Čeprav se maskarpone imenuje italijanski sir, je ta primerjava zgolj površinsko odražala bistvo tega izdelka. Mascarpone je neverjetno občutljiva kremna masa, ki služi kot osnova za številne svetovno znane sladice (tiramisu, sira, itd.).
Teorije o pojavu sira mascarponea
O tem izdelku smo prvič govorili v 16. stoletju. To se je zgodilo v severnih regijah Italije (Lombardija), kjer so kmetije in mlečna proizvodnja še posebej dobro razvite.
Ime tega sira je zelo zanimivo. Obstaja več teorij o njegovem izvoru. Prvi je, da služi kot neposreden opomin na čas, ko je Italijo nadzirala Španija. Prevedeno iz španskega imena tega sira pomeni "boljše od dobrega" ("mas que bueno").
Zanimivo dejstvo: čeprav kuhanje s smetano dodamo vinsko omako ali kislino, kar ima za posledico popolnoma brezkiselen in zelo občutljiv izdelek.
Druga teorija izhaja iz lokalnega imena sira Ricotta - "mascarpia". Konec koncev, če analiziramo procese njihove priprave, lahko ugotovimo, da so zelo podobni. Zato mnogi menijo, da je to bila osnova za pojav imena mascarponeja.
Obstaja tudi tretja teorija, ki celo vznemirja. Konec koncev, v skladu z njo, je bil ta izdelek pripravljen po naključju, in ime "mascarpone" je prejel kot mlečni izdelek, narejen iz sirotke.
Klasični italijanski sir doma
Ta občutljiv izdelek je zelo lahko pripraviti sam. To zahteva le dve sestavini:
- Smetana (bodite pozorni navsebnost maščobe: optimalna bo od 15 do 20%) - 1 liter;
- Vinska kislina - od 1/8 do? čajna žlička
Preden začnete, morate pripraviti kuhinjski pripomoček. Za prvi korak boste potrebovali vodno kopel. Najbolj optimalna bo ta možnost: vzemite lonec, izračunan na 2 litra, rekrutirajte vodo tam okoli 5-7 cm. Po namestitvi drugega, bo manjša zmogljivost (dovolj bo loncev).
Nalijte v majhno smetano. Vžgite ogenj in segrejte na približno t = 85-88 ° s. Če ni možno slediti temperaturi, bodite pozorni na površino kreme: pri 79 ° se smetana običajno začne utripati. To bo nekakšen signal.
Ko dosežete želeno temperaturo, ugasnite ogenj in pokrijte posodo s pokrovom 5-6 minut. V tem času nadaljujemo s pripravo vinske kisline. Vzamemo čajna žlička kisline (če je sir narejen iz sveže pasterizirane smetane, bo dovolj 1/8 dela) in ga razredčite v dveh žlicah hladne, ne klorirane vode.
Po 5-6 minutah dodajte razredčeno kislino kremi, dobro premešajte. Videti morate, da se masa postopoma začne strjevati in oblikovati kosmiče.
Sladko pustite, da se ohladi tretji - pol ure.
V tem času lahko pripravite posode, v katere bo postavljen bodoči sir. Prilegajo se običajni cedilo, primerno za 6-8 kroglic gaze ali musslin. Bodite pozorni na dejstvo, da morata biti tkanina in pripomočki sterilni.
Po pol ure se prihodnji mascarpton vlije v cedilo inpustite ga nekaj ur na hladnem. Pod cedilom mora biti še ena posoda (skleda), saj bo približno pol litra sirotke zapustil sir.
Maškarponski sirni recept iz kreme doma
Za izdelavo maskarpone skute iz smetane so potrebni naslednji proizvodi:
- krema (35-40%) - nekaj kozarcev ali pol litra;
- polnomastno mleko (ali 3,5%) - 5 l;
- Kis belo vino - žlico.
Ta metoda, tako kot klasični recept, uporablja tehnologijo posredne toplote. Preprosto povedano - vodna kopel.
V posodo nalijte smetano in mleko, jih položite na vodno kopel in segrejte do t = 85-88 ° S. Za enakomerno segrevanje se lahko včasih motijo.
Ko dosežete želeno temperaturo, vlijte kis v mlečno tekočino in premešajte s kovinsko žlico, dokler se ne oblikujejo strdki.
Po tem dobimo posodo s prihodnjim sirom, jo pokrijemo s pokrovom in pustimo za četrt ure (običajno tokrat dovolj, da masa postane gosta). Če nimate dovolj 15 minut, lahko pustite maso, da miruje 5 - 7 minut.
Nastala masa se združi v cedilo, prekrito z gazo v 7-8 plasti. Ohladimo se, nato pa ga vzamemo v hladilnik za en dan.
Kako pripraviti mascarpone iz kisle smetane doma
Ker je sam po sebi maskarpone v trgovinah precej drag, ga skušajo sami kuhati. Za izdelavo mascarponea iz kisle smetane boste potrebovali:
- pridobljeni iz 25% maščobe - 0,7 l;
- Mleko - 0,2 l;
- limonin sok -nekaj čajnih žličk.
Vzemite posodo z debelim dnom, tam nalijte mleko in kislo smetano. Sestavine je treba temeljito zmešati, da je tekočina homogena. Nato vklopite štedilnik in ga segrejte na 70-75 °, nato dodajte limonin sok in se ogrejte za več kot 5 minut, dokler tekočina ne postane »izločena«.
S to metodo je proces ustvarjanja zelo nevsiljiv. Le na kovinski žlički so vidni majhni kosmiči.
Tekočina se ohladi 10-15 minut, po koncu katere jo vlijemo v oblazinjeno cedilo ali sito. Za zagon traja dva do tri ure.
Čim več časa poteka ta proces, bo tudi gostejši sir.
Zato je iz določene količine proizvodov pridobljenih približno 430-450 g sira in 0,3 litra sirotke.
Kako kuhati domači sir na omaki z belim vinom
Vino se lahko uporablja tudi za pripravo domačega sira. Glavne sestavine bodo:
- smetana (10%) - 1 l;
- Vinska omaka - žlička.
Recept za izdelavo okusnega sira mascarpone je precej preprost: smetano morate vlijevati v posodo, dodati omako in jo položiti na že segreto kuhalno ploščo. Po masi je treba gledati, po vsem tem pa se bo v nekaj minutah že začel proces ustvarjanja.
Takoj, ko se reakcija začne, je treba posodo odstraniti iz ognja. Počakamo, da se tekočina ohladi, po tem jo očistimo 8 do 10 ur v hladilniku.
Po tem zavrnemo infuzijo kolosa,da bi dobil serum od nje. Za ta postopek traja približno 6-8 ur.
Zakaj uporabljati mascarpone
Mascarpone je težko imenovati sir. Navsezadnje je to nežna masa z zelo bogatim okusom. Zaradi svoje strukture in okusa se najpogosteje uporablja kot osnova za pripravo različnih krem, sladoleda, sladic.
Pogosto jo uporabljajo kot samostojno jed. Čeprav je ta sir najpogosteje povezan s samo eno poslastico - tiramisu.
Kako kuhati mascarpone kremo doma
Mascarpone se pogosto uporablja kot glavna sestavina za ustvarjanje različnih krem za torte in sladice.
Spodaj je preprost recept za mascarpone kremo, ki je odličen za piškote.
Osnovne sestavine:
- Mascarpone - 0,5 kg;
- Zgoščeno mleko - od 130 do 270 str.
Količina kondenziranega mleka je odvisna od kreme, ki jo želite dobiti. To je, če potrebujete gosto konsistenco, je bolje, da dodate kondenzirano mleko ne več kot 150-180 g. Če želite več "krema", potem lahko dajo največ, medtem ko se krema ne bo razširila.
