopičijo v divjih gozdnih gobah, in to je verjetno njihova glavna prednost. Poleg tega je pri izbiri pridelanega proizvoda izločena verjetnost, da se v hrano zaužijejo strupene gobe. To so glavni razlogi, zakaj evropske države že dolgo zavračajo pridelavo in uporabo le umetno pridelanegobe
Zato so gobe bolj verjetno samo okusne kot koristen proizvod in jih ne bi smeli zlorabljati niti za zdrave ljudi. Vedno se moramo spomniti, da je treba gobe zdraviti previdno. Ni nujno, da vzamete gobo, če obstaja vsaj majhen dvom, da pripada užitnemu. Če so vložene ali nasoljene gobe pobrane ali shranjene neustrezno, jih je bolje ne uporabljati v hrani.
Program "Hrana brez škode" za gobe:
https://www.youtube.com/watch?v=y50T-0EXycI
