Obroki na žaru so prišli iz Kavkaza. Glavna stvar pri njih je seveda meso. Lahko uporabite svinjsko, goveje in celo divjačino, toda najboljši žar prihaja iz jagnjetine.
Za te namene je najboljše mlečno jagnje, ki ni starejše od 2 mesecev. Barva celuloze mora biti svetlo rdeča.
Če ima meso poseben vonj ali temen izgled, ni primeren za žar. Najbolje je, da vzamete ohlajeno jagnjetino - žar iz zamrznjenega bo trda in suha. Meso mora biti elastično na otip, v vsakem primeru pa ne spolzka in brez izbočene krvi.
šunka - najboljši del za žar, ampak če je noga precej velika, meso iz starega ovna. Dobra izbira za to jed je rez od hrbta okoli hrbtenice, lubje ali rebro.
Ne sme biti preveč maščobe: med kuhanjem se topi in ostaja živa. Ko je meso izbrano, je čas, da skrbimo za marinado, katere sorte gredo naprej.
Marinada s kisom
Sestavine za recept:
Vzemite meso in ga razrežite na velike kose. Če so žile ali velike plasti maščobe, jih je bolje rezati.
Postavite ga v globoko skledo. Nato nadaljujte s pripravo marinade. Vzemite velike žarnice, očistiteluščite jih in jih razrežite z debelimi obroči, tako da jih lahko zmešate na nabodalo skupaj z mesom.
Po tem limono speremo in jo prerežemo do polovice obročev. Na meso narežemo narezano meso, dodamo sladkor, kis, olje, začimbe in dobro premešamo.
Uporabite lahko praktično vse ročno pripravljene dišave: timijan, baziliko, črni zemeljski poper, kakor tudi karkoli drugega. Pokrov spustite s pokrovom in pustite 1,5 - 2 uri pri sobni temperaturi, nato čez noč v hladilniku.
Marinade za ledvice
Ta marinada za shashlik iz jastoga vključuje naslednje sestavine:
Če ne dobite zelo mladega jagnjeta za kebab ali ga hitro zamenjate, je najprimernejša možnost marina za kivi.
Pripravite meso, ga položite v globok ponev. Očistite sadje in zelenjavo, ki sta na voljo. Čebulo narežemo na mešalnik, kivi in oranž narežemo na majhne kocke.
Pripravljeno hrano povežite v majhno ploščo in premešajte. Zaradi svoje sestave kivi hitro razbije živalske beljakovine in uniči togo strukturo vlaken.
Zato je treba pripravljeno marinado z mesom in začimbami mešati 1–1,5 ure pred kuhanjem. Če ga prežgete v takšno marinado, bo izgubila okus in bo razdeljena na vlakna neposredno vroke
Marinada s kefirjem
Sestavine tega recepta:
Marinada v kefirju je odlična za kebab iz jagnjetine, doda malo kislosti in jo zmehča.
Vzemite meso, odrežite odvečno maščobo, film in žile. Razdelite na velike kose, položite v globoko posodo.
Sol, poper in dodajte sladkor. Očistite čebulo. Razrežite ga z debelimi krogi in razdelite obročke, premešajte s pripravljenim mesom.
Nato v majhnih porcijah začnite preliti kefir in dobro premešajte. Mešajte, dokler ne preživi kebab s kefirjem.
Nato tesno pokrijte s pokrovom in ga potlačite. Pustite 1 do 1,5 ure pri sobni temperaturi, nato pa nadaljujte s pečenjem po pečenju.
Marinada v mineralni vodi
Sestavni deli:
Pranje in namakanje mesa, narezano na srednje kocke in postavitev v veliko skledo. Narežemo čebulo, operemo paradižnik in limono. Odrežite vse velike obroče.
Zložite v skledo in položite kruh na vrh z rezinami. Dodajte gazačimbe, dobro premešajte in nalijte mineralno vodo. Tesno zaprite in pustite 6 do 7 ur.
Marinada sojine omake in vina
Sestavni deli:
Sperite in zložite reber v globokem poneku. Očistite čebulo, česen. Izpirajte limono.
Čebulo in limono je treba narezati na debele obročke. Preskočite tisk s česnom.
Pripravljene jedi pripravite na rebra, dodajte sol, sladkor in začimbe - lahko je bazilika, majaron, žajbelj. Vse vsebine temeljito premešamo, prelijemo z vinom in sojino omako.
Celotno maso ponovite. Zaprite pokrov in ga pod pritiskom. Marinirana rebra so 3 do 4 ure.
Marinada gorčice in majoneze
Komponente:
Meso si umijte in obrišite. Odrežite ga z velikimi zrezki. Čisto čebulo, narežemo na majhne kocke, dokler ne naredimo kumare.
V ločeni posodi zmešajte majonezo in gorčico, dodajte nasekljano čebulo in sladkor, dobro premešajte. Zrezke zmešajte s soljo in začimbami. Naj ležijo 30-40 minut.
Natoprelijte kuhano omako in dobro premešajte. Meso s tako marinado bo pripravljeno za kuhanje v 2 do 3 urah. Zrezke lahko pečete na žaru za žar.
Medena marinada
Sestavni deli:
Vzemite mlećno ovćjo śunko, operite, posuśite in narežite na kose velikosti obroka. Vse naredite v globoko, emajlirano ali nerjavečo posodo.
Čebulo očistite, razrežite z debelimi obročki. Česen odstranite iz lupine in ga narežite z drobnim nožem, ali pa ga drgnite na ribežu.
Dodajte meso, sol, sladkor in sojino omako, začimbe, rastlinsko olje in sesekljano zelenjavo. Vse sestavine morajo biti dobro premešane. Po 3 - 4 urah lahko začnete cvrtje.
Kulinarični rezultati
Marinada je po mesu kebaba druga najpomembnejša. Pravilno piklano in dobro nabrano meso je 100% jamstvo za odlične aromatične lastnosti.
Če želite hitro pripraviti meso za praženje, je bolje uporabiti kivi ali kefirno marinado.
Če ne mudi, bo marinada s kisom ali majonezo z gorčico naredila vašo kebabovo jagnje izjemno občutljivo, no, marinada iz medene ali sojine omake bo dodala posebne note vašemu okusu mesa.
