Tiramisu: kaj je in kako ga pripraviti Kulinarični recepti

Vsak od nas je vsaj enkrat naročil sladico v restavraciji pod šarmantnim in skrivnostnim imenom Tiramisu, ki, če je prevedeno iz italijanščine v ruski jezik, dobesedno pomeni »dvigni me«, vendar Italijani to razumejo kot »dvigovanje razpoloženja« » Torej, kaj je to?

Sladica je tradicionalno narejena iz kremnega sira mascarpone, ima občutljivo teksturo in piškotek piškotov savoyard, ki je namočen v sveže pripravljenem espressu z dodatkom alkohola.

Zgoraj sladica je velikodušno v prahu z visokokakovostnim kakavovim prahom, okrašena s svežimi listi mete, cimetovimi palicami.

Tiramisu - tradicionalna italijanska sladica: zgodovina izvora

Zgodovina nastanka te jedi sega stoletja, v času vladavine dinastije Mediči. Florentinski kuhar je bil tako pripravljen zadovoljiti vojvodo, ki je kuhal tako imenovano "zuppa del duca" - jušno cev s smetano, svežimi piščančjimi jajci in suhimi piškoti.

Zračna sladica je tako vdrla v srce potujočega vojvode, da je toskanski nadvojvoda Cosimo III de Medici, slavni losos, vzel s seboj recept v Toskani. In njegovo pravo ime je znana juha, ki je dobila malo kasneje, v Benetkah.

Courtsianki so ga običajno jedli najbolj odgovorno pred datumi, da bi zvišali ton in razpoloženje, saj je tiramisu močan afrodiziak.

Skeptiki trdijo, da je vse veliko preprostejše in da tiramisu izvira iz najnižjih slojev prebivalstva, ko so kmetje namakali želo piškotkov na kavo, nato pa jih razmazali.sir

Nepošteno je izpodbijati zgodbo, tako ali drugače, sladica ima svetovno slavo in popoln okus.

Upoštevajte, da sladica nikoli, v nobenih okoliščinah in pod nobenimi pogoji, ne bi smela biti dolgočasna. Sladkor, po možnosti sladkorni prah, se porabi vsaj tako, da pustimo prostor, da razkrije okus grenkega kakava, grenčice sveže kave in noto kakovostnega alkohola.

Razmislite o klasičnem receptu za pripravo te svetovno znane sladice podrobneje.

Klasični recept za tiramisu

Kljub dejstvu, da se sladica tradicionalno postreže v najboljših svetovnih restavracijah, jo lahko zlahka pripravite sami. Potrebno je le naslednje: sveži sir, piškoti, sveže kuhana kava.

Če želite, lahko kavi dodate kremni liker, kot je Beiliz ali Amaretto.

Sestavine za pripravo tiramisa:

Maskarpone - 500 ml;
Povprečna velikost jajc - 4 kose;
sladkor v prahu - 80 gramov;
Pakiranje piškotov "Savoyard" - 1 kos;
sveže kuhana kava - 1 steklo;
Liker - neobvezno;
Kakav za škropljenje - po okusu.

Kuhanje za sladico po korakih:

Glavna skrivnost lahkotnosti te sladice je, da so vse njene komponente sobna temperatura, zato vzemite nekaj ur iz hladilnika;

Jajca so lepo razdeljena na beljakovine in rumenjake;

V jajčni rumenjak dodajte določeno količino sladkorja v prahu in stresajte beljake;

V stepenem rumenjakuSir in nežno premešajte vse sestavine;

Stresajte beljake z ščepec soli na enakomerne vrhove;

Združite beljakovine in zmes smetane in rumenjaka, nežno premešajte navzgor, da ne bi motili zračnih mehurčkov;

V sveže kuhani kavi dodamo tekočino, ohladimo;

Sladico zberemo na ta način: na dnu lepe globoke oblike odložimo del kreme, vrh piškotkov, ga spustimo v mešanico kave in likerja;

Tako se nanesejo 2-3 plasti;

Z vrha dodajte kakavovo sladico.

Ostanimo vsaj 4 ure in ga pustimo za noč. Eme zagotovo zapira oči za užitek!

Trdni recept za tiramisu Julije Visotske

Znana TV voditeljica in čudovita igralka Julia Vysotskaya v avtorjevem receptu ponuja mešanje kave s takimi vrstami alkohola kot vino Marsala in pripravi sladico v posebnih delih kozarcev.

Po njenem trdnem prepričanju je treba verodostojno tiramisu zaužiti z žlico, namesto da bi jo narezali na porcije kot torto.

Potrebovali bomo naslednje proizvode:

sir Mascarpone - 500 gramov;
Povprečna velikost jajc - 4 kose;
Piškotki Ženski prsti - 200 gramov;
sladkorni prah - 5 žlic;
Vino iz Marsale ali drugega alkohola - 1 skodelica;
Espresso ohlajen - 1 steklo;
Gorki prah kakava - neobvezno.

Sladica je pripravljena preprosto:

Ločite rumenjake iz beljakovin;

Razgradimo beljakovine s sladkorjem v prahu (vzamemo zelo malo)do močne pene;

sesekljan jajčni rumenjak s preostalim prahom sladkorja;

Beljakovine na eni žlički zmešamo s smetano maso;

mešanica hladne kave v enakih deležih s sladkim vinom;

Vsak piškotek se zmeša v mešanico kavnega vina in položijo kroglice v kozarcih, izmenično s smetano;

Z vrha potresemo s kakavom v prahu in ga po želji okrasimo.

Nasvet avtorja: vino lahko uspešno nadomestimo z likerjem Amaretto, ali uporabimo oranžni liker oziroma rum, zmanjšamo koncentracijo za polovico, če bo sladica jedla otroke, je bolje omejiti mandljevo ali vanilijsko esenco in kavo je bolj šibka.

Recept za piškote za piškote savoyard

V pripombah k klasičnemu receptu za tiramisu je eno najpogostejših vprašanj o tem, kako zamenjati piščance Savoyard.

Oglejmo podrobneje preprost recept za pripravo piškotov za notorno sladico doma.

Pripravite se:

3 velika piščančja jajca;
150 gramov sladkorja;
150 gramov moke;
Sladkorni prah za pepel.

Kuhaj piškotke korak za korakom:

Ločite beljakovine iz rumenjakov in premaknite polovico stopnje sladkorja;

Yolkotshi trije so očistili s preostalim sladkorjem;

Zelo previdno in z mejno natančnostjo zmešajte obe mešanici, pri čemer poskušajte ne poškodovati zračnih mehurčkov;

Zmeśa se nastalo testo iz predhodno presejane moke;

Testo se prenese v slaščičasto vrečko in trakovi, dolžine 10–12 cm, na posodo;

Prelijteprašek za sladkarije;

Pečene palčke pečemo 10 minut pri temperaturi 200 stopinj;

Ohladite piškote in uporabite pripravke za nadaljnje kulinarične mojstrovine.

Pripravljamo tiramisu brez jajc

Mnogi od nas se bojijo uporabe surovih piščančjih jajc v sladicah, da bi se izognili okužbi palice salmonele. Ampak izhod je, razmislite o možnosti priprave znane sladice brez uporabe jajc, jih bomo nadomestili s smetano.

Potrebujemo: