Fermentirani sir je proizvod z zelo zanimivo zgodovino. Nenamerno je bil izumljen pred nekaj stoletjem, ko je bil eden od sirov v Švici prisiljen izločiti odvečno proizvodnjo sira. Leta 1916 je znano ameriško podjetje Kraft Foods prvič patentiralo svoj način izdelave sira. V naši državi se taki siri proizvajajo že več kot 80 let. Številna imena predelanih sirov, na primer "Prijateljstvo" in "Yantar", so preživela od sovjetske dobe. Toda njihov recept in okus sta se od takrat precej spremenila in na žalost ne na bolje.
Kaj proizvaja predelani sir?
Obstaja več vrst fermentiranega sira: klobasa, rezina in testa. Osnova katerega koli od njih so trdovratni in poltrdi sire različnih sort. Prav tako lahko vključujejo vodo, maslo, smetano, serum mleka in beljakovine, sir, rastlinska olja, sol, začimbe in polnila, vključno s sladko.
Za doseganje homogene konsistence dodajte različne emulgatorje in ohranite rok uporabnosti tega mlečnega izdelka, konzervansov.
Najpogostejša podlaga za proizvodnjo predelanih sirov so trdni siri z napakami v videzu in konsistenci, včasih pa se na ta način predelajo siri z rokom uporabnosti.
Koristi fermentiranega sira
Ta vrsta sira se nanaša na mlečne izdelke, v korist katerih nihče ni prepričan. Fermentirani siri so bogati z beljakovinami, vsebujejo maščobe in imajo kar nekaj ogljikovih hidratov. Glede na vrsto izdelka je vsebnost beljakovin 100 glahko variira od 10 do 20 g, vsebnost maščobe v siru je od 30 do 60% (in še več).Zato je vsebnost kalorij 100 gramov topljenega sira od 220 do 360 kcal.
Fermentirani sir je hranljiv proizvod, koristno je zajtrk za zajtrk, saj so maščobe, ki jih vsebuje, vir energije za telo.Beljakovine se uporabljajo v skoraj vseh procesih, ki zagotavljajo preživetje ljudi, poleg tega pa so v beljakovini fuzijskega sira vse bistvene aminokisline, ki se ne proizvajajo v telesu in morajo prihajati od zunaj.Ta izdelek se zlahka in praktično popolnoma absorbira v telo.
Fermentirani siri so bogati z mineralnimi solmi.Vsebujejo veliko natrija in fosforja (približno 90% dnevne norme v 100 g), kalcija in magnezija.Ti makroelementi zagotavljajo popolno asimilacijo drug drugega.Zato so staljeni siri koristni pri boleznih mišično-skeletnega sistema, v obdobju okrevanja po zlomih in operacijah na kosteh in sklepih, pa tudi v obdobju aktivne rasti okostja.
V majhnih količinah ta proizvod vsebuje železo, cink, baker in druge elemente v sledovih.V predelanih sirih so razkriti tudi vitamini A, D, C in vsi vitamini skupine B, vključno z B12, ki se nahajajo samo v proizvodih živalskega izvora.
Na splošno se lahko fermentirani siri razvrstijo kot koristna živila, v nekaterih primerih pa jih ni priporočljivo uporabljati.Poleg tega je treba skrbno preučiti njihovo sestavo, saj danes brezobzirni proizvajalci ne dodajajo le škodljivih sestavin, da bi zmanjšali stroške izdelka, temveč tudi proizvajali.nadomestki
svinjski sir
Visoko kakovostni taljeni sir, narejen iz naravnih surovin, ne more poceni. Vsebina poceni palmovega in kokosovega olja, okusov, ojačevalcev okusa, konzervansov in drugih kemičnih dodatkov pogosto povzroči škodljivost proizvoda in včasih celo nevarnost za telo.
Nasičene maščobne kisline, ki so prisotne v poceni rastlinskih oljih, spodbujajo presnovo maščob, "odlaganje" maščob v jetrih in razvoj ateroskleroze. Različni kemični dodatki lahko povzročijo alergijske reakcije, številne študije so pokazale, da imajo barvila, konzervansi in drugi podobni prehranski dodatki rakotvorne učinke.
Poleg tega lahko sedaj na policah trgovin vidite tako imenovani "sirni proizvod", ki je zelo podoben topljenemu siru, vendar je nekajkrat cenejši. To je nadomestek iz poceni surovin nizke kakovosti, pogosto tudi z okusom in doslednostjo nima nič opraviti s tem taljenim sirom. Bolje je zavrniti nakup takega izdelka.
Fermentirani sir je visoko kalorični proizvod, katerega energijsko vrednost predstavljajo predvsem maščobe. Zato je izključen iz prehrane z debelostjo, aterosklerozo in drugimi motnjami v presnovi maščob.
Taki siri vsebujejo veliko soli, zato se ne smejo uporabljati pri bolečinah srčno-žilnega sistema, ledvic in drugih bolezni, ki jih spremlja edem. Iz istega razloga jim ni priporočljivo dajati majhnih otrok.
"Pregled stvari." VTK ", številka na temo" Gladki sir ":
