Če morate kuhati veliko krompirja in je čas kratek, morate o tem skrbeti vnaprej: počistite ga vnaprej.Da bi bili dobri, morate vedeti, kako očiščen krompir obdržati pravilno.Potem bodo jedi, pripravljene iz nje, okusne in dišeče.
Zakaj očiščen krompir potemni in izgubi okus
Gomolji so po čiščenju vedno temni.To je posledica naslednjih razlogov:
- Krompirjev sir vsebuje sladkor (približno 0,9%).Pri interakciji z aminokislinami (encimi), ki jih propadajo, se spremeni organoleptične lastnosti: okus, barva, vonj.Torej, manj sladkorja v gomoljih, dlje bo shranjen krompir.
- Tudi v krompirju obstajajo elementi v sledovih - železo, kalcij, magnezij, kalij, natrij itd.Če blokirate dostop do kisika, se postopek upočasni.
Obstaja več načinov, kako upočasniti črnenje in kvarjenje.Nekatere od njih so primerne le za velike produkcije, druge pa v običajno kuhinjo.
Ugotovite,kako shranite zaloge krompirja pozimi v kleti, v stanovanju, v zemlji.
Načini skladiščenja prečiščenega krompirja v proizvodnji
Ker je krompir eden glavnih živilskih proizvodov, se uporablja v velikih količinah za proizvodnjo polizdelkov.Zaradi tega je shranjevanje prečiščenega proizvoda zelo pomembno.
Pri znatnem številu zelenjave so potrebne posebne metode:
- Obdelavaposebne snovi,med katerimi je natrijev bisulfit.Ta spojina preprečuje uničevanje encimov.Po predelavi gomolji krompirja ne izgubijo barve in se ne razlikujejo od tistih, ki so bili pravkar očiščeni.S to metodo se zelenjava shranjuje približno 2 dni pri približno 7 ° C.Pred kuhanjem krompir je treba temeljito oprati, večkrat zamenjati vodo.
- Ohranjanje v spremenjenem plinskem okolju. Paketi hrane so napolnjeni z zelenjavo, iz njih se črpa kisik, namesto tega so vrečke napolnjene z mešanico dušika in ogljikovega dioksida.Posebna sestava plina preprečuje razmnoževanje bakterij, ki uničujejo okus in barvo izdelka.Rok uporabnosti pri 3 ° C približno 20 dni.
- Uporaba vakuumske embalaže. Vakuumska črpalka črpa zrak iz embalaže, ko so napolnjeni s prečiščenim krompirjem.Ta metoda upočasni reakcijo oksidacije snovi v zelenjavi.Rok uporabnosti pri 3 ° C približno 18 dni.
Glavna stvar pri shranjevanju očiščenega krompirja je izogibanje kakršnemu koli stiku s kisikom
Pri pripravi doma ni mogoče uporabiti proizvodnih metod.In da izdelek tako dolgo ne bo imel smisla.Zato so lastniki načina shranjevanja prečiščenega krompirja drugi.
Kako shraniti očiščeni krompir vdoma
Obstaja več načinov ohranjanja zelenjave po okusu, barvi in uporabnosti v življenjskih pogojih. So precej dobro znani in preprosti:
- Hladna voda.Olupljene gomolje lahko položite v hladno vodo. Toda zelenjava bo tako ostala največ 4 ure. To je posledica dejstva, da ohlajeni krompir v vodi izgubi koristne snovi: organske kisline, elemente v sledovih, vitamine.
- Paketi hrane. Ko ste krompir očistili in oprali, ga postavite v plastično vrečko, iz katere čim bolj stisnite zrak. Pakiranje postavite v hladilnik. Na ta način boste izdelek prihranili na dan.
- Zamrzovanje.Očiščeno zelenjavo položite v plastično vrečko v zamrzovalnik. Če je pripravek namenjen za juho, praženje, je potrebno gomolje odrezati, da se ustrezno zamrzne.
- Okrap.Pripravljen za dokončanje polizdelka z vrelo vodo. Zgornja plast vsakega krompirja bo zaradi obdelave visoke temperature zaščitena pred zatemnitvijo. Tak izdelek je mogoče shraniti v hladilniku ne več kot en dan.
Nasvet dneva
V hladilnik postavite posodo z vodo in krompirjem - čas shranjevanja se bo podaljšal na 24 ur.
Čas shranjevanja narekuje pot
Rok uporabnosti polizdelkov vpliva na izbiro metode. Da bi povečali okus in hranilne lastnosti proizvoda, je treba upoštevati preprosta pravila:
- Več ur.Če se čas kuhanja potiska za 3-4 ure, pazljivo očistite želeno količino zelenjave in jo potopite v skledo.s hladno vodo.
- Ponoči. Ko je kuhanje krompirja načrtovano za zajtrk, se zvečer prečiščeni gomolji napolnijo s hladno vodo in do jutra postavijo v hladilnik.
- Dan. Polovico pripravite v hladilnik z uporabo vrečke ali sklede z vodo.Vse krompirja je treba pokriti z vodo ali predhodno preveriti tesnost embalaže.Gomolje lahko obdelate tudi z vrelo vodo in jih po ohladitvi shranite v hladilnik.
- Dolgo časa. Če nameravate olupljeno zelenjavo dolgo časa hraniti, bo metoda zamrzovanja čim manj.In ko kuhate, ne odmrzovanje, ampak takoj ga dal v vrelo vodo ali vrele maščobe.Za odmrzovanje ni priporočljivo uporabljati mikrovalovne pečice.
Pri minusni temperaturi pride do pretvorbe škroba v sladkor, zato je dlje, ko je krompir izpostavljen nizki temperaturi, bolj sladek postane
Kako določiti primernost prečiščenega krompirja
51) Če pogoji skladiščenja niso izpolnjeni, se očiščeni krompir pokvari.To je razvidno iz videza gomoljev in vode, v kateri so shranjeni:- Če je voda samo motna, to pomeni, da je bil izoliran krompirjev škrob.To je običajen pojav.
- Če je posoda z vodo napolnjena z zračnimi mehurčki, je to znak, da se je začel proces fermentacije in razgradnje uporabnih snovi.
- Če bi žarnica z dotikom postala spolzka, mehka, se je pojavil neprijeten vonj, so očitni znaki poslabšanja.
V zadnjih dveh primerih krompirja ni mogoče zaužiti.
Splošnopravila za prečiščen krompir
Priporoča se priprava očiščenega krompirja, če ga je nemogoče takoj kuhati.
- Bolje je, da gomoljev ne razrežemo, temveč ga pustimo popolnoma, da se ohranijo najbolj uporabne snovi. Še posebej, če nameravate obdržati krompir v vodi.
- Po čiščenju si umijte vse krompir in jih takoj položite v vodo. Dodate lahko ščepec citronske kisline ali košček limone, olupljenega čebule.
- Pri zamrzovanju je treba količino očiščenega krompirja razdeliti s serijami. Krompir se ne sme ponovno zamrzniti.
Odgovorimo na vprašanje:Kako shraniti nariban krompir?
Če kuhate jedi, narejene iz naribanega krompirja, potem neizogibno dodajte v proces drobno polnjenega čebule - tudi do naslednjega dne se polizdelek ne oženi. Z dodajanjem nekaj naribanih zob česna boste dobili neprimerljiv okus. Samo zmogljivost z naribano maso je še bolje prekrita s filmom o hrani in odstranjena v hladilniku.
Toda okusnejši in dišeči krompir, če ga očistite tik pred kuhanjem. Vsebuje čim več vitaminov, aminokislin, encimov, ki so potrebni za telo. Vedno se spomnite tega najpomembnejšega pravila.
Naj bo prav in bodite zdravi!
