Sir s klobasami - okusen fermentirani mlečni proizvod s prijetno aromo, pridobljen kot posledica kajenja. To je ena od vrst predelanega sira, ki je narejena iz mešanice sirov, včasih z dodatkom olj, smetane, sira, začimb in začimb, soli. Običajno za taljenje uporabljam trde sire podstandardne kakovosti z napakami v konsistenci in videzu. Končna masa se ohladi, oblikuje v obliki klobase in se postavi v dimno komoro, kjer se klobaski sir in pridobi svoj vonj po dimu.
Sir s klobasami - izdelek je relativno mlad. Fermentirani sir v ZDA se je začel proizvajati v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, šele leta 1950 pa je obstajala patentirana tehnologija za proizvodnjo predelanih sirov poltrdne konsistence, ki bi jih lahko narezali na rezine. V naši deželi je klobasasti sir postal zelo priljubljen v 70. letih prejšnjega stoletja. V tistem času so v prodajalnah prodajali predvsem topljeni sir, povpraševali so po njih in so bili cenejši kot trden.
Koristni klobasasti sir?
Korist klobasičnega sira je v njegovi sestavi. Ta fermentirani mlečni izdelek je bogat z beljakovinami, 100 g njihovega sira vsebuje več kot 20 g in imajo vse nujne človeške aminokisline. Maščoba v klobasičnem siru vsebuje skoraj enako količino beljakovin. To je treba upoštevati pri ljudeh, ki trpijo za presnovo maščob in ogljikovih hidratov. Kljub temu pa je kalorična vrednost klobasičnega sira en in pol krat nižja od kalorijskega sira in znaša 275 kcal na 100 g proizvoda.
Ta proizvod je dragocen v vsebnosti natrija, kalcija in fosforja. Znankaj natančno iz kislo-mlečnih izdelkov, ki vključujejo klobase, se ti elementi v sledovih izenačijo na najboljši način, saj prispevajo k popolni asimilaciji drug drugega. Ta vrsta sira bo tako koristna za naš mišično-skeletni sistem in srčno-žilni sistem, kot tudi za ohranjanje vodno-solne bilance v telesu.
Visoka vsebnost vitaminov za klobasasti sir se ne more pohvaliti, vendar vsebuje vse vitamine skupine B, vitamine C, D, E, A in njegov predhodnik beta-karoten. Vsi ti, nedvomno, so potrebni za naše telo, in vsaj majhen del skupne dnevne potrebe v njih je mogoče dobiti iz tega izdelka.
Kako izbrati dober sir iz klobas?
Najprej je treba natančno preučiti sestavo proizvoda. Prisotnost rastlinskih maščob v njej govori o nizki kakovosti klobasičnega sira, ki bi ga v tem primeru morali imenovati "sirni proizvod". Prisotnost ojačevalcev arome, umetnih barvil in drugih dodatkov kaže tudi na slabo kakovost izdelka.
Površina dobrega klobasičnega sira mora biti barve od svetle do temno rjave. Konsistenca v kakovostnem izdelku je homogena brez mehurčkov in razpok, med rezanjem pa se ne razpada in ima eleganten, briljanten rez.
V siru, ki se je dejansko kadil na žagovini, naj bi pod lupino obstajala dišeča skorja, ki se ne uporablja z "tekočim dimom". Vonj proizvoda mora biti prijeten, ima aromo prekajene in začinjene, če je dodan. Če se izkaže, da je sir klobasa kisel ali kak drug tujek,potem ga ne smete kupiti.
Piščančji sir
Na žalost je klobasasti sir, ki ga danes lahko kupimo v trgovinah, veliko slabša po kakovosti in s tem v njegovih koristnih lastnostih, torej izdelek, ki je bil tako priljubljen v ZSSR. Zato je mogoče reči o njegovi škodi še bolj kot o koristih. To je posledica korenitih sprememb v izdelku in tehnologiji njegove proizvodnje.
Najprej morate obravnavati sestavo klobasičnega sira. Danes, da bi zmanjšali stroške proizvodnje in povečali rok uporabnosti v siru, dodajte sestavine, ki v kakovostnem proizvodu ne bi smele biti. Maslo in smetano nadomestijo poceni rastlinske maščobe. Izdelek dodaja emulgatorje, arome, konzervanse, barvila, ojačevalce okusa in druge dodatke za izboljšanje potrošniških lastnosti.
Za kajenje predpakiranega sira je treba uporabiti žaganje, pogosto brezovo, jelšo ali hrastovo. Ta proces se izvaja s pomočjo posebnih dimnih enot in zahteva dolgo časa. Zato mnogi proizvajalci uporabljajo aroma "tekoči dim", da dodajo aromo sira iz klobas. Visokokakovostni okus se šteje za precej varnega in sprejemljivega pri proizvodnji hrane, vendar ne poceni. Nepošteni proizvajalci pogosto uporabljajo poceni "tekoči dim", ki lahko vsebuje škodljive za telo fenole, aromatske ogljikovodike, smole in druge snovi, ki imajo rakotvorne lastnosti.
Klobase niPri nekaterih boleznih je priporočljivo jesti. Prekajena živila, s katerimi se zdravi previdno, se uporabljajo za pankreatitis, holecistitis in druge bolezni prebavnega sistema. Siri z ostrimi začimbami lahko poškodujejo gastritis in peptični ulkus.
Ta vrsta sira je zelo maščobni in kalorični proizvod, kar morajo upoštevati ljudje, ki imajo prekomerno telesno težo in motnje v presnovi holesterola. Zaradi visoke vsebnosti soli je priporočljivo, da je uporaba klobasastega sira omejena pri koronarni arterijski bolezni in arterijski hipertenziji.
Pri boleznih ledvic, zlasti kadar so izraženi v CRF, je bolje, da sir iz prehrane izključimo, ker vsebuje veliko beljakovin in soli.
Prvi kanal, pregled stvari. VTK ", številka na temo" Klobasec ":
Program "Kako poteka" na temo "Klobasec":
Prvi kanal, program "Kontrolni nakup", izdaja na temo "Klobasec":