Vzemite globoko skledo, tam postavite sir in kondenzirano mleko (količina se določi glede na vrsto kreme, ki jo želite). Če doslednost ni izpolnjena, lahko dodate več. Tako s pomočjo mešala razbijemo maso. Dovolj za nekaj minut in dobite nežno in okusno kremo, ki je odlična za piškote.
Recept tiramisaja z maskarponom v domu
Glavna jed, ki uporablja mascarpone, je seveda tiramisu. Za njegovo pripravo bo potrebno:
- Rumenjak - 10 kosov;
- sladkor v prahu - 0,2 kg;
- krema - 0,5 l s 35% maščobe;
- Mascarpone - 0,5 kg;
- Savoyardy - od 30 do 45 kosov;
- Kava - 0,3 l;
- Kakav v prahu - ne več kot 30-40 g;
- Liker (večinoma Bailey) - žlica;
- Sladkor - nekaj žlic (za kavo);
- Gorka čokolada je majhen kos (približno 20 g).
Za kavo je najbolje uporabiti le naravno zemeljsko zrnje. Varjena pijača se ohladi in napne. Nato morate dodati nekaj žlic sladkorja in malo likerja za okus.
V majhno skledo položimo vse rumenjake in prašek. Na vodno kopel postavite posodo in sestavine temeljito premešajte. Po ohlajanju naj bi se masa nekoliko zgostila.
Nato vzemite mešalnik in stehtajte mase, dokler ne naraste. Za to ponavadi traja 5-7 minut. Dodajte preostalo tekočino. Spet nam ni mar. Dodajte sir v majhne obroke in nato ponovno dobro premešajte.
Nato umazano smetano vzemite, dokler se na njihovi površini ne oblikuje bistra olajšava, vendar ni treba dokazati trdnih vrhov.
Nato zmešajte dve uteži: sir s rumenjaki in smetano.
Zadnja faza: oblikovanje sladice. Vzemite posodo, položite prvo plast kreme, nato piškote. Veverice iz Savoyarda, preden položite kremo, potopite v kavo za samo eno sekundo.
Poleg plasti piškotkov izdelujemo kakav v prahu inčokolado Nato ponovite "kremni piškotek". Zadnji sloj mora biti krema.
Po tem sladica se vzame v hladilnik vsaj 4-5 ur. Preden jo postrežete, potresemo s kakavom v prahu.
Korist in škoda maskarpona
Zaradi raznolike sestave sestavin je mascarponejev sir zelo uporaben za normalno delovanje človeškega telesa. Vsebuje takšne uporabne komponente, kot so:
- zlahka prebavljive beljakovine;
- Vitamini A, B, C, PP, K;
- Minerali (vključno s kalijem, kalcijem, fosforjem);
- Antioksidanti;
- Aminokisline.
Zaradi tega sira ima pozitiven učinek:
- Pomaga pri krepitvi kostnega tkiva;
- blagodejno vpliva na živčni sistem;
- prispeva k izboljšanju zaščitnih funkcij;
- upočasni in ovira procese staranja tkiv in celic;
- Zahvaljujoč triptofanu se izboljša razpoloženje, odstranita živčna napetost in razdražljivost.
Vendar pa kljub ogromnemu seznamu koristnih učinkov tega sira na človeško telo tega izdelka ni dovoljeno uporabljati. Zaradi dejstva, da lahko pri izdelavi izdelka uporabite veliko maščobnih živil ali ne upoštevate pravil sterilizacije, ni priporočljivo, da ga dajete majhnim otrokom (starost do 3 let).
Prav tako je treba omejiti uporabo sira na ljudi, ki trpijo zaradi visokih ravni holesterola, hepatitisa, težav s prekomerno telesno težo in če se opazi nestrpnost do mlečnih izdelkov.
Mascarpone je izjemno okusna sortasir, ki je po svoji strukturi zelo nežen in podoben kremi. Zato se uporablja za pripravo svetovno znanih okusnih dobrot (tiramisu in sira).
Pripravite se - to je koristna in okusna jed!
